饮食宜淡、少、生、杂
1饮食宜淡吃淡食可延长血管的“青春期”，推迟其硬化。从生理角度讲，每餐吃1克食盐就够了，每天三餐吃盐量应限制在6克以下。无数事实证明少吃食盐能长寿。
2饮食宜少节制进食量，每餐只吃七分饱，是一个很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是为了保持自身的“进出口平衡”。
有关专家认为，吃得越多，就需要越多的能量去消化，并且越容易造成细胞老化，使人老得快，同时因为堆积过多脂肪而影响健康。我国历来有“冬补”和节日“大吃大喝”的习惯，这对身体极为不利，更谈不上益寿。国内外的调查资料表明，凡是活到90岁以上的老年人，约77%以上都有着长期节食的良好饮食习惯。需要指出的是，少食的原则主要是减少主食的摄入，至于蔬菜和水果，不仅不能少吃，还应多吃一点，以满足人体对养分及水分的需求。
3饮食宜生研究表明，生食既保留了大量的维生素，还有未被高温破坏的干扰诱生素，这是一种有效的抗癌物质。当然，生食也要讲究科学和卫生，就其品种而言，限于无农药污染的蔬菜瓜果，至于绿叶蔬菜，洗净后再放入温热的开水中浸泡2小时为好。
研究表明，长期坚持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除体内污染，起到“大扫除”的作用。
4饮食宜杂人体对养分的需求是多种多样的，单靠某一类或某几种食物来提供人体全部的营养是行不通的，即使是人体内含量不到体重的1/10000的微量元素，也明显地影响着人的生老病死。因此，利用这些元素多方面的生理功能及其相互的作用，调节体内免疫功能和激素效应，是饮食养生的一大妙招。
随着人们生活水平的提高，不少人对饮食越来越要求高、精、细，而忽视了对“粗”食的摄入，这不能不说是饮食中的一个误区。“粗”食里面含有大量的纤维素、食物纤维素，它们被营养学家誉为神奇的营养素，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等生理功能，它们大量存在于五谷杂粮，麦麸，豆类，淀粉，瓜果，蔬菜的叶、茎、根以及薯类之中。日常膳食应粗细搭配、荤素结合，品种应多样化，越杂越好，并注意科学调配，这样才能避免营养过剩或营养不良带来的副作用。
多吃碱性食品好不少人认为，带酸味的食物就是酸性食物，带碱味的食物则是碱性食物。其实不然。食物的酸碱性是根据它们进入人体经消化吸收后，新生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。例如米、面、肉、鱼、蛋虽无酸味，但经人体消化代谢后产生的物质属酸性，因而这些食物属酸性食物；而蔬菜、豆制品、醋、水果却属碱性食物，虽然醋喝到嘴里是酸的，水果中也含有各种有机酸，它们在味觉上呈酸性，但在人体内经氧化后生成二氧化碳和水排出体外，在生理上并不显示酸性，在人体内的最终产物呈碱性，因此在生理上它们属于碱性食品。经测定，酸性食物的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蚕豆、精米、面粉；碱性食物的碱性大小依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。
随着生活水平的提高，人们常食用起大鱼大肉来，甚至做到无荤不餐。这些食物进入人体后经过消化分解，在体内呈酸性，使机体内环境的酸碱度发生改变，再加上人体新陈代谢也不断地产生酸性物质，这样一来，人体内的酸性物质过多，血液和体液呈酸性，不利于人体健康。
人体健康的一个重要因素是保持体内酸碱平衡，常吃碱性食物可有效地中和机体内的酸性产物，对保持健康大有好处。特别是老年人，血液里维持弱碱性，经常使胃肠清洁，减少粪便中毒素的吸收，身体才会更健康。否则，即使锻炼再勤，由于血液偏酸性，人体新陈代谢不能处于最佳状态，也容易早衰。有人调查分析了很多长寿老人的饮食习惯，发现绝大多数都是以碱性食物为主，因此碱性食物是保持健康长寿的佳品。
科学家发现，人的体液酸碱性与智商密切相关。在体液酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商则高。再者，人体内环境偏酸性，加上种种原因，使人的肌肉酸痛以至产生倦怠，而偏碱性的食物进入人体后，及时和酸性物质发生反应，生成新的代谢物排出体外，偏酸状态得到纠正，从而达到消除疲倦的目的。因此，维持机体的酸碱平衡，使机体各脏器能有一个良好的发挥其正常功能的体液环境，能使人体更健康长寿。
人的体液酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此，科学家建议，多吃碱性食品好处多。
宜常吃的6种食物1豆类豆类含有丰富的优质蛋白，还含有许多种人体必需的其他营养素，如不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。豆类中又以大豆营养最丰富，它的蛋白质是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的钙以及丰富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人体100毫克左右的钙，还可弥补谷类食物赖氨酸的不足。
2蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五脏、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益寿。
3生姜每天早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化，对止牙痛、预防胆结石、消除老年斑、解芋头毒均有良效。常吃还可抗衰老、抗肿瘤。
4花生含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增强记忆、延缓衰老。
5大枣大枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素丸”之称。
6大蒜大蒜有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
不宜吃的“异形”食物食品研究人员发现，有些“异形”食品不宜吃，否则会危害人体健康。
1无根豆芽在生产无根豆芽的过程中，多需施用除草剂，而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。因此，施用除草剂的无根豆芽不能吃。
2发芽马铃薯马铃薯的嫩芽和变绿的皮中，龙葵碱含量很高，食用后易发生中毒。中毒症状常见有恶心、呕吐，重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此，发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食用，应先用冷水浸泡，并将芽胚和发绿部分彻底削掉，烹调时加入少量食醋并充分加热。
3烂的生姜腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，人吃了这种物质，极易引起肝细胞中毒、变性，甚至引起肝功能下降。
4鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后有较强的毒性，可引起嗓子发干、胃部灼烧感、恶心呕吐，严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下，然后再用凉水浸泡2小时(中间需换一次水)，即可放心食用。
5未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素，这些物质有较强的刺激性和凝血作用，如烹调不当，毒素未被破坏时，人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高温和水时易被破坏，故烹调时应加水焖炒至熟透。
6烂白菜白菜腐烂后，其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，导致缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心率加快，严重时还会出现抽搐、昏迷，甚至有生命危险。
7未腌透的腌菜白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐，腌菜时，如果放盐量不足，或腌制时间短(一般最少需8天左右)，还原性细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛等症状，严重时还会出现呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜时要适当多放些盐，而且要腌透了再吃。
8变质的银耳银耳保存不当，可发生变质，变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头晕、腹痛和腹泻等，严重时可发生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价钱，在塑料大棚内对培育的银耳使用硫黄燃烧来熏蒸，人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。
9长斑的红薯红薯长黑斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素，吃后易中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可出现高烧、抽搐及昏迷，甚至导致死亡。
10畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致，人吃了以后易引起中毒。
11变质的甘蔗变质甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起来有一股酒精味，这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产生毒素所致。人吃了这种甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的还会出现四肢活动受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状，严重者可导致死亡。
12发霉的茶叶保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌或镰刀霉菌污染后容易发霉，这些霉菌能产生菌青霉酸、环氯酸等霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶泡的茶，可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。
13青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次碱，人吃后口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒。
不宜空腹吃的食物有的食物空腹吃下去，也许会被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去会刺激肠胃引起身体不适。下列食品就不宜空腹吃：
1柿子空腹吃柿子易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块，引起心口痛、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等。
2香蕉香蕉中富含镁，空腹吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，血液中镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于健康。
3番茄番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸产生化学反应，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块，可将胃的幽门堵塞，易造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。
4桔子桔子汁含有大量糖分和有机酸。空腹吃桔子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、嗝酸。
5山楂山楂味酸，能行气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃痛。
6白薯白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸过多而烧心。
7大蒜大蒜含有大蒜素，其辣味会刺激肠壁，使肠壁血管充血，水肿和组织液分泌过多，引起急性肠炎。
8牛奶、豆浆牛奶和豆浆富含蛋白质，只有在摄入一定量淀粉食品后饮用，才能被吸收起到滋补作用。
9糖空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用，有损于各种蛋白质的吸收，导致动脉粥样硬化症，影响肾与血液循环的正常机能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暂时过高，引起眼病。
10饮酒空腹饮酒会刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等多种病变。
11饮茶空腹饮茶会稀释胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。
12吸烟空腹吸烟会促使胃酸分泌增加，产生饥饿感，还容易引起“烟醉”，出现头晕、乏力、心悸、头痛等症状。
不宜同时吃的食物有些食物同食，或丧失营养，或发生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同时食用：
1红萝卜和白萝卜二者同煮，红萝卜抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜的维生素C。
2黄瓜和西红柿西红柿和黄瓜配在一起很好看，但从营养的角度看是不科学的，因为西红柿含有丰富的维生素C，黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶，如果将这二种蔬菜放在一起食用，等于什么营养也没有得到。另外，青椒及油菜里也含有较多的维生素C，因此也尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。
3鸡和天麻人们习惯用天麻与鸡同炖服食，以治疗头晕、头痛，其实这种做法不科学。因为天麻性平，是治疗头晕的常用药，而阴虚火盛者，不宜食用鸡，对肝阳上亢引起的头晕头痛，本应用天麻配加一些平肝潜阳、清风息火之类的药物才对，如果用天麻和鸡同食，则会影响天麻本身的功效。
4豆浆和鸡蛋豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中黏液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合，就会失去原来的二种营养。
5牛奶和糖煮牛奶时放糖，牛奶中的赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸，该物质对人体有害。
6牛奶和巧克力牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶性的草酸钙，会导致缺钙，并会腹泻。
7猪肝和维生素C维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。如同时进食猪肝，由于二者相互作用，会使前者的作用降低或无效，猪肝的营养也消失，故在使用维生素C治疗时，不要食用猪肝。
8菠菜和香蕉二者均有润肠作用，同时食用可导致腹泻。
9甘薯和柿子二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起腹胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血，甚至危及生命。
10菠菜和柿子柿子里含有“单宁”，妨碍饮食中铁质的吸收。故缺铁性贫血的病人，在食用菠菜等富含铁质的食物来补血时，一定要注意不能同时食用柿子。
11萝卜和橘子人们大都知道，甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的，而对萝卜与橘子同时食用，也会诱发甲状腺肿却知之者甚少。
科学家通过大量的临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜被摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子，橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。
