有人认为，牛奶越香越好；有人认为，从牛奶煮后“结皮”多少能判断牛奶的品质；还有人认为，牛奶含钙量和浓度越高越好。那么，事实如何呢？请看以下牛奶知识释疑：
牛奶按成品组成成分可分哪几种？
牛奶按成品组成成分可分为：全脂牛奶，即普通牛奶，其成分接近纯牛奶，含乳脂肪3.1%以上；强化牛奶，即以鲜牛奶为主要原料，添加多种维生素、矿物质等的牛奶；低肪牛奶，即以鲜牛奶为主要原料，经部分脱脂、均质、巴氏杀菌或超高温灭菌，冷凝后的牛奶，含乳脂肪含量在1%～2%；脱脂牛奶，即以鲜牛奶为主要原料，经部分脱脂、均质、巴氏杀菌或超高温灭菌，冷凝后的牛奶，含乳脂肪含量在0.5%以下；花色牛奶，即以鲜牛奶为主要原料，添加适当蔗糖、天然果酱及适当辅料的牛奶。
牛奶越香是不是越好？
一味追求牛奶的香味是错误的。因为正常的纯牛奶只有淡淡的甜味和香味，没有任何不良和浓郁的香气，但添加鲜奶香精或奶油香精的牛奶却在冷却时或开瓶后即能闻到浓郁的奶香。
以牛奶煮后“结皮”多少是否能判断牛奶品质的好坏？
当然不能。正常牛奶含3.1%的脂肪，当加热到80℃以上时，由于水分蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变化，其表面会形成膜。但现代牛奶加工引入“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀地分布在牛奶中，这样更有利于人体的消化吸收，能够很好地避免膜的形成。因此说，无法从牛奶煮后“结皮”多少判断牛奶品质的好坏。
喝牛奶会导致发胖吗？
喝牛奶不会引起发胖。一般来说，引起发胖的主要原因是遗传、高热量摄入、不良的生活习惯及缺乏运动。成年人一般每天需要10000千焦耳的热量，而一袋250毫升的牛奶，只含热量720千焦耳，仅为人体提供了7%左右的热量。
牛奶含钙量和浓度是不是越高越好？
牛奶含钙量和浓度并不是越高越好。牛奶中本身含有大量的易于人体吸收的乳钙，但有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体当中沉淀下来甚至会造成结石。
温馨提示
有些人对牛奶过敏，喝牛奶后有下泻和腹痛症状，不属于“乳糖不耐症”（主要表现为腹痛、腹泻），这样的人不能喝牛奶。对牛奶过敏的人以婴儿为多，有些小孩也对牛奶过敏。通常过敏反应只在少数人身上发生，成年人对牛奶过敏的不多。会不会对牛奶过敏，喝了才知道。