●●● 小案例
小饭店失火 厨师殒命
“快起来，着火了！”前段时间，长春市一家小饭店冒出滚滚浓烟，附近居民发现后，逐一敲门，叫醒熟睡的人。遗憾的是，失火饭店的厨师还是没能逃生。
经过现场勘察，失火小饭店和两家遭到殃及店铺的内部均没太大损失，过火部位均为牌匾及其门脸周围。记者沿着饭店一路查看，发现各家门市牌匾下面均布满了杂乱无章的电线。相关部门初步估计，火灾是电火所致。
每天，全国各地都有好几条这样的火灾新闻，我们常说：“水火无情。”一旦发生火灾，必然给饭店带来一定的人身和财产安全，甚至会造成巨大的经济损失。因此，每个饭店在经营过程中，都存在着各种各样的安全问题，如何做好防火、防盗工作，树立高度的安全责任意识，是每个饭店经营者都不能忽视的事情。
1.火灾的预防
造成饭店失火的原因很多，如电线短路、烹调失火、管道起火、乱丢烟头及一些其他的人为因素。为了避免火灾的发生，保障饭店的财产和员工、顾客的人身安全，就要积极采取预防措施。
饭店的餐厅与厨房，都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯，布线都在屋顶上，又同厨房相邻，容易发生火灾。厨房内备有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备，因雾气大，电气设备容易受潮，使绝缘体老化，易发生漏电、短路起火等事故。厨房用火最多，在盛装易燃气体的钢瓶和煤气管道漏气时，或油炸食品不小心时，也容易发生火灾，因此餐厅、厨房要加强防火意识。
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厨房的火灾危害性
◆ 燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
◆ 油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿。在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
◆ 电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水汽、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。
◆ 灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。
◆ 用油不当会起火。厨房用油大致分为两种：一是燃料用油；二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
◆ 其他人为因素也生祸。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。
餐厅、厨房的防火措施包括：
（1）餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。
（2）如果装饰灯具（如宫灯）的装饰件是由可燃材料制成，其灯泡的功率不得超过60瓦。
（3）餐厅应根据使用面积摆放餐桌，不得由于拥挤而堵塞必要的通道。
（4）对厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期进行检查，发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火。
（5）楼层厨房不宜使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间。
（6）厨房使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。
（7）油炸食品时，锅内的食油不得放得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。
（8）工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
（9）厨房内应设置适当的灭火器材，工作人员要会使用。
饭店一旦发生火灾，首先不能慌乱，要维持好秩序，其次要立刻采取科学方法灭火。燃烧的三要素就是可燃物、足够的温度、氧气，只要去掉其中一种，就可以有效地制止火势的蔓延。
常用的灭火方法有：
（1）冷却法：如用水扑灭一般固体物质的火灾，通过水来大量吸收热量，使燃烧物的温度迅速降低，最后使燃烧终止。
（2）窒息法：如用二氧化碳、氮气、水蒸气等来降低氧浓度，使燃烧不能持续。