因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更应注意。
12有些水果和海鲜人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童，更是如此。但是应该引起注意的是：在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。
鞣酸还有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水果同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果，以确保食用安全。
13牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜因为前者含有丰富的钙质，后者所含的化学成分却影响钙的消化吸收。
值得提醒的是，以下的食物也不宜合并食用，否则会引起中毒：螃蟹与柿子、苋菜与甲鱼、兔肉与芹菜、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、鲤鱼与甘草、花生与黄瓜、豆腐与蜜糖、香蕉与芋头、鸡蛋与消炎片、皮蛋与红糖、山芋与柿子、糖精与鸡蛋。
一日三餐较合理从生理角度看，一日三餐是较合理的饮食方法。理由有以下三个方面：
1生物钟与一日三餐现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人宜在什么时候吃饭是由生物钟控制的。
2脑与一日三餐人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖，一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。
3消化器官与一日三餐固体食物从食道到胃约需30～60秒，在胃中停留4小时才到达小肠，因此，一日三餐间隔4～5小时，从消化道上看也是合理的。
一日三餐安排的原则是早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐非常重要，营养学家指出：早餐能够提供人体25%～30%每天所需的营养，早餐应食用低脂肪食品。实践证明，一顿富有营养的早餐令人整天活力充沛。工作了很长时间，中午需要休息补充体力，鱼、禽等高蛋白食品能为人们提供充分的营养，使人精力充沛地去迎接下午的挑战。夜晚活动量相应减少，人们要适当吃些碳水化合物类食品，宜略少为宜，以免脂肪堆积，造成肥胖。晚上就寝前不宜吃东西。
一日三餐的最佳时间是：早餐安排在7时左右；午餐在12时左右适宜，此时人体消化能力较强；晚餐应在就寝前3小时，最好安排在晚8时以前。两餐之间应隔4～6小时为好。每次进餐后，食物在人体需4小时左右才能全部被消化吸收，超过6小时血液营养成分便会下降。
早餐一定要吃好早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动、学习的需要。
营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。研究者对高寿老人的追踪调查表明：坚持正常早餐的老人，高寿的可能性要比不进早餐的老人高20%。
专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，或早餐应付了事，血液黏度增高、流动缓慢，天长日久，就会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人一天的工作精力充沛，而且有益于心脏的健康。
美国健康学家调查证实，吃早餐有助于一整天的记忆。调查显示，平时不吃早餐或早餐单一的孩子与吃丰盛早餐的孩子相比，在记忆新知识、背诵课文、口语表达等方面明显落后；对60岁以上记忆力已衰退的老人，坚持吃早餐者能更准、更完整、更轻松地复述一个小故事。
据此，专家呼吁那些“懒得”吃早餐或应付吃早餐的人，要养成吃好早餐的习惯，因为这不仅有利于健康，而且有利于工作和学习。
早餐不宜只吃鸡蛋由于早晨时间比较紧迫，有的人不能坐下来好好吃早餐，往往只吃1～2个鸡蛋了事，便匆匆赶着上班。这样做，是不利于身体健康的。这是因为，一方面2个鸡蛋所提供的热量，不能满足身体需要。据专家研究，早餐应提供全天身体所需热量的25%～30%，而2个鸡蛋所提供的热量只占应摄入量的184%～22%(如只吃1个鸡蛋，提供的热量就更少了)。另一方面，早晨起床后，身体迫切需要补充水分，你却不补充水分而只吃鸡蛋，这会使身体更加缺水，随之而来的是使尿液浓度更高，不利于废物及有毒物质及时排出体外，长此下去，无疑对身体是有害的。
午餐不宜吃得过饱随着健康知识宣传的深入，越来越多的人认识到正确的饮食习惯应该是：“早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少。”注意中午吃饱是对的，但是值得注意的是，不可吃得过饱，如果午饭吃得过饱，对身体和工作都是不利的。
这是因为，如果吃得过饱，会使脑部的血液和氧大部分转移到消化道去，给人带来疲劳，使其昏头昏脑、昏昏欲睡。特别是如果吃脂肪过多，脂肪转化为能量所需时间往往较长；而若吃精制糖较多，会使胰岛素忽而激增、血糖含量忽而剧降。这都会使人较长时间头痛、头昏、疲劳欲睡。这不但有损身体健康，对下午的工作和学习也必然会造成不良影响。
晚餐宜淡而少营养学家和医学专家研究认为，晚餐过饱、暴饮暴食、多油荤、进食太晚均对健康有害。晚餐过饱，血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，加之晚上人们活动量小，能量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。另外，晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促使大肠癌的发生。
中老年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往易造成胰岛素细胞功能提前衰竭，产生糖尿病或加重病情。晚餐过饱容易引起急性消化不良，加之躺卧压迫肝胆消化器官，易造成急性坏死性胰腺炎。
晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久之易引起神经衰弱等疾病。晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往会危及生命；如果胆道有蛔虫梗阻、慢性感染等，更容易诱发急性胰腺炎而猝死。如晚餐经常进食太油腻的荤食，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化、高血脂、高血压和冠心病，对患有高血脂、高血压的人，如果晚餐常吃荤菜，无异于火上浇油。
晚餐饱食高脂肪食物后，全身的血液大多集中在肠胃，这样便易造成大脑局部供血不足，晚上吃高脂肪食物会导致夜间血液变浓，血液在血管内流动缓慢，加之有人又有不同程度的动脉粥样硬化，形成脑血栓易导致中风。
晚餐不宜吃得太晚，这是因为食物中的钙经过机体代谢后，未被人体吸收的部分最后也要通过尿道排出体外，而人体排钙的高峰期一般在晚餐后4～5小时，如果晚餐吃得过晚，排钙高峰期正值生命活动减慢的睡眠期，钙就不能及时随尿液排出体外。尿液长时间蓄积于尿道和膀胱内，钙质便会结成尿路结石和膀胱结石。如果食物来不及消化，积留在胃内，还会导致胃炎和消化不良等多种疾病。晚餐进食要科学，也不能食后就睡，因此，每天吃晚餐的时间最好在下午6时左右为宜。
饭前、睡前不宜吃糖有的人认为，饭前吃糖，甜甜的滋味能增长食欲；睡前吃糖，甜甜的滋味能带入梦乡。其实饭前、睡前吃糖对健康都是不利的。
饭前吃糖，会降低食欲，引起消化不良。特别是饭前吃糖过多，血糖必然升高，就会没有饥饿感，不想吃饭。胃内常有糖存在，还可使胃酸过多，造成胃部不适。
睡前吃糖，会使口腔内的酸度增高。酸能使牙齿的釉质脱钙，乳酸杆菌最喜欢在脱钙的牙窝和牙缝的酸性环境里繁殖，进行腐蚀，进而使牙齿产生龋洞。
因此，饭前、睡前不宜吃糖。
饭后禁忌1忌立即喝茶有些人习惯放下饭碗端茶杯，吃完饭后即喝茶，这实在是弊多利少的不良习惯。因为喝茶固然能增加胃液的分泌，促进食物尤其是肉类的消化吸收，但是茶叶中含有多量的单宁，它进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，妨碍人体对蛋白质、铁质及其他营养素的吸收，日久天长会导致人体营养不良。有饭后饮茶习惯的人，不妨改为饭后用茶水漱口，这样既可以去油解腻、爽口洁齿，又可因茶水中含氟元素而预防龋齿。
2忌立即吃冷饮饭后立即吃冷饮，对消化道产生一个很强的冷刺激，会引起消化道强烈的蠕动，这样就可能引起腹痛腹泻。同时，冷热的强烈变化会使胃部血管突然收缩，长此以往就会导致胃的消化机能失调，甚至造成消化不良或其他疾患。
3忌立即吸烟有吸烟嗜好的人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸烟，祸害无穷。据有关人员测定，饭后吸1支烟所吸收的毒物，比平时吸10支烟的毒物还多。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，全身的毛细血管全都处于舒张状态，此时人体吸收烟雾的能力“最佳”，烟中的有毒物质比平常更易进入人体，从而可加重对人体的危害。
4忌剧烈运动民间有“饭后百步走，能活九十九”的谚语，意思是说饭后适当运动能帮助消化，有益于人体健康。但若饭后立即进行剧烈活动，如打球、跑步、从事重体力劳动等，则会影响食物的消化吸收，于健康不利。因为剧烈运动或劳动时四肢肌肉需要有较多的血液供应，胃肠道的血液供应就会相对减少。消化吸收必然会受到影响。另外，饭后胃里食物较多，重量也较大，如果运动或劳动过度，容易造成腹痛、胃下垂等病变。故运动或劳动应安排在饭后1小时之后为宜。
5忌马上洗澡、游泳饭后，人的消化系统即开始紧张的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此时马上洗澡或游泳，则皮肤血管扩张、血流量增加，消化道的血液供应就要减少，消化能力就会减弱。而洗澡、游泳时的全身运动，也促使各运动器官血流量增加，会进一步削弱胃肠的消化活动。另外，游泳时人体浸没在水里，一方面由于水的压力影响了胃的蠕动，妨碍食物与胃液的充分混和；另一方面，腹部血管受到冷水刺激会引起收缩，导致胃部血供不足，容易产生胃痉挛，发生呕吐或消化不良。所以，饭后应休息15分钟再去洗澡，休息半小时后再去游泳。如果是剧烈的比赛，则应在进餐2小时后举行。
6忌立即大便许多人有饭后立即大便的习惯，这对人体健康十分不利。因为吃饭后胃酸、消化酶分泌增多，胃的蠕动功能增强，若在胃内装满未消化的食物时排解大便，腹内压力会骤然加大，胃酸、消化酶有可能返流至食道，久之可形成返流性食道溃疡。
食入硬质食物后用力大便，腹内压力很高，硬质食物易损伤胃黏膜，久之可形成糜烂性慢性胃炎。饭后马上大便还可促使幽门平滑肌功能紊乱、胆汁返流，导致胃黏膜充血、水肿、发炎。故有饭后立即排便习惯的人应逐渐改正过来。
7忌马上睡觉饭后，由于消化器官血流量增加，脑部血液供应相对减少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。这种现象在午饭后表现得更为明显。如果饭后马上睡觉，则胃肠道的蠕动减慢，消化液分泌减少，食物就不能得以充分消化。特别是小儿可引起消化功能紊乱、消化吸收不良，久之可引起营养缺乏症。再者，食物停滞在胃里，还会促使大脑兴奋性提高，使人不易入睡，即使是睡着了也会发生咬牙、说梦话、做恶梦等“胃不和则卧不安”的现象，因此，饭后要等一段时间睡觉。
忌经常处于饥饿状态不吃早饭或饭吃得很少便去学习或工作，常此以往，不但影响身体健康，而且还会使学习或工作成绩下降。
记忆需要用脑，脑是记忆的物质基础，人的一切思维活动都是靠脑来完成的。人脑时刻要有充足的氧气及营养物质即糖供应。一个人记忆力的强弱，除与遗传、环境有一定关系外，还与脑细胞的营养状况有直接关系。人的记忆靠人脑中各种物质协作来实现，人的思维越集中，消耗的营养物质越多，如不及时给以补充，便会造成更多的神经细胞早衰或死亡，从而影响人的记忆力。
如果不吃早饭或早饭吃得少，到上午10点之后，就会因脑细胞营养供应不足，而出现精力分散、心跳加快、头胀、乏力、浑身虚弱、饥饿感等现象，从而影响学习或工作效果。因此应设法创造条件，每日三餐吃饱、吃好，以保证身体正常发育以及精力充沛。
忌吃剩米饭要知道蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎；不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。
蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜、瓜果、土壤、奶类中。如果家庭卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温保藏设备，容器用器不洁，生熟食品不分，则食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。
不宜“饭后松裤带”有句谚语说：“饭后松裤带，别提多畅快。”是说吃饱饭后，裤带有些紧了，把裤带放松一下，顿觉肚皮有些“解放了”的快感。但是这样做，是不利于健康的。
饭后松解裤带，会使腹腔内压下降，对消化道的支持作用减弱。这就会导致消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，而促使肠蠕动加剧，易引起肠扭转，发生腹胀、腹痛、呕吐，还容易罹患胃下垂等疾病。
饭后不宜立即吃水果人们一直以为饭后吃水果可以帮助消化。然而，近年来有的营养学家提出了不同看法，认为饭后立即吃水果，日久会导致消化功能紊乱。食物进入胃内，需经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后马上吃水果，会被食物阻在胃内。若水果在胃内停留时间长，就会引起腹胀、腹泻等症状。因此，水果宜安排在饭前1小时或饭后2小时吃最好。
饭后不宜立即唱卡拉OK如今，带卡拉OK的组合音响逐步普及到普通百姓家，受到男女老少的欢迎。许多酒楼餐厅为了招徕顾客，也纷纷添置卡拉OK设备，供食客餐后欢娱一番。
但是，餐后唱卡拉OK对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。
这是因为：首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌，会有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使隔肌下移，腹腔压力增大，引起消化不良。
不宜以吃水果代替吃蔬菜水果含有丰富的维生素和无机盐，因此，有的人以为多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，这种认识和做法是不对的。
蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能，维护身体健康，起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中含有水分、维生素、无机盐和纤维素，是食品中的胡萝卜素与维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、镁等的主要来源。蔬菜不仅本身具有较高的营养价值，而且能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。将蛋白质和蔬菜一起吃下时，胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为70%，若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的这种作用，是水果所不能代替的。
有些家长只注意让孩子吃价钱昂贵的水果，对廉价的蔬菜却看不上眼，这种观点是错误的。
必须明确，蔬菜是儿童生长发育所需的多种维生素和无机盐的主要来源，也是中老年人必不可少的食品。因为中老年人热能消耗降低了，食物中所含的热能也应随之降低，而蔬菜恰好是含热能较少，含维生素和无机盐较多的食品。
由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同，只吃一种或几种蔬菜还是不够的。应该根据条件和可能，经常变换蔬菜的品种，尽量做到吃菜多样化。只有如此，才能使人体获得多种营养素，保持身体健康。
不宜以水果做正餐一些营养学家提醒人们，一般水果铁、钙含量较少，长期以水果当正餐吃，易患贫血。
从营养学观点看，大部分水果含丰富的碳水化合物、水分、少量蛋白质和脂肪、维生素A、维生素B及矿物质，还有纤维素，但缺少维生素B12，而且所含的氨基酸也不齐全。长期只吃水果，容易引致贫血以及其他疾病。
专家们认为，人要依靠各种不同的食物提供不同的营养素，才能达到营养均衡。只吃水果或蔬菜，或只吃肉类都不科学，都有伤身体。
