健康来源于营养均衡，而奶类当中所含营养素全面、丰富、比例平衡，是其他食品所不能及的。牛奶中还含有锌、铜、锰、碳水化合物和各种维生素，特别是维生素A和维生素B2，而在一般食物中含这两种维生素都不多。牛奶中成碱（钙、钾、钠）多于成酸（氯、硫、磷），是碱性食品，有助于体内酸碱平衡的维持。
一、牛奶—抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内的致癌自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而更有效的起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
二、牛奶—治疗肝炎
牛奶发酵后变成酸奶，酸奶里面含有乳糖酶和大量的酵母菌，乳酸在胃肠道内繁殖生长，能够抑制和杀死胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷。所以，医生们常用含有双歧乳酸的酸奶为肝炎病人做治疗，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。
三、牛奶—补钙主力军
牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200毫克的钙，并且非常容易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更能减少对胃肠道的刺激，是补充儿童钙质的最好来源，也是预防中老年骨质疏松症的最佳食补，并有效地维持了人体酸碱度的平衡。
四、牛奶—美容天使
牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素，以及矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们的作用可不能小看了，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落；牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发。此外，还能暂时提供水分，起到护肤美容作用，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
健康推荐
牛奶还有许多医疗作用，比如在胃痛时，空腹喝牛奶可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效；电焊工被电光刺激患了电光性眼炎以鲜奶滴眼便可以痊愈；汞砷中毒可用牛奶灌胃使毒物沉淀，减少吸收避免胃粘膜被毒物腐蚀；睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡，有效提高睡眠质量。除了这些还有许多，下面我们就来一一说明它的食用疗效。
治痔疮法：鲜牛奶250毫升，葱适量，在热牛奶中加入捣碎的葱，把它敷在患处。1个疗程为2周。
治牛皮癣法：鲜牛奶100毫升，把牛奶倒入锅里用大火煮，煮开后再改用小火煮3-5分钟，然后把锅里的牛奶倒出，这时锅壁上挂有一层白膜，把这层白膜刮下来涂在患处即可。
治皮肤病法：鲜牛奶500毫升，橄榄油100毫升，橄榄油倒入牛奶中，把它们搅拌均匀后倒入加有温水的浴盆中。每周治疗1次，每次泡15分钟。
治乳腺炎法：鲜牛奶500毫升，土茴香100克，土茴香籽倒入牛奶中煮开后盖好盖，浸泡2小时后把土茴香籽滤净。泡好的牛奶分成3份，每天取1份，分3次服用，饭前半小时服下。
治头痛法：鲜牛奶250毫升，鸡蛋1枚，生鸡蛋打入杯子并搅拌均匀后倒入煮开的牛奶。每天喝1次，每次1杯，1周为1个疗程。
祛斑法：鲜牛奶60毫升，药用酒精20毫升，鲜牛奶和药用酒精按3：1的比例混合在一起，睡前用它擦拭皮肤色斑。
补血法：牛奶500毫升，大枣25克，大米100克，先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血，健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
中医提醒：牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用。如果空腹喝牛奶，不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解，并作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，非常可惜。
美“食”每刻
牛奶不仅营养全面，而且价格低廉，在物质不再匾乏的今天，为了健康，各个年龄阶段的人每天都应坚持喝奶。如果你觉得喝不惯纯牛奶，没关系，我们还可以把牛奶做成可口的甜品和菜肴。
一、牛奶粥
美食原料：鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。
美食做法：
1.先将大米用清水洗净放入锅里煮成半熟，然后去掉米汤。
2.把牛奶倒入去掉米汤的米粒中，用文火慢慢熬。
3.等粥熬稠后，加入白糖搅拌，充分溶解即成。
美食特点：清淡可口，可补虚损，健脾胃，润五脏。
二、羊肉奶羹
美食原料：鲜牛奶250毫升，羊肉250克，山药100克，生姜20克。
美食做法：
1.羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅。
2.往砂锅内加入适量的水，用武火煮开后改用文火炖7-8小时。
3.搅匀，去除未烂的姜片，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂。
4.再倒入牛奶，烧开即可。
美食特点：本品温中补虚，益精补气，适用于病后肢冷、疲倦、气短等症。
三、牛奶白菜
美食原料：纯牛奶250毫升，小白菜50克，瘦肉150克，葱、姜、蒜、油、盐、酱油、芡粉、鸡精适量。
美食做法：
1.葱姜蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁去皮。瘦肉洗净后切片剁碎，加酱油、芡粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
2.加油进锅烧热，爆香蒜蓉后，倒入肉泥炒散，直到肉色发白。
3.倒入2碗清水进锅，烧开后倒入纯牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
4.揭开锅盖，小白菜放入煮2分钟左右，菜叶变软就可以了。
美食特点：这道菜简单快捷，还具有生津止渴，滋润肠道的作用。
四、脆炸鲜奶
美食原料：鲜奶500毫升，面粉750克，油1000毫升，鸡蛋清6个，芡粉、糖、盐、发酵粉适量。
美食做法：
1.把牛奶、糖、芡粉、蛋清一同倒在大碗中搅拌均匀。
2.拌匀后的材料倒入锅中，加水煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱冷冻，待冷却变硬后取出切块。
3.面粉、油150毫克、盐、发酵粉放在盆内加少量水拌匀，调成炸牛奶用的脆浆。
4.剩下的油全倒进锅内烧热至六成，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐个放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了。
美食特点：有着甜甜的奶香味，适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。
五、大良炒牛奶
美食原料：鲜牛奶100毫升，虾仁50克，鸡蛋清5个，腊肠丝100克，玉米淀粉适量。
美食做法：
1.牛奶在微波炉里加热后拿出，放一勺玉米淀粉搅拌均匀。
2.虾仁洒上盐拌匀，放在温油里炸一下捞出沥干待用。
3.蛋清打散，加入牛奶粉浆、虾仁、腊肠丝，加入盐、鸡精调味。
4.锅内放油，稍微多些，油烧开前，下入牛奶浆开始铲炒，要顺着一个方向慢慢铲。
5.等锅里出现小花状，起锅洒上香菜叶就可以上桌了。
美食特点：此道菜形状美观，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富。
主妇当家
牛奶是大家最喜爱的饮品之一，但是在购买新鲜牛奶可要注意，小心上当受骗，或者购买到不健康的牛奶。那么身为消费者要如何购买到新鲜牛奶呢？下面几个技巧，你不妨看看。
首先，眼观。
先观察包装是否有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果发现奶面上出现清液，或下层有呈豆腐脑的沉淀，说明奶已变酸、变质。奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有没有明显的不溶杂质；有无发粘或者是凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
其次，鼻闻。
新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该出现酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味，如果有这些异味出现，那就说明牛奶已变质，不能再用了。
最后，口尝。
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。