（3）隔离法：如用泡沫灭火剂灭火，通过产生的泡沫覆盖于燃烧体表面，在起冷却作用的同时，把可燃物同火焰和空气隔离开来，达到灭火的目的。
（4）化学抑制法：如用干粉灭火剂通过化学作用，破坏燃烧的链式反应，使燃烧终止。
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火灾报警
1.牢记火警电话“119”。
2.接通“119”火灾报警电话后，要向接警中心讲清失火单位的名称地址、什么东西着火、火势大小，以及火的范围。同时还要注意听清对方提出的问题，以便正确回答。
3.把自己的电话号码和姓名告诉对方，以便联系。
4.打完电话后，要立即派人到主要路口迎接消防车。
5.要迅速组织人员疏通消防通道，清除障碍物，使消防车到达火场后能立即进人最佳位置灭火救援。
6.如果着火地区发生了新的变化，要及时报告消防队，使他们能及时改变灭火战术，取得最佳效果。
7.在没有电话或没有消防队的地方，如农村和边远地区，可采用打锣、吹哨、喊话等方式向四周报警，动员乡邻一齐来灭火。
常用灭火器的使用方法如下：
（1）干粉灭火器：使用手提式干粉灭火器时，应撕去头上铅封，拔去保险销，一只手握住胶管，将喷嘴对准火焰的根部；另一只手按下压把或提起拉环，干粉即可喷出灭火。喷粉要由近而远，向前平推，左右横扫，不使火焰窜回。
（2）泡沫灭火器：要将灭火器平稳地提到火场，注意筒身不宜过度倾斜，以免两种药液混合。然后用手指压紧喷嘴口，颠倒筒身，上下摇晃几次，向火源喷射，如是油火，使用手提式化学泡沫灭火器时，应向容器内壁喷射，让泡沫覆盖油面使火熄灭。在使用舟车式灭火器时，先将器盖上的手柄向上扳转，中轴即自动弹出，再启瓶口，用手指压紧喷嘴口，然后颠倒器身，上下摇晃几次，松开手指，按照上述方法灭火即可。
（3）“1211”灭火器：使用“1211”灭火器时，首先撕下铅封、拔掉保险销，然后在距火源1.5~3米处，将喷嘴对准火焰的根部，用力按下压把，压杆就将密封开启，“1211”灭火剂就在氮气压力作用下喷出，松开压把，喷射中止。如遇零星小火，可采取点射方法灭火。
（4）二氧化碳灭火器：手提式二氧化碳灭火器开启方式不同，使用方法也不同。如果是手动开启式（即鸭嘴式）的灭火器，使用时先拔去保险销，一手持喷筒把手，一手紧压压把，二氧化碳即自行喷出，不用时将手放松即可关闭。如果是螺旋开启式（即手轮式）的二氧化碳灭火器，使用时，先将铅封去掉，翘起喷筒，一手提提把，一手将手轮顺时针方向旋转开启，高压气体即自行喷出。
使用灭火器应注意金属钾、钠、镁、铝和金属氢化物等物质火灾，禁止用二氧化碳扑救。因为这些物质的性质十分活泼，能夺取二氧化碳中的氧而燃烧。二氧化碳灭火，主要是隔绝空气，窒息灭火，而干粉、“1211”等属化学灭火，通过中断燃烧的链式反应，使火熄灭。用干粉、“1211”灭火器灭火时，喷嘴要对准火源上方往下扫射；而用二氧化碳灭火器灭火时，喷嘴要从侧面向火源上方往下喷射，喷射的方向要保持一定的角度，使二氧化碳能迅速覆盖着火源。灭火器应放置在被保护物品附近，干燥通风和取用方便的地方；要注意防止受潮和日晒；灭火器各连接部件不得松动，喷嘴塞盖不能脱落，保证密封性能良好；灭火器应按规定的时间进行检查；使用后必须进行再充装。
2.财物防盗
饭店作为一个公共场合人来人往，在这么一个人群密集的地方，顾客又常常疏于防范，财物也就难免会被不法分子盯上。因此，饭店的防盗也就成了老板最头疼的事情。
（1）加强安全管理。最先到达饭店的员工首先要查看店面周围是否有可疑现象，并检查门窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看饭店内所丢失的物品，并保护好现场，如没有什么异常情况，做好营业前的准备工作。在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开饭店，然后把门窗关好。
（2）防止内部人员偷盗。员工在日常工作及服务过程中直接接触饭店的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗饭店财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦出现盗窃行为，应根据情节的轻重进行严肃处理，不能纵容。
（3）防止外人偷窃。饭店的经营特点决定其每天都有不少现金流入流出，一些设备、原材料也都存放在店内，这就为不法分子进行偷盗提供了可能。因此，饭店要加强管理，管好钥匙、门窗等。
提醒您
饭店的防火、防盗措施健全，才能确保饭店的财产安全及顾客与员工的人身安全。因此，饭店一定要有安全责任意识，运用一切办法预防饭店意外事故的发生。