吃火锅7不宜1不宜夹生吃火锅中的菜肴只有经过煮熟后，才能有效地杀死其表面所携带的致病菌或虫卵，从而避免引起消化道疾病及肠道寄生虫等疾病。
2不宜过度煮过分煮沸，会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，同时，还会使菜肴等失去其应有的鲜味。
3不宜过烫吃火锅食物温度较高，会将口腔和食管的黏膜烫伤，味觉细胞遭到破坏，甚至会诱发过敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火锅时，一定要等汤菜稍凉后再吃。
4不宜放辣椒太多过多的辣椒会刺激胃黏膜，诱发胃癌及不明原因的皮肤病。所以吃火锅时，辣椒调料宜少放，特别对那些胃及十二指肠溃疡患者、痔疮患者及对辣椒过敏者来说，吃火锅时一定要少放或不放辣椒。
5不宜同时喝啤酒火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。因此，吃火锅时，不要同时喝啤酒，以免影响健康。最好用冰冻牛奶来代替啤酒、汽水等酸性饮料。这是因为：①冰冻牛奶可以降低火锅食物的温度，防止食管被烫伤；②牛奶属碱性食物，可以减少食物对口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂类物质能在胃黏膜表面形成一个保护层，用以抵抗火锅中的一些不利因子对胃黏膜造成的刺激和损伤。
6汤汁不宜在火锅中过夜金属制的火锅及其表面镀层，都会与火锅内的汤汁发生反应，从而促使金属离子溶解在汤汁中，两者接触的时间越长，溶解的金属离子越多。一些金属离子还会促使食物腐败，产生硫醇等化合物并溶解在汤中，人若食用了这种汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。所以，汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
7痛风及结石症患者不宜喝火锅汤火锅汤中的高浓度卟啉类物质在人体经过一系列的消化分解后变成尿酸，会促使痛风症、结石症复发或使病情加重，不利于治疗。
所以，痛风及结石症患者在吃火锅时，一定要注意只吃菜、肉，而不喝其汤汁，同时，最好多喝些开水，以利尿酸的排泄。
有助于清除体内毒素的食物现代医学认为，人体所患的过敏症、机能减退症和癌症等疾病，都与机体内的器官、血液等受到各种污物毒素的侵染有关。这些污毒侵染来自各方面，如：受到有害气体、粉尘和金属微粒的侵染；受到饮食中的各种毒素的感染；由于皮肉受到辐射的刺激或者因体内新陈代谢失调或受便秘、宿便的影响等。那么，下列食物可以清除体内毒素。
1绿豆传统医学认为，绿豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木诸毒。现代医学也证实绿豆对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用，可加速有毒物质在体内的代谢转化并向外排泄，是最好的解毒食粮。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药的人，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥或绿豆芽等。
2动物血液中国传统医学认为，动物血液有利肠通便、清除肠垢的功效。
这些动物血液包括鸡血、鸭血、鹅血、猪血等，尤以猪血为佳。现代医学证实，动物血液中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶的分解后，能产生一种解毒和滑肠物质，这种物质可与侵入肠道的粉尘以及有害金属微粒发生生化反应，使其变为不易被人体吸收的废物而排泄掉。
3菌类菌类食物含有较多的类似清洁液和有解毒功能的物质。这些食物包括香菇、平菇、草菇、金针菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴头菌、冬虫夏草和灵芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最为显著。凡在水泥厂、石棉厂、矿山、纺纱厂等与粉尘和纤维接触较多的人，都应当经常吃一些食用菌。
4海藻中医认为海藻中的海带性寒味咸，能软坚散结、清热利水、祛脂降压。其余的海藻类食物如紫菜、发菜、螺旋藻、石花菜、石莼、葛仙米和海蒿子等，也均具备海带的上述功能。海藻类食物呈碱性，所含胶原物质能促使体内放射物质随同大便排出体外，并能有效地防治高血压；所含褐藻酸能使放射性元素锶被肠道吸收的速度放慢并排出体外，对体内的镉也有排泄作用，因此有预防白血病的作用。
5洋葱在各种蔬菜中，仅发现洋葱含有前列腺素A，这种物质有舒张血管、降低血压的功能；还含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，还可预防动脉硬化。
6胡萝卜胡萝卜不仅含有丰富的胡萝卜素(维生素A原)，而且还含有大量的果胶。果胶是一种解毒物质，能与体内的汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，故有驱汞的特殊作用。
7无花果无花果为果中佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化和保肝解毒的功效。无花果还对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢及苯等有毒物质有一定的抗御能力。
8鲜果汁和鲜菜汁鲜果汁和不经煮炒的鲜菜汁，是人体内的“清净剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。其解毒机理是：当一定量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，便会使血液呈碱性，这样即可将积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。
9茶叶现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含的茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。
10玉米在粮类作物中除了绿豆的解毒作用最为明显外，其次就是玉米了。玉米含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂和维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。美洲的印第安人几乎没有高血压病和冠心病，主要得益于常吃玉米。
11红薯日本近畿大学的科学家应用转基因技术培育出了一种能够分解农药中毒性物质的红薯，它可以大大降低农药残留物对食用者的危害。
按血型进食有利健康医学专家提出，按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。
1O型血的人非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好，而且可以由吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜则对减肥没有功效。
2A型血的人适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。
3B型血的人对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄及大部分坚果和种子类食物对其并不是健康食品。
4AB型血的人既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应每次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。
根据身体状况选食物食物的选择，除了要考虑其营养特点外，还要考虑到身体状况，同时还要考虑到不同年龄、不同职业、不同生理状况、不同疾病的存在以及不同季节的影响等因素。
1年龄婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等为发育所必需的营养素。
青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素D和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。
2生理状态怀孕和哺乳期的妇女，应特别注意摄取富含蛋白质、碘、钙、维生素E、维生素B、维生素C、维生素A、维生素D等营养素的食物。
3疾病患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素C的供应。
4职业脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。
5季节夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素D。
食素要讲究方法从人体生理结构来说，人应以素食为主，但也不用强迫自己完全不吃肉。怎样吃素食才能有益健康呢？以下4点须特别注意。
1要营养均衡许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱，结果导致营养不良、面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等，同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维生素的吸收。就蛋白质而言，大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选豆类制品，如豆腐、腐竹等，再与其他素食品互相配合。缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦应多吃具有丰富维生素C的水果，以帮助身体吸收铁质。钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的来源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深绿色蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。
2注意烹调方式由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为满足色香味，烹食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式烹食，如炸春卷、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。
3注意热量和食物的性味蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间会进食过量。若烹食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物，例如身体虚寒的人不宜吃过量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃番茄；咳嗽时不宜吃白菜等。
4注意服用一些补充剂若要饮食均衡，我们必须从食物中吸取所需的营养。可现今的蔬菜水果，大都采用化学方法种植，并大量使用化肥加快其生长，以致食物的营养受到破坏。在这种情况下，可以按个人的需要，进食一些营养补充剂。
不宜边走路边吃东西有的人为了“争取时间”，特别是早晨，常常边走路边吃东西，以为这样既节省了时间，不耽误上班，又吃了早餐，是一举两得的事儿，殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为：①路上人来车往，尘土飞扬，汽车排出的有害物质很多，都在低层空气中飘荡，沿着路边走边吃东西，必然会随着食物食入不少有害物质；②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成，而边走路边吃东西，大脑既要指挥运动系统，又要指挥消化系统，不但难以使吃下的食物很好消化，而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此，是不宜边走路边吃东西的。
乘车前不宜吃得过饱有的人外出旅游，或长途外出办事，考虑到在外边就餐不太方便，于是便在出发前大吃一顿。这是一种很不科学、有损身体健康的做法。这是因为：饱餐后乘车，由于车的颠簸摇晃，以及汽油味的刺激，加上途中疲劳易困乏，很容易造成晕车、呕吐，轻者出现恶心、不适，重者会出现眩晕、腹痛。因此，长途乘车前是不宜吃得过饱的。但是，空腹乘车也不宜。最好的做法是：乘车出发前，适量吃些易于消化的清淡食物，既满足身体对营养的需要，又便于及时消化，不致使身体感到不适。
不宜边吃饭边看书有些人习惯于一边吃饭一边看书，这是一种不良习惯。
首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果，胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化运动减弱，久而久之，就会造成消化不良；同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。
其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶，使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。
不宜用矮桌吃饭在我国广大农村，有用矮桌吃饭的习惯。特别是北方农村，坐在更为矮小的炕桌旁吃饭。这是一种不符合卫生要求的做法。根据有关调查，一些地方胃病患者较多，就与这种不良的吃饭习惯密切相关。
这是因为在矮桌前吃饭，腹部受压，影响消化道的血液循环，消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约，时间长了，就容易发生胃病。因此，在生活水平已经提高的情况下，应该尽快改变这种做法，还是以坐在较高的饭桌前吃饭为好。
吃火锅时间不宜过长吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被觉察。因为，人们在吃火锅时，往往喝了酒，容易把中毒的中期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易及时发现。中毒重者，口唇呈樱桃红色，昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒、品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。
不能吃月豪败的食物科学家做过这样的试验，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起，让两者的体液进行交流，不久小麻雀也衰老了，可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质？美国拉什大学的科学家认为，这种物质叫“过氧脂质”，是不饱和脂肪酸的过氧化产物，它沉淀到神经和骨骼肌细胞里，会影响细胞分裂，从而使细胞衰老。
过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如：炸过鱼虾的油，不久油脂就会氧化月豪败，产生过氧脂质；长期晒在日光下的食物，里面的脂肪酸也会月豪败，产生过氧脂质。所以，这样的油和食物还是不食为宜。
不能过量食用糖精糖精是一种人造甜味剂，这种人造甜味剂会引起种种疾病，尤其是精神性障碍。有人推断，美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍，分解后其成分为：苯丙氨酸约占50%，天门冬氨酸约占40%，甲醇约占10%。甲醇是伤害视网膜的物质；苯丙氨酸过量了，就会作用于脑和神经系统，影响记忆。因此，糖精少吃为宜。
青少年不宜只吃素食青少年正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6公斤，多则8～10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。
动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体的8种必需氨基酸，在体内是无法转变的，必须由食物提供。
细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。
总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜只吃素食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。
