生活中，有许多人在煮粥的时候，喜欢放些碱，如小苏打等。以为这样煮粥速度快，煮出的粥软烂、发黏、口感好。但是，这样做的后果，往往会导致米中的营养成分大量损失，因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
如维生素B1，在大米中含量较多。研究发现，在400克大米中加10克碱煮成的粥，有56%的维生素B1被破坏。经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳加速、身体无力等。
维生素B2，在豆子中含量最为丰富。在煮含有豆类的粥时，放碱固然使豆子容易煮烂，但这样会使维生素B2遭到破坏。常吃这种加碱煮成的豆类粥，人容易嘴角生疮、舌头发麻等。
维生素C，在蔬菜、水果中含量丰富。在煮含有蔬菜、水果的粥时，放碱会与维生素C发生中和反应。常吃这种加碱煮成的蔬菜粥或果粥，人容易牙龈肿胀出血、经常患感冒，甚至得坏血症。
总之，煮粥时千万不要放碱，否则不仅会破坏粥的营养，而且会导致多种疾病、危害人体健康。
温馨提示
米饭煮粥，建议1碗饭加4碗水，注意不要过度搅拌。胃寒的人建议用米饭放入沸水中煮粥，对胃非常有益。