不要在说笑逗闹中进食有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论，这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需用气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹。
上飞机前的饮食2忌1忌吃得过饱过好因为进食大量油腻或大量高蛋白食品，不容易消化，会导致腹胀、腹泻、胃中不适，更容易发生晕机呕吐。
2忌空着肚子上飞机有的人害怕坐飞机晕机呕吐，干脆不吃不喝，饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时，高空气温、气压的改变，人体需要消耗较多的热量，所以要吃含热量高的食品。另外，胃中空虚更易恶心。所以，上飞机之前应吃一些易于消化的食物，可据各人喜好，选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。
不宜生吃白糖许多家庭有生吃白糖的习惯，特别是夏季，动不动就来一盘“西红柿拌白糖”，既省时又省事，吃起来也很甜美。然而，这种生吃白糖的做法是不当的。
这是因为，市售的白糖生产出来之后，从包装、库存、运输到开包、售出，往往要经过较长时间和较多的周转手续，这样一方面会不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的小昆虫，在白糖中，它繁殖很快，放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小，用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用，难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨虫还可能进入肺内，引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道，引起尿路炎症。
螨虫还是美容的大敌，往往会使人面部变得粗糙难看。
由此可见，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。
不宜生吃酱油有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。
这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售及长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。
对酱油可通过高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85℃～90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。
不宜生吃黄酱我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这种吃法是不科学、不卫生的。
这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会使细菌繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。
不宜过量吃盐食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良、食欲缺乏；食盐太少，会感到全身无力；长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天，运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。
盐虽是人体不可缺少的一种物质，而并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”，但长期过量吃盐，是不适宜的。因为食盐过多，必然会产生渴感，因而导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。
据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据实验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。
据科学家研究，一个成年人每天食盐7～10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。
不宜过量食用调味品人们生活水平提高了，一饱口福成为不少人的经常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候，也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品，以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化，这就有些不当了。
据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而，食用调味品应适可而止，切记不可过量。
不宜过量食用大蒜大蒜是一种常用调料，生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。
大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。因此，经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。
然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。
还应注意的是：腹泻时不宜多食大蒜。否则，会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
不宜过多吃醋醋是提味灭菌的最佳调料，它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味，因此烹调食物可增进食欲、促进消化。用醋调制凉拌菜，除可增鲜添味外，还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用。醋还有较多的防病治病的医疗作用，如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等；醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此，经常吃醋是大有益处的。
但是，吃醋却不可过多，过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸，过多吃进醋酸，一方面会伤及脾胃，另一方面会损害牙齿和骨骼。因此，醋可常吃，但不宜多吃。
不宜过多吃酱油酱油是富有营养的大众调料，优质酱油不但咸、甜、香、鲜，而且还含有丰富的营养物质。
但是，食用酱油却不宜过多。这是因为：酱油与人的唾液里所含的亚硝酸混合，会产生致癌物质。用细菌做的实验显示，酱油中含有的干酪素等物质接触到亚硝酸后，会起反应，从而生成致癌物。干酪素是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质，每毫升酱油中含有1～2毫克的干酪素，因此，吃酱油过多，产生的致癌物质也会多，无疑对人体健康的危害也越大。
不宜过多吃植物蛋白蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。殊不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是不宜多吃的。
不宜多吃含果糖的食品在目前的世界食品行业中，从软性饮料到乳酸精等食品，都广泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。虽然这种果糖的甜味很对人们的胃口，但却影响人们的身体健康。
以色列特尼安理工学院的沃曼博士和利维博士给实验室的老鼠喂食了大量的果糖，接着在以色列的《营养学报》发表了实验的结果：摄取大量果糖的老鼠的皮肤和骨骼里的骨胶原发生了明显的变化。
骨胶原是一种存在于结缔组织、骨骼和软骨里的纤维蛋白质，动物的身体基本上就靠它结合在一起。上了年纪的人就是因为丧失骨胶原以致衰弱和出现深深的皱纹，这种进程就叫“交联”。
沃曼在声明中说：“太多交联会降低骨骼的弹性，使皮肤僵硬、变皱。”其他的研究也显示，摄取大量果糖会影响身体处理葡萄糖的能力和增加对胰岛素的抗拒——这都是倾向糖尿病的重要衡量标准。所以说，果糖食品实不宜多吃。
不宜长期饱食人体所需的营养素要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康无益。现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。
每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。
长期饱食，摄入的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。
医学研究认为，长期连续饱食会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。
因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。
不宜常吃砂锅菜砂锅豆腐、砂锅排骨等，由于其炖制时间较长，肉菜烂熟软糯，味道醇厚，是人们喜爱的一种菜肴。尤其是冬天，吃砂锅菜更为人们所衷爱。但是值得注意的是，砂锅菜不宜常吃。这是因为：
1砂锅菜由于加热时间过长，动物性原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，不但食用时口感较差，而且不利于人体消化吸收。
2使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质很难逃逸，部分有害物质仍留存在原料或汤汁中，经反复加热会生成对人体有害的物质。
3用砂锅炖制菜肴，原料中的营养素损失率较高。据专家测定，砂锅菜中维生素C的损失率达100%，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，动、植物原料中的钙、磷、铁、碘等矿物质，损失率也较高。
4使用砂锅炖菜，由于其系陶制品，大都经过徐釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，经常吃砂锅菜，很易引起慢性中毒。所以，砂锅菜是不宜常吃的。
不宜偏食五味人的饮食习惯不同，嗜好有别，苦、辣、酸、甜、咸五味，人们各有所好。一般来说，人们有点嗜好，喜欢五味中的任何一味，可以调剂胃口、增加食欲，是无可非议的。但是，若偏食五味，过量食用某一味，那就有些不当了，就很可能因此而导致疾病。我国最古老的医学著作《黄帝内经》中说：过多吃“酸”味食物，会使肝气淫溢而大盛，脾气就要衰竭；过多食用“甘”(即甜)味，会使心气烦闷、喘息、颜面色黑、肾气不能平均；过多食“苦”味，会使脾气不濡润，胃气壅滞厚重；过多食“辛”昧，会使筋脉破坏弛纵，精神受到影响。因此，五味不宜偏食。
不宜多吃辣椒我国南方一些地区有嗜食辣椒的习惯，在那里流传着“辣椒好，一餐无它吃不饱”的谚语。
辣椒虽然有着很高的营养价值，它可以为人体补充丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素、多种矿物质，常吃些辣椒具有开胃抗寒的作用。但是近年来专家们的研究表明，多吃辣椒对人体是不利的。
据美国布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的专家报告，辣椒内含有致癌的化学物，但它又有防癌的作用，关键在于摄入量的多少。经常少吃点辣椒，可以防癌、抗癌，过多食用则可能会使人致癌。有关调查和动物实验都证明，辣椒素可能是引起结肠癌的原因之一。辣椒素一旦从肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏贮存，成为有益的抗癌物质，但构成辣味的辣椒素在肝脏亦可破坏正常细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而有些研究人员认为，部分游离基是致癌因子。另外，多吃辣椒，可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压的变化和出汗；大量进食辣椒还可造成神经损伤和胃溃疡。
由此可见，吃辣椒应该适量，不可过量，以免对人体健康造成危害。
不宜食用毛棉子油有些产棉区，群众往往食用直接从棉子中榨取的毛棉子油。这种做法是不适宜的。
毛棉子油中，含有01%～13%的毒性物质——游离棉酚，长期食用，就会得一种“烧热病”(有的地方称为日晒病、干烧病、热慌病等)。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作，出现全身无汗或少汗，皮肤灼热、潮红，大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使人的生殖系统受到损害，女性发生闭经或子宫萎缩；男性精液中精子减少或无精子，从而引起不育症。所以不宜食用毛棉子油。
毛棉子油经过精炼和去毒处理后，可变成安全的食用油。这种油含有亚油酸、油酸、棕榈酸、甘油酯及磷脂、维生素E等营养物质，是一种较好的食用油。
不宜食用“油渣”在有些乡镇的农贸市场，有的商贩出售动物肥肉或板油烹炸后的“油渣”，群众中也有购买食用的习惯。其实这种油渣是有害健康的。
我们知道，炼油时，油温较高，这时会分解出大量的多环芳烃类物质，这是一种较强的致癌物。在自然界1000多种致癌物中，这种多环芳烃类的物质就占1／8以上。通过动物试验确定，多环芳烃类物质与胃癌有关。“油渣”中含这种致癌物较高，因此不宜食用，更不能过多食用。那些变味发霉的“油渣”，有毒物质更多，更应禁止出售和食用。
不宜直接食用花粉近年来，花粉食品作为一种新型的营养保健品风靡全球，被称为“完全营养食品”，名列营养保健品之冠，深受人们的欢迎。花粉所以享有如此盛誉，倍受人们青睐，不是偶然的。现代科学分析证明，花粉不仅是植物的源泉，而且的确是“微型营养宝库”。据分析，花粉里蛋白质含量高达25%～35%，其中氨基酸多达十几种，花粉还含有40%的糖和大量的脂肪，含有齐全而丰富的维生素及铁、锌、钙、镁、钾等10多种矿物质和30多种微量元素、18种酶类。花粉食品已被证实，是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。因此，目前国际上掀起一股“花粉热”。
鉴于花粉食品的走俏和热销，有些人为了充分享受花粉健身强体的功效，便采取了直接食用花粉的做法。殊不知，这是极为不当的。
花粉不能直接食用，一方面是因为有的花粉是有毒的，有的虽无毒，但是在花粉上常会粘有各种细菌和其他微生物，直接食用花粉，难免会发生中毒或使人感染疾病；另一方面是因为花粉细胞壁比较坚韧，如果不打碎它，人吃了也不能把它消化掉，花粉的营养便不能被吸收。因此，只有经过专门的加工处理，把花粉细胞壁打破后人再吃下去，才能使其营养价值被人所利用。
不宜随便食用“药粥”食用药粥在我国有悠久的历史。药粥系用药物和米、面同煮而成的，它不但能给人增加营养，而且根据加入药物的不同，还可以治疗不同的疾病。因此，食用药粥是一举两得的事情。
但是，值得注意的是：食用药粥不可盲目而行。因为药物的功能是大为不同的，所以食用药粥必须根据每个人的身体状况“对症而食”，否则，不但起不到食疗的作用，还会适得其反，给身体添病。大体说来，脾胃虚寒的人，宜食用清补的粥，如红枣粥、首乌粥、胡桃肉粥等；阴虚内热的人，宜多食清补的粥，如绿豆粥、百合粥等。以四季分，春宜吃菜粥，夏宜喝绿豆粥，秋宜用藕粥，冬宜食腊八粥。
不宜直接吃从冰箱内拿出的饭菜不少家庭有这样的习惯：吃剩的饭菜就放进冰箱里，等下顿饭时从冰箱内取出来又直接食用，特别在夏季，这种做法更较为普遍。实际上，这样做是不当的。
这是因为：吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。
不宜一概排斥胆固醇提起胆固醇，人们总认为它是引起动脉硬化、造成心绞痛和心肌梗死的罪魁祸首。因此，对含胆固醇稍多的食品便不敢食用。其实，这种认识和做法是有些偏颇的，对胆固醇应该一分为二、辩证地看待。
生化学家认为，胆固醇是人体必需的“基本脂”之一。构成人体生命大厦的细胞，就离不开胆固醇，尤其是脑、肝、肾中含胆固醇更多。人类要传宗接代，离开胆固醇也无法进行，因为性激素是以胆固醇为原料合成的。对生命十分重要的生物膜，也是以胆固醇等为原料组成的。由于胆固醇的存在，细胞膜才得以保持正常的生理功能。此外药物效果的产生、信息的传递及免疫反应的形成等都离不开胆固醇。胆汁中的胆汁酸，能够参与对脂肪的消化和吸收，其主要成分也是胆固醇。胆固醇还是肾上腺皮质激素、维生素D3合成不可缺少的物质。
但是，人们对胆固醇存在忧虑，也是有一定道理的。科学家们经过分析，弄清了胆固醇有两种。其中α胆固醇是人体健康的卫士，对人有益无害；β胆固醇则是个“害人虫”，它同蛋白质结合，沉积在血管壁上，会造成血管粥样硬化，危害人体健康，对人毫无益处。
在正常人的血清中，胆固醇的含量为29～60毫摩尔／升。有人以为，只要胆固醇含量超过这个值，便是心血管出了毛病。这种认识是不科学的。只有测量出α胆固醇与β胆固醇的比值，才能真正得出是否为动脉血管硬化的结论。而这个比例值是随着人的年龄的增大而逐步提高的。
还应该看到，人体内胆固醇的来源有两个：一是从食物中摄取；二是人的肝脏自制。只要机体各方面生理功能正常，肝脏就能正常调节体内胆固醇的代谢。若一时摄入动物脂肪或内脏食品多些，肝脏合成胆固醇的量就会减少，使体内胆固醇的量保持平衡。如果担心胆固醇高，就连肉类、蛋类也不敢吃，是不必要的。当然，对于高血压病和肥胖症患者来说，应防止经常食用高胆固醇的食品。
不宜食用乱加色素的食品在食品中添加色素，一是为了美观，二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种：一种是天然色素，一般对人体无害；另一种是人工合成色素，有的对人体有害。因此，了解色素知识，趋利避害是必要的。
天然色素是直接来自动植物组织的色素，例如，红曲(又叫红曲米)是将一种无害真菌接种在大米上培养而成的，常用于豆腐乳、卤鸡等食品；叶绿素是从菠菜或其他青菜中提炼出来的，常用于翡翠色菜肴；糖色是将白糖炒成酱色而用于红烧菜的；姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成，常用于制酒和桂圆等着色；胡萝卜色素是从胡萝卜或其他植物叶中提炼出来的，常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害，有的还有一定营养价值，可以放心食用。
人工合成色素，是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性，对人体有害，所以应尽量不用或少用。
国家已有规定，凡是肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超过1／10000.但是，目前市场上出售的一些食品和饮料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料，大都未经国家专业部门检查和核准，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此，对这类食品应慎重购买和食用。
不宜过多食用纤维物质适当食用一些纤维，是促进胃肠消化功能、防止便秘和直肠癌发生、保证人体健康的重要因素。但是，过多食用纤维也是不宜的。
许多研究资料都已证明，粮食加工过粗，会影响热能、蛋白质、脂肪的消化率，降低食物营养素利用的程度。膳食纤维的一些成分，如纤维素、木质素、果胶对矿物元素具有离子交换和吸附作用，它们的摄入量与锌、铁等微量元素在体内的利用有密切关系。某些研究报告曾指出，人体缺锌现象是由于粗粉面食影响了锌的吸收。
人体实验结果还表明，膳食中添加过量的纤维物质，粪便中钙和锌的排泄量就会增多，血液中铁的水平也有降低的倾向。此外，食入过量膳食纤维还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。
因此，人们的膳食是不宜太粗的，以避免过量食入纤维所引起的各种不良后果。
不宜吃烫食有人吃饭时喜欢喝很热的汤、吃很烫的饭，觉得只有这样，才能吃出饭的“香味”。这是一种不科学的饮食习惯，对口腔、食管和胃都有害无益。
太烫的汤饭除了容易将口腔和舌黏膜烫伤外，有时还会将食管黏膜烫伤。损伤的食管黏膜坏死，形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，影响正常的进食，这是食管炎的一种。得这种病的人，常觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。
经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生亦有关系。研究表明，在食管癌高发区，多数患者有爱吃烫食的习惯。
人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃～60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生，应养成良好的饮食习惯，不要吃热烫的汤饭。
不宜吃汤泡饭有些人(特别是牙齿不好者)喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的吃法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。
因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，不宜吃“汤泡饭”。
吃饭时可适当喝些水有人认为吃饭时饮水会冲淡消化酶，妨碍消化和吸收食物。这种认识是错误的。水不会把未消化过的食物冲过你的消化道。事实上，酶在流体环境中最活泼，能够促进食物的消化。另外，在饭前或吃饭时喝些水或含热量的液体，能帮助人们产生吃饱了的感觉，有助于控制体重。
干饭更容易消化很多人都以为稀饭比干饭更容易消化些。因此，有些人因胃部不舒适而经常吃稀饭，认为这样能减轻胃的负担。其实，稀饭比干饭更不容易消化。这是因为稀饭水分多，稀释了唾液和胃液，使唾液和胃液的分泌相应增多，易造成胃下垂和胃松弛。稀饭绵软，一般不经咀嚼即咽下，所以不能将食物和唾液均匀混起来，更会加重胃的消化负担。
睡前吃夜宵影响睡眠有不少人喜欢在睡前吃顿夜宵，以为吃得饱才能睡好，其实这样反而影响睡眠效果。
睡前吃夜宵，因食物不能被充分消化，容易出现胃胀、胃痛等一系列消化不良症状。同时，入睡时胃内充满食物，会使膈肌位置上升，造成肺的活动受限，引起大脑部分中枢神经兴奋，易做恶梦。夜宵最好安排在睡前1小时之前，且食物应易于消化。
忌过多食用酸性食物酸性食物食用过多会影响人体内的酸碱平衡，给人带来疾病和影响神经功能，从而引起记忆力减退、思维力下降、神经衰弱。
这是因为，人体在正常状态下，血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人每天都在大量吃入酸性食物，会导致血液酸性化，就称酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感，开始时有慢性症状，如手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合等。酸性体质呈严重状态时，就会直接影响脑和神经的功能，从而导致记忆力减退，思维力下降，神经衰弱。
日常饮食中酸性食物有肉类、鱼类、贝类、虾类、蛋类、花生、紫菜，还有啤酒、白糖，主食中的米、面也属于酸性食物。
人在每天吃入大量酸性食物的同时，一定要做到吃一定量的碱性食物，从而达到人体内酸碱的中和。碱性食物在日常饮食中也很多，如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。
忌多吃精制糖精制糖是将粗糖溶于水中，再用骨炭或活性炭脱色后，真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖997%以上，是高级白糖。这类糖能刺激味蕾，使人有甜的感觉。如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等，平时人们要注意少吃这类糖，原因如下：
1会使人体发胖。精制糖属于“空热能”，这些食物除含碳水化合物外，不含或只含少量的其他营养素，它只能产生热量，尤其在膳食以外吃糖容易使热量过剩，过剩的热量会使人体发胖。肥胖对于儿童或成年人是一种病态，至少对身体是一种负担。
2精制糖是一种“高密度热能”食物，它在食物中所占的体积小，但产热量高，体积增加不多，但热量增加很多，再加之进食量不减少，其中的热量与糖热量相加，更会使人发胖。肥胖会使人体的胰岛素产生对抗，间接使其效力降低，不能控制血糖于正常水平，引至血糖升高，就会导致糖尿病。
3精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三脂，会使人患甘油三脂血症。
4易使人患龋齿。常吃甜食的人，会给口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件，细菌能促进口内所余精制糖发酵，产生大量乳酸及其他酸性物质，会使牙齿脱釉，细菌滋生，减少骨骼和牙齿的钙含量，从而发生龋齿病。
忌过量食用含脂肪多的食物人体不宜过量摄入脂肪，否则会给人体健康带来不利。
1脂肪痢人体摄入过多脂肪，因为脂肪不易消化，就会造成脂类消化障碍，引发脂肪痢。
2脂肪肝肝脏是脂类代谢的重要场所，当代谢过程受到障碍时，脂肪摄入多在肝脏中过量存积，形成脂肪肝，从而直接损伤肝功能。
3肥胖症人体肥胖即为体内脂肪过多。多余脂肪贮存于皮下组织及腹部大网膜中，就会增加体重。一般认为超过正常体重20%以上时，即为肥胖症。
4高血脂及动脉硬化尤其是动物脂肪，是形成高血脂症、导致心肌梗塞和动脉硬化的一个主要危险因素。
5心脏病调查表明，凡是患心脏病的人，血胆固醇水平都比一般人高。脂肪多可引发高血脂和动脉硬化。胆固醇是动脉粥样硬化沉淀物的主要成分。还发现，饱和脂肪获得能量比例高的人，心脏病的发病率要比吃饱和脂肪少而吃不饱和脂肪多的人高得多。
膳食脂肪包括动物脂肪和植物脂肪，前者以饱和脂肪酸为主，后者以不饱和脂肪酸为主。饱和脂肪酸有升高血脂、增加血液黏度的作用，易导致高血压、脑瘁中；而不饱和脂肪酸有降低血脂、降血压、防止脑瘁中的作用。因此，限制脂肪的摄入量，不是全忌脂肪，而应选择脂肪合适的量和质，即在控制脂肪摄入过量的同时，还要多摄入不饱和脂肪酸，少食动物油和肥肉，多用植物油。
忌不渴不喝水很多人有这样一个观点：不渴不喝水。实际生活中也确实有相当多的人是不渴不喝水，一直到很渴时才大量喝水。这样做不对，等渴了再喝水已经晚了，影响人体内水的供应，不利于健康。
据分析，在一个健康的成人体液内，水所占的比例是60%～70%。在人体的消化及新陈代谢过程中，水是不可缺少的。饮水不足将对生理的诸多方面产生不良影响。体内水分不足时，有害健康的种种排泄物便有可能滞留在肾内形成结石，甚至引起慢性中毒；饮水不足会引起身体自发的积贮水分以作补偿，这便使体重增加，引起体内脂肪积蓄，使肌肉萎缩；饮水不足还可能引起人体新陈代谢紊乱，从而使体质下降，免疫力减弱。
为呵护肾脏要多喝水。人发生肾结石、膀胱结石或肾脏癌症等，都和尿液中的化学物质毒性有密切关系。因为饮水少，排尿就少，尿液中的杂质、毒性物质浓度就会增高，这样就有形成结石和发生癌症的可能。
老年人为防止发生白内障要多喝水。如果老年人发生脱水或严重腹泻，就有可能引起白内障。统计表明，发生过一次脱水的老年人，患白内障的几率是正常人的4倍；有两次脱水或严重腹泻者，其发生白内障的几率是正常人的21倍。如果平时能及时补充水分，即可减少发生白内障的几率。
老年人能坚持适时补充水分，还可使皮肤细胞水分增加，使皮下组织和弹性组织增加，皮脂腺分泌水分增多，有利于防止皮肤干燥和皱纹增多。人体水分充足还可以保持唾液、胆汁、胃液分泌，有利于促进消化和防止便秘。
所以，人应该做到不渴也要喝水。成年人每人每天至少应喝8～10杯水，才能满足身体各方面的需要。
忌只吃植物油不吃动物油日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。
植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。
饭后忌多饮水水是保证人体健康的重要营养素。没有水，食物进入人体就不能消化，人体就不能获得充分必需的营养素。饭后适当喝点水，对食物的消化吸收是有帮助的，但如果饭后饮水过多，就会感到胀饱、不舒服，还会冲淡胃液的浓度，影响人体对食物营养的消化吸收。
人的胃每天要分泌15～25升的胃液。胃液中含04%～05%的胃酸，胃酸的化学成分是盐酸。盐酸能溶解蛋白质，帮助消化含有铁质、钙质的食物，还可杀死随着食物进到胃里的细菌。如果人吃完饭后马上喝进大量的水，就会冲淡胃里盐酸，这对消化和吸收营养不利，另外病菌不被消灭就可能进入肠道大量繁殖，容易造成肠道感染。
忌多吃腌制食品腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的习惯腌菜。
腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利。
首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。
其次，腌制食物有的有毒素，会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。
腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，一周后亚硝酸盐含量增加，两周后达到高峰，并持续至三周。人若进食了带有亚硝酸盐的食品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口床和指甲床发青，俗称“乌嘴症”，重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
还有，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。
所以，腌制食品营养受损且有害，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
忌食用哈喇味食油食油存放时间过长，油质发生酸败，就会出现哈喇味。有哈喇味的食油绝对不能食用，否则，不但营养成分受损，还可使人发生疾病。
油质变质较轻时，营养价值明显下降，维生素A、维生素D、维生素E会遭到较严重的破坏。
长期食用酸败油脂还会引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝、发育障碍等。因此，有哈喇味的食油切不可食用。
油质酸败的油脂，有的具有明显的哈喇味，有的不易闻到异味，但加热后烟大、呛人，食后表现为恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛、高热、脱水等。因此，发现油质异常，应坚决忌食。
水不一定要煮开才宜喝在人们的传统观念中，水要煮开才能喝。这种看法未必正确。
实际上，根据区氏消毒法，无需把水烧开，只要把水烧到发出响声，即已杀灭了水中的细菌等微生物。因为在64℃时持续10分钟，70℃时持续38秒钟就足够了。在我国，除了西部高原和高山外，一般地区当烧水出现响声时，已超过70℃。有人算过，如我国有20%的居民采用“响水法”烧饮用水，每年可节约煤240万吨。
油炸食物的油不宜反复使用人们往往把炸食物的油反复使用，这样做很不好。
因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温加热，很容易变质，产生甘油脂二聚物等多种有毒物质。这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。因此，油炸食物时切勿放油过多。如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味，就不要再吃，以免损害健康。
制菜肴不宜都放味精有些人不管做什么菜都爱放点味精，其实并不是所有的菜都适合放味精。下面列举的两类菜不放味精反而味道更佳。
1用高汤烹制的菜肴因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味又不能等同。所以，如果用了味精，会将本味掩盖，使菜肴的味道不伦不类。
2酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为，味精在酸性液体中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。
味精可以在高温下使用许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。
味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、糖等一样在高温下使用。
不能到了成年才来注意食盐的摄入量应该从新生婴儿就开始养成吃少量盐的习惯。盐虽有着悠久的历史，但加在人类饮食中却是较晚的事。我们的祖先每天只消耗200～600毫克的盐，即使大量吃肉的人，在猎获丰富的日子里，每天吃盐量亦只达到大约4克。
新生婴儿尝到有咸味的东西时会表情难看，吃没有加盐的食物则绝不会减低食欲。可是，由于日常饮食中含有大量食盐，因此年幼儿童很快便养成对食盐的爱好。根据美国食品及药物管理局的调查，美国婴儿每日吸收的钠，足以与成人每日18克盐的份量匹比，而初学走路的儿童所吸收的盐，竟高达25克。
以下是关于如何在饮食中降低含钠量的几点建议：
1在进餐时不加食盐。
2烹饪时将用盐量减半。然后，在你习惯了吃较少的盐后，继续将份量减半再减半，直至你只需用原来份量中的极微小部分为止。
3试用香料以及其他调味品来代替盐。洋葱、大蒜、干芥末和柠檬汁都可以采用，但别用酱油、味精、水解植物蛋白质或脱水肉汤块，因为它们都含有大量的钠。
4减少依赖加工食物，特别是罐头汤和罐头蔬菜(除非标明低含钠量)、工厂配制好的膳食、加工肉类和干酪。最好用新鲜肉类和新鲜或冷藏蔬菜代替。
5如果你患有高血压，那么在服用制酸药、止咳药、轻泻剂或以抗坏血酸钠(抗坏血酸除外)名义出售的维生素C以前，应请教医生。许多这些药品的钠含量都很高。
6一般来说，应避免光顾快餐店，它们的食物差不多全都含有大量的钠。如在飞机上进餐，可在订购机票时指明含钠量低的膳食。出外旅行时，可在旅馆房间中储足你所需的无盐食物。
冷冻食品解冻后不宜再存放从市场上买回来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间过长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但会很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还会产生组胺物质，人吃了会引起食物中毒。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将冷冻一天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0℃～15℃温度下10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6℃～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
做饺子馅不要挤水日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多。为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后包出的饺子吃起来也比较干巴。
那么，怎样才能不挤掉菜馅里的水，又不让饺子馅流汤呢？其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。
不要用生豆油拌饺子馅有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油坊是采用抽清法制取豆油的，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此拌饺子馅前一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。
忌用冷水浸泡干腌菜用冷水长时间浸泡干腌菜，容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质，可使人发生急性中毒。如用开水浸泡干腌菜，开水可杀死晒制过程中污染的细菌，基本上没有亚硝酸盐的产生。因此，烹调干腌菜前，请不要用冷水浸泡。
忌用普通搪瓷制品煎煮食物普通搪瓷制品的外面涂有一层珐琅，这种珐琅中含有对人体有害的珐琅铅和铅化物，还有其它一些有害于人体的重金属离子。如果用搪瓷制品煎煮食物，铅和其他重金属离子就会溶解到食物中，从而引起人体慢性中毒，对人体的骨骼和肾脏造成损害。
忌用铜炊具加工蔬菜水果铜对维生素C有很强的氧化作用，因而用铜炊具加工蔬菜水果，会破坏维生素C。所以，炒菜不要用铜锅、铜铲，煮炖青菜、水果也要避免使用铜锅。
忌直接使用生锈的铜火锅铜火锅在停用一段时间后，火锅表面的铜与水和氧发生化学反应，产生一层绿色的铜锈，即是醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质均有毒性。因此，在使用铜火锅时，一定要用食醋和盐把锈擦干净后再使用。
忌用热水浸年糕年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者分子卷曲，但粘性差；后者的粘稠性强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子却始终保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
忌用锅内余油炒饭用锅内余油炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒饭。这样，虽然余油获得充分的利用，但这种饭对人体的健康是有害的。因为炒菜后，锅内剩余物质，不但有油而且还有味精、食盐、酱油等，由于锅热而发生焦化，易生成亚硝胺这一致癌物质。因此，不宜用锅内余油炒饭。
忌在炉火上直接烘烤食物有些人往往喜欢在炉火上烘烤食物，如烤馒头、烙饼、米耙等，觉得这样吃起来不仅香脆可口，而且可起到消毒作用。殊不知，经过烟熏火燎的食物，极易被有害物质污染，并被直接食入体内。
实验证明，凡是含碳的可燃物，如煤、木材、石油及植物秸杆等，在燃烧过程中，都能产生致癌性较强的苯并芘，这种物质可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内，从而诱发癌症，除易引起胃癌外，还能导致白血病、肺腺瘤等。
因此，为了你的健康，在烘烤食物时，最好采用直接加热的办法，切忌将食物直接放火上熏烤食用。
忌用彩瓷餐具盛酸性食物绘有五彩缤纷图案的陶瓷器具，给就餐者一种美的享受，可是对人体所潜在的危险，就鲜为人知了。
原来，不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉，还是低温彩釉，其中都有由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含铜的化合物，奶油黄色含氧化铝，翠绿色含氧化铬，用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成伤害，甚至能引起慢性中毒。铜中毒可引起肺、骨损伤，铅中毒引发贫血、神经衰弱、骨髓增生等症，因此，对于彩瓷、彩陶餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具，不宜使用。
忌吃变质的银耳研究证明，变质的银耳中含有致毒物质，这种致毒物质是酵米粉黄杆菌类。食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效药物治疗，为防止中毒，切记不能吃变质的银耳。
忌长期用可乐瓶盛装食油和酒类可乐饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身无毒无害，盛装可乐型饮料对人体无不良影响。但它仍含有少量的乙烯单位，如长期贮存食油、酒类等溶性有机物，则会发生化学反应，乙烯单位会缓慢溶出。长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲不振、记忆力下降、失眠等症状，甚至可导致贫血的发生。
同时，此类饮料瓶具有透明度高、易于老化的特点，在空气中会受到氧气、臭氧、紫外线的作用而产生强烈的异味，如长期存入食油、酱油、醋或酒类，不仅易使食品酸败变质，而且可加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳键断裂，释放出更多的乙烯单位。
一般情况下，偶尔使用饮料瓶短时间盛装一下食油或酒类也未尝不可，但时间不宜超过一周，用完后应及时清洗。反复使用期限最好不超过半年。
忌用化纤布擦洗餐具有人习惯用化纤布或线团擦洗餐具，这样对身体非常有害。常见的化纤布都是由化工原料加工而成的，用此类物品擦洗餐具，一些难以用肉眼发现的细小纤维，就会粘在餐具上，随着食物进入人的胃肠道。由于化纤纤维不能被胃酸和身体内的多种活酸分解，很容易滞留在胃肠黏膜上，刺激和诱发胃肠道疾病。若用带有颜色的化纤布或线团擦洗餐具，其纤维上的染料对人体的刺激将更大，甚至引起过敏反应。因此，不要用化纤布擦洗餐具。
忌用金属容器盛装酸性饮料酸梅汤、山楂糖水、橘子汁等酸性饮料，不宜装在金属容器内。因为，酸性饮料能和金属起化学反应，使金属物质溶于饮料中。如喝了这种饮料，就会引起食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。因此，酸性饮料不要用金属容器盛，最好盛于玻璃和木桶等容器中。
忌用生冷自来水煮饭许多人习惯用生冷的自来水煮饭，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量地破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1.
据测定，用自来水烧饭，维生素B1的损失数量与烧饭时间、烧饭温度成正比。一般情况下，损失约30%。如果用烧开的热水烧饭，维生素B1，就可以免受损失，因为烧开后的热水氯气已经随水汽蒸发掉了。
忌吃久放的红糖红糖营养价值高，但久放则不好。因为红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，因而在存放过程中，极易受乳酸菌的损害。特别是在一定气温下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使红糖中的蔗糖成分，逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低并带有一定的酸味，引起变质，不宜食用。因此，红糖不宜久放。
制干菜忌暴晒把加工成条、片、丝、块状的鲜菜，如豆角、茄子、黄瓜等直接暴晒，会使蔬菜脱水过快，加上阳光的氧化作用，菜中所含的营养成分会受到不同程度的破坏，尤其是叶绿素、维生素损失较多，故制干菜忌暴晒。在菜至七成干时，应移到通风干燥处慢慢阴干。
炖骨头不宜加醋以往人们认为，炖骨头汤时加入食醋，有利于骨头中的无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正好相反。
因为，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率，一般认为，无机元素的有机结合物被吸收的数值，比其无机离子大3～4倍，因此，炖骨头不宜加醋。
淀粉食品不宜凉了再吃人的胃不能直接消化淀粉，淀粉类食品进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直到全部淀粉都变成葡萄糖为止，由小肠吸收，转化成人体所需的热量。淀粉经加热后，能形成平行的胶化囊状，称为淀粉的糊化，糊化的淀粉很容易接受淀粉酶的作用，而分解为葡萄糖，为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后，其已经糊化了的淀粉分子，尤其是直链淀粉分子，就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，也就是日常所说的“回生”。淀粉老化以后的食品，如冷水饭、冷粽子之类，会失去固有风味特色，吃时不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混合。因此，这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量，且因为消化吸收不良，容易引起腹泻。
生熟食品不要混放生菜、生肉、生鱼等常常带有细菌，甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。烤熟煮透的食品，细菌基本上都已被杀死。如果生熟食品混放，或者用装过生食品的容器放熟食和用切过生食品的刀、砧板再切熟食，就会使熟食被污染。人若吃了这种交叉污染的食品，即可引起肠传染病。所以，家庭中生、熟食品要分开放置，刀、碗、盘等用具都要做到生熟分开使用。
糖精与醋精忌同用糖精和醋精由于各自的化学成分不同，二者直接混合易产生化学反应，刺激胃黏膜，引起恶心、呕吐、上腹部酸痛，甚至会出现面色苍白、全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症状，所以在夏季或高温下作业时，不宜以醋精加糖精来作解暑的饮料。
做饭不宜把米多淘久泡一般做米饭或熬粥时须先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米得法，否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易大量丢失，并且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养素的损失也愈多。
一般以淘洗2～3次为宜，不要用热水淘，更不宜在水中长时间浸泡。
原汤不宜丢弃有一句话叫“原汤化原食”，这句话是符合科学道理的。在维持人体健康的维生素中，有的是可以溶于水的，如维生素C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B1和维生素B2，饺子馅有菜，其中还含有维生素C。这样，煮饺子或面条的汤里，就有不少维生素C。有人作过实验：煮熟后的面条的维生素B1只有煮之前面条含量的51%，其余的49%除一部分损失之外，大部分都溶解在煮面条的汤里了。维生素可以提高人的食欲和促进胃肠道的正常蠕动。喝了煮面条和饺子的汤，就喝进了一些维生素B1，这就是“原汤化原食”，所以原汤不宜丢弃。
煮土豆忌用大火在煮、烧土豆时，要用文火才能把土豆均匀地煮熟，如果用急火、大火煮土豆则会产生毒素，食后会引起中毒。
猪油忌用大火煎熬猪油用大火煎熬，油温达200℃，使其发生化学变化产生丙烯醛。食用后引起消化系统、上呼吸道等疾病。因此，煎熬猪油宜用文火。
烧肉时忌过早放盐和酱油有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。
盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时忌过早加入盐和酱油。
正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放入盐，酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。
炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。
刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美、营养丰富，这是不对的。
一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮烂，影响人体的吸收。
这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。
碱性食品忌加味精碱性食品忌加味精，因为在碱性条件下发生消旋作用，不但会使味精鲜味下降，同时还会对人体有害。因此，碱性食品忌加味精。
食油忌用透明玻璃容器贮存很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内，光线会直接照射食油，促使食油中的油脂发生氧化，尤其是紫外线危害更为明显。这样，很容易导致食油变质变味，营养价值大为降低，还会损害人体健康。
食品忌盛在包装带编织的菜篮中包装带是由聚氯乙烯等化学原料合成的，是一种对人体有害的物质。吃了接触过这种有害物质的食品，会出现过敏反应、皮肤瘙痒、积累性中毒等。因此，食品忌盛在包装带编织的菜篮子中。
塑料袋忌装食品据有关专家介绍，现在人们使用的塑料袋有三类：第一类是既不能沾皮肤，又不能放食物的，只能用来装建筑材料或其他物品；第二类是作为包装材料用的，如服装袋等；第三类是可勉强用来盛放食品的。这三种塑料袋有的含有“毒素”，如聚氯乙烯塑料，其原料虽然无毒但在制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。另外，还有些塑料制品加入了稳定剂，而这些稳定剂的主要成分是硬脂酸铅，也有毒性。这种铅盐极易析出，如果用这种塑料袋装食品，食品就会被污染。经常食用这种被污染的食品，就会使人体造成积蓄性铅中毒。所以，装食品特别是熟食品时千万不可乱用塑料袋。
再者，颜色较深的塑料袋更应引起人们的注意。一些卖鱼的、卖白条鸡的经常使用颜色特别深的黑色、红色和深蓝色的塑料袋。这种深色调的塑料袋多是用回收的废旧塑料重新加工而成，对人体有巨大的危害，更不能用来装食品。再者，主食摊上使用的超薄塑料袋也是禁止装食品的。
另外，不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精或是含油的食品，也不能放温度在50℃以上的食品，否则袋中的铅就会溶入食品中。
因此，用塑料袋装食品是不利于健康的，随手抄起塑料袋装食品的习惯是健康的大敌。所以，无论买菜或买食物，最好不要使用塑料袋。
铝制餐具盛放食物时间忌过长铝制餐具因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。
一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法，按一定程序并添加多种作料烹制完成的，其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久，都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时，也会使食物中的铝元素增加，进而使人体出现不良反应而影响健康。
另外，即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了，也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏，造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以，铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜，当天的食物应及时吃完并冲洗干净。
煮饭不宜放碱煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生素B1、B2和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱的。缺乏维生素B1，会得消化不良、心跳、乏力和脚气病；缺乏维生素B2会使舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素C会出现牙龈肿胀、出血等。
炒菜用油忌过量炒菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物的吸收。
炒菜油忌烧得过热炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质可引起低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。
炒菜锅忌不洗连续使用炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3，4-苯并芘的锅垢，3，4-苯并芘是强致癌物质，经常摄入微量的3，4-苯并芘，会导致胃癌、血癌或肺癌，所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用。
炒菜时不要让油锅起火炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200℃，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化、聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理(如脱色、脱酸等)，正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品，油温也要控制在150℃～180℃左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200℃，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。
炒菜宜用旺火所谓火候，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种：旺火、温火、微火。
蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。蔬菜加热时间愈长，维生素损失愈多。因此，烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒，损失较少。如果用温火、微火长时间慢炒、慢煮，维生素的损失要高得多。烹调火候情况，对肉类中维生素A、B族也有类似影响。急火快炒，损失最少，旺火蒸或油炸次之，温火清炖煨汤，损失最多。
因此，炒菜时应尽量做到：热锅、滚油、急火、快炒。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜，以缩短加热时间，减少营养的损耗。
烹调用酒禁忌烹调用酒一要忌溢，二要忌多。鱼、虾馅酒放多了就不好了。这是因为鱼、虾中含有大量蛋白质，而酒的主要成分——酒精是一种有机溶剂，当它与蛋白质分子接触时，便进入到蛋白质分子中间，破坏了蛋白质分子的结构，如果过多地加入了料酒，或者加进酒精含量高的白酒，就会将大部分蛋白质破坏，那些被破坏的蛋白质胶体就会脱水分解，鱼、虾馅就瘪了。
但也有例外的情况，有的菜肴就是要强调酒味。比如葡汁鸡翅。此菜选用十只鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盘。这道菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发也就变成合理了。
制作鲜汤忌讳制作鲜汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。烧炖中途不宜加冷水。
如果一开始就放在热水中，会使骨头表面的肉骤然受热，从而使肉中的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道就不如放冷水烧出的味道鲜美。肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪，若在烧炖中途加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙骤然收缩，不易烧酥，汤的鲜味也会减退。
制作鲜汤忌早放盐。盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
制作鲜汤忌姜、葱、酒等佐料过多。这些佐料会影响汤汁本来的鲜味。
制作鲜汤忌让汤汁大滚大沸。汤汁大沸，会使汤中的蛋白质分子运动激烈，凝成许多白色颗粒，使汤变得浑浊。
不宜用热水烫菜一些鲜嫩的蔬菜放在开水中烫一下再捞出来烹制，有时还要挤出一些菜汁，这样做必然会破坏蔬菜中的营养素。蔬菜挤出菜汁后，所含维生素损失达70%以上，如果再加上长时间的浸泡，营养素损失就会更多。
蔬菜中的维生素多是极易溶于水的。因此，在烹制鲜嫩的蔬菜时，不要用热水烫，更不要挤出菜汁。
不宜用面肥发面有些家庭爱用“面肥”发面，但这样做弊病很多。
一是夏季气候炎热，加了“面肥”后发的面常常发酵过度、酸度过大，蒸出的面食不好吃；二是“面肥”在贮存和继续发酵过程中，很容易被杂菌污染，加在新面团中，酵母菌繁殖的同时，各种有害杂菌也会大量繁殖起来，甚至使面团发臭变味，有碍卫生。
那么该用什么发面好呢？最好是用鲜酵母、干酵母或发酵粉。
使用油漆筷子害处大油漆属大分子有机化学涂料，按其种类不同，分别含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分，尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝胺类物质，具有强烈的致癌作用。另外，油漆筷子使用过程中油漆脱落，随食物误入人体，也会损害健康。
厨房用具使用禁忌忌用乌柏树砧板。人们总以为乌柏树砧板好用，殊不知它含有一种木质毒素，这种砧板经水浸泡后，就会渗出一种乌色毒素来，切的菜如果沾上毒素，人吃了就会引起呕吐、抽搐或腹痛，所以砧板宜用柳树、白果树之类。
忌用卤缸或坛子盛米。用卤缸或用放过腥味食物的坛子盛米，很容易使米吸收这些容器上的臭味或异味，用这种米做出来的饭有怪味不好吃。所以盛米要用透气的用具，如米箩、笆斗等较好。
忌用铁锅煮藕。用铁锅煮藕会引起化学反应，白生生的藕用铁锅煮后，即变成黑色，人吃了不仅起不到滋补清热的作用，反而会引起胃肠不适。因此，煮藕用砂锅好。
铝、铁炊具不宜混用铝元素在体内积累到一定数量时，易使脑功能受损而出现痴呆症状。一般从幼年到老年，铝的积累才能达到病变程度。若铝、铁炊具合用，则会使体内铝量增加更快。如炒菜时用铁锅铝铲，较软的铝铲会被铁锅挫损成粉状微粒，随饭菜进入人体。一般二三年，铝铲即被磨损1／4，约20多克铝，就会使体内铝量猛增千万倍。因此，铝、铁炊具不宜混合使用。
食品混合存放禁忌粮食与水果不宜混合存放。粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。
蛋和生姜、洋葱不宜混合存放。蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透进小气孔，使蛋变质。
面包和饼干不宜混合存放。面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮发软，失去酥脆。
茶叶与香烟不宜混合存放。茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
方便面不宜长期存放方便面长时间存放，受空气的影响，油脂会发生化学反应，分解出游离脂肪酸，使方便面产生哈喇味，而且改变其营养成分，降低维生素含量，并产生对人体有害的物质。
贮藏月饼、糕点忌讳月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。
月饼忌受潮、闷热、不通风。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。
糕点也不宜久存。糕点中含有较多的油脂和含有油脂的辅料，这些油料在长时间的贮存后，因受阳光、空气及温度等因素的影响，会引起油脂中的脂肪酸败坏，产生醛类化合物，食后会有害身体健康。其次，有些糕点含水量较高，在高温和潮湿的条件下贮存过久，会因霉菌大量繁殖而发生霉变。
夏季大米不宜久存由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中的霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿、热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。
腌菜禁忌忌腌制前久放蔬菜在进坛腌制前，主要是防止新鲜蔬菜腐烂，因为腐烂的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。如果晒菜时天气不好，阴雨连绵，则新鲜蔬菜不易晒成半干，容易沤烂，如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制，而是等了几天后再进坛腌制，这样产生的亚硝酸盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖，将蔬菜中硝酸盐分解成亚硝酸盐。
腌菜食用前忌久泡腌菜食用前不要久泡(不要超过8小时)，而且最好用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含非常多的亚硝酸盐。
新腌的蔬菜忌多吃新腌的蔬菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，其中维生素C已被大量破坏，如果人们长期过多食用，通过肠道的细菌作用，将原来硝酸盐还原为亚硝酸盐，易使亚硝酸盐含量显著增高。亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物质。
未腌透的酸菜忌食用未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。
禁忌食用的“动物食品”动物肾上腺动物的肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，淡褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺中含有一定量肾上腺皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快和加强，促使糖元分解，引起血糖升高。
动物淋巴结动物的淋巴结俗称“肉枣”，正常颜色为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等说明已发生病变。淋巴结是一种正常的组织器官，以猪为例，其全身约有淋巴结190多个，其功能是协助血液循环、输送营养和加速新陈代谢，由于它对病原微生物起着过滤和吞噬作用，因此，淋巴结中往往聚集有较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。
动物甲状腺人吃了动物甲状腺后，体内甲状腺激素增加，会干扰人体正常的内分泌机能。由于甲状腺内的甲状腺素比血液中高100倍以上，并且耐受高温，故食之容易中毒，如果一次食入含2～3克甲状腺素的甲状腺就会引起中毒，出现类似甲状腺功能亢进的一系列症状，如头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、烦躁、心悸、多汗、发热、手指震颤、全身抽搐等症状，严重者可致死亡。
动物肝脏因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官，血液中有害物质大量流入肝脏，肝脏内聚集的毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多可导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。
忌食生炒的内脏家畜的一些内脏有时可能感染和携带乙型肝炎病毒，并且具有传染性。乙型肝炎病毒的抵抗力较强，60℃烧煮4小时亦不能杀灭。生炒只能炒熟外部，不能杀灭内部的乙型肝炎病毒，人食用后有可能感染上乙型肝炎。
烧鱼不宜早放生姜烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(PＨ值55左右)时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
冷藏熟食不宜直接食用电冰箱是靠低温使食品保鲜的，而低温只能抑制细菌的生长繁殖，却不能消灭细菌。一些肠道杆菌，如伤寒杆菌、肠炎病菌，在冰雪中还至少可生存3个月，一旦恢复到正常温度，它便会迅速生长繁殖，并产生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述细菌污染，取出后直接食用，就很容易引起肠道病的发生。
干鱼片不能多吃据测定，每食一包鱼片咀嚼次数达上百次。由于咀嚼的次数愈多，唾液的分泌量愈多，这样咽下大量的唾液可以稀释胃液从而降低胃的消化能力，并容易在胃内发生腐败和发酵。另外，分解食物和产生气体的急骤，使人发生呃逆、胃痛、恶心、呕吐等消化不良的症状。
不宜过多食入高蛋白食物蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质。它在构成、修补人体组织、提供热量、增强人体抵抗力方面有着极重要的作用。但是，进食过量的蛋白质，可发生蛋白质中毒，对人体是不利的。
无盐酱油使用禁忌无盐酱油适于肾炎浮肿和肝硬化腹水等病人食用，是以氯化钾为主要咸味剂制成的调味品。
肾功能尚好，每天尿量在1200毫升以上者，可以放心使用无盐酱油。
如果病人肾功能不佳，24小时尿量在1000毫升以下，血钾偏高，就应当尽量少用无盐酱油，因为尿少不能把多余的钾排出体外；如果血钾过高，尿量又少，应禁止食用无盐酱油，否则会出现高血钾症，引起生命危险。
天然调味品不宜滥用天然调味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常用的烹调调味品。据国内肿瘤研究单位检测，这些调味品有一定的诱变性和毒性，有害于人体健康，如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物，花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能，使细胞发生突变，诱发恶性肿瘤，损害人体健康。因此，天然调味品也不宜滥用，应尽量少用。
夏秋季不宜用热性调料夏秋季燥热，气温高，烹饪时使用热性调料(八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等)，会使人燥热不能忍耐，还会引起消化道和泌尿道一些病症。
热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、鼻衄、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热性调料，会导致病情加重。因此，夏秋季不宜用热性调料，必要时可微量应用，或用葱、蒜、姜等平性调料代替。
减肥者不宜吃芥末芥末中含有一种化学物质，可以刺激胃黏膜，产生过多的胃酸，使人产生饥饿感，食欲大增。结果立志节食者，反而食量增加，减肥失效。
受潮、变硬的奶粉不宜食用奶粉如在较高的温度下存放，很快就会引起颜色变褐，降低原有的香气，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易滋生而使奶粉变质。
奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，就会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。因此，存放时应特别注意。若奶粉回潮变硬则不宜再食。
骨头汤的益寿功能及措施人体中最重要的组织之一是骨髓。骨髓是充满骨内腔隙的柔软组织，分红骨髓和黄骨髓。
红骨髓由网状组织构成支架，在网眼中含有各种不同发育阶段的血细胞，是造血器官之一。
这些血细胞成熟后即进入血液循环，以补充血液中血细胞的损耗。红骨髓在成人分布于扁骨内和长骨两端。黄骨髓存在于长骨的中部，主要由脂肪细胞所构成，正常时没有造血功能。
骨髓是人体造血的“工厂”，无论是红细胞、白细胞都是在骨髓中形成的。但是随着人的年龄增长，骨髓制造红细胞和白细胞的功能也自然衰退。然而，人们可以从体外摄取类粘朊使骨髓生产血细胞的能力加强，从而达到减缓老化的目的。
提取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊。最好是用牛骨头，把骨头砸碎以1份骨头加5份水的比例，用弱火煮2小时，目的是把含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解。然后过滤，弃去骨头。过滤后的骨头汤冷却后会在容器底部积一层黏质的东西。食用时，摇动容器，使底部的黏质物混在骨头汤内。这种骨头汤可当佐料或做菜汤，都行。
奶对身体的补益作用奶及奶制品已经相当普遍地进入平民百姓的家庭中了，然而，仍然有人对奶及奶制品存有疑虑。部分人饮用牛奶后有腹胀、排气现象；也有人饮用牛奶后发生腹泻。那么，奶及奶制品的营养价值到底怎么样呢？市场上供应的鲜奶主要是牛奶，奶制品有酸奶、奶粉、炼乳及含有奶酪的各种制品。奶及奶制品具有较高的营养价值，有资料表明，100毫升牛奶中含有蛋白质33克，脂肪40克，糖50克，还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B，以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面，更重要的是，牛奶中的蛋白质为优质蛋白，更适合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收，很适合中年人食用。牛奶中的乳糖，有助于肠道乳酸杆菌的生长、繁殖，有助于提高中年人的消化功能。奶及奶制品中含钙量较高，对于预防中年骨质疏松是很有益的。酸奶是用鲜奶添加乳酸杆菌后发酵而成的。乳酸杆菌在肠道内可以抑制致病菌的繁殖，加快食物残渣的酵解，还可以在肠内增加B族维生素的形成，促进人体对维生素D和钙的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，患有慢性萎缩性胃炎的中年病人，胃酸较少，酸奶的功用就更大了。所以，奶及奶制品的确是中年人的高级营养品。
奶及奶制品的营养价值虽高，但是并非完美无缺。肠道疾病的恢复期，病人不宜饮用奶品；伤寒病人在恢复期更不能饮用牛奶，病人往往因有腹胀而增加痛苦，尚易诱发肠穿孔。
有些人肠道内缺少乳酸、糖酶，不能较好地分解牛奶中的乳糖，饮用牛奶后常有腹泻，如果在饮用牛奶前先吃些米面食品，或选用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中，煮成稀糊状半流质饮食，然后服用，一般即可以避免腹泻。患有高脂血症及肥胖症的人，不宜过多地饮用奶及奶制品。
蜂蜜的补益作用蜂蜜是常用的保健食品之一。蜂蜜是蜜蜂采集各种花粉酿制而成的，常见的蜂蜜有槐花蜜、油菜花蜜、枣花蜜等。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等，其含量约为牛奶的十多倍，还含有多种维生素、无机盐等营养物质，适当服用蜂蜜有益于增进健康。一般多用温开水冲服，每次1～2匙，早晚各服1次。有些人在面包、蛋糕等食品中添加适量蜂蜜，也是可取的方法。
老年人胃肠功能较差，消化吸收能力弱，蜂蜜中的营养成分大部分可以近于直接吸收，服用蜂蜜还可以有助于提高消化功能，增进食欲。蜂蜜对改善老年人的消化功能有较强的针对性。老年人常有慢性便秘，服用蜂蜜后，可增强肠的蠕动，有良好的润肠通便功能。老年性慢性支气管炎及高血压病是老年人的常见病、多发病，服用蜂蜜则为重要的辅助治疗。因此说，蜂蜜是老年人的滋补佳品。但是，老年人食用蜂蜜过多，血糖升高，也可能诱发糖尿病，患有糖尿病的老年人，更不宜食用蜂蜜。
枸杞子的益寿功能及措施枸杞子含有丰富的蛋白质、糖，以及甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、亚油酸、氨基酸、甙类、胺类等成分。它具有营养细胞，保护视力，保护肝、肾和心血管系统，降低胆固醇，兴奋大脑神经等作用。常服能延缓衰老，可预防和治疗多种慢性疾病和老年性疾病，防治须发早白，故有“去老圣药”之称。
枸杞子还是一种营养丰富的滋补膳食。用枸杞子清蒸鸡蛋、鸭蛋、猪脑或鸽子，加糖或淡盐食用，对贫血、身体虚弱、神经衰弱等症有良效。用枸杞子清炖牛鞭，既是名菜，又是壮骨益精的良药，可治疗阳痿、遗精等症。枸杞子还可作饮料用，患高血压或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡开水当茶饮用，有一定疗效；加菊花6克同泡，对头昏眼花、迎风流泪、夜盲患者有好的治疗效果。用枸杞子50克泡酒喝，能补虚弱，益精气，去冷寒，壮阳道，健腰腿。
蜂蜜不宜用金属器皿存放有人习惯用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好。其实恰恰相反，这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏，而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有02%～04%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，产生的乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。因此，不宜用金属器皿存放蜂蜜。
不宜吃生蜂蜜有的人以为，生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富，味道更纯正，污染也更少，更适合食用。殊不知，这种认识是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。
这是因为：蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。
忌多食油条制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条，日久天长所积累起来的铝的数量就相当惊人了。被摄入人体的铝，虽经肾脏可以被排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。体内的铝达到一定的数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，可引起老年性痴呆症。因此，忌多食油条。
不宜过量食用洋快餐近年来，洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上，不少青少年和家长对此趋之若鹜，摒弃中餐。其实，偏食洋快餐，对健康是不利的。
这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”，即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品，是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例，这种脂肪过多则难以在体内分解，常常会附着于血管壁上，久而久之，就会使血管变窄，血流减少，导致疾病。
而洋快餐中肉类是主要成分，蔬菜很少，粮食类的加工也过于精细，损失了很多维生素。因此，还是少食为宜。
不宜多吃休闲食品如今，很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果，蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知，不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成，有着一定的毒害性，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害，因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。
忌过量食用午餐肉午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过01%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃为宜。
熏烤食物不宜多吃烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。
仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
方便面不宜常吃现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，确实省时方便，味道也很鲜美，尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
一般说来，方便食品如方便面主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。
因此，人如果长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，23%的人患维生素B2(核黄素)缺乏症，16%的人缺锌，20%的人因缺乏维生素A而患眼疾。
此外，有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素和防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
有哈喇味的食品不能吃食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解，或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用，发生了分解，生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应，产生有毒的低分子物质，如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化，也就是化学上常说的油脂酸败，酸败的油脂会有哈喇味。
有哈喇味的食品不能吃。一方面，因为油脂酸败后，会使食品风味变劣，营养价值明显降低，油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化，损失殆尽；另一方面，有哈喇味的食品对人体有害，食后会刺激消化道黏膜，使人恶心、呕吐、腹痛，严重者还会使肝脏肿大。
为了防止食品出现哈喇味，在食品制作过程中，应该清除油中残渣，避免微生物的污染，以杜绝或延缓酶解过程。另外，含油脂丰富的食品包装要严密，尽量使它不与空气接触，并放在阴暗、低温、通风的地方，避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些，使水分炼尽，同时添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化剂，既能增加香味，又可延长贮存时间。
忌生吃菱角现代药理实验表明，菱角所含的β－谷甾醇、麦角甾四烯等成分对癌细胞的变性组织增生均有抵御作用。特别是作为食道癌、乳腺癌、子宫癌病人的食疗方法，菱角具辅助治疗的作用。菱角可益气健脾、补中延年、祛病强身，所以有“秋来食菱益健康”的说法。但是，生食菱角会感染姜片虫病。
姜片虫学名叫“布氏姜片吸虫”，祖国医学称之为“赤虫”。其尾蚴在水中吸附于菱角等水生植物表面变成囊蚴，一旦被人吞下，在消化道和胆汁的作用下，囊蚴破壁后又变成尾蚴，在十二指肠或空肠上段吸取营养，偶尔也会在幽门及大肠甚至胆道内寄生，造成黏膜点状出血、水肿以致形成溃疡或脓肿。这样的患者，尤其是儿童会出现程度不同的消化功能紊乱，交替出现腹泻和便秘。患者多呈营养不良的症状，如消瘦、浮肿、贫血。对儿童，还可导致发育障碍、智力减退等。预防姜片虫感染，关键在于不要吃生菱角。
忌生吃荸荠荸荠又称马蹄、地栗。它肉质洁白，营养丰富，清香鲜美，深受人们喜爱，可做成各种菜肴，荤素皆宜，但不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被许多有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很容易感染姜片虫病。可去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖即可食用。
忌多食葵花子葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E 207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用。
由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。因此，葵花子虽香，但亦应适可而止。
不宜多吃糖糖尿病并非吃糖过多所引起的，而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常，导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用，但是如果进食过多的糖引起肥胖症时，患糖尿病的可能性就会增加，因此，糖虽不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利于保护牙齿人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反，巧克力还可保护牙齿。
美国学者经多年研究得出结论：巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质，导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物，使它们无法危害齿冠表面的硬组织，从而达到保护牙齿的目的。
水果罐头不宜分次食用水果罐头启封后，最好一次吃光，若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易被污染、变质，食用后引起疾病。
因为罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染，这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸和其他物质。因此，水果罐头启封后不宜存放。
香肠不宜久贮久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒霉素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
熟银耳忌久放银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能。因此，煮熟的银耳最好当时吃，忌久放。
不宜用铝锅长久放饭菜铝化学性质非常活泼，在空气里容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制器，而且汤菜食物，会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
炒菜心忌放碱有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的，因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C会在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
炒胡萝卜不宜放醋胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
蔬菜焯水不宜冷水下锅蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶，对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30℃～65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养就会大量地溶于水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。