芹菜营养十分丰富，据有关数据显示，100克芹菜中含有蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质的含量比一般瓜果蔬菜高于1倍，铁含量更是为蕃茄的20倍左右，并且芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康十分有益。
一、芹菜—排毒工具
芹菜含有丰富的纤维素和叶绿素，尤其是芹菜叶，多吃有助于消除体内累积的毒性物质。有毒物质在由肝脏排出而被小肠吸收之前，会附着在植物纤维和叶绿素上，还可以吸附在肠道上的胆固醇，一起随粪便排出，从而降低人体内所含胆固醇的量。
二、芹菜—高血压天敌
芹菜中含有一种叫丁基苯酞的化学物质，这种物质对治疗高血压有显著效果。每天吃二棵芹菜，大概一周的时间就可以使患者的血压由原来的158/96毫米汞柱下降到118/82毫米汞柱，让血液流动通畅，有预防心血管病的作用。
三、芹菜—防癌良方
芹菜是高纤维食物，具有很好的抗癌防癌的功效。它经肠内消化作用后，产生一种木质素的物质，这类物质是一种抗氧化剂，在达到一定浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在人体肠道内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
四、芹菜—助性避孕菜
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，对男、女性兴奋有十分明显的促进作用。同时，常吃芹菜或其是在一定时期内大量吃芹菜的男性朋友，其精子生成量会大为降低，所以常吃芹菜不仅能给夫妻双方带来和谐的性生活，还可以减少或者是避免受孕之忧，所以芹菜又被称为“夫妻菜”。
健康推荐
芹菜具有一定药理和治疗价值。经研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。它的根、茎、叶和籽都可以当药用。由于芹菜的钙、磷含量较高，所以有一定镇静和保护血管的作用，还可以增强骨骼，预防小儿软骨病。
降血压法：芹菜300克，大枣10枚，芹菜洗净后连茎带叶和大枣一同入水共煮，食枣喝汤，常服有效。
治失眠法：芹菜100克，酸枣仁10克，芹菜择选干净后与酸枣仁共同煎煮，熬出来的水当茶饮用，有安神降压的功效。
治月经过多法：芹菜60克，金针菜30克，洗净后一起放进锅里，加一碗半水，煮至大半碗服用。适用于月经提前、经量多者食用，常用有效。
壮阳法：芹菜200克，鸡蛋1个，牛奶100毫升，蜂蜜10毫升，白酒20毫升，芹菜洗净榨汁，鸡蛋打散和牛奶拌匀后一同加到芹菜汁里，再放入蜂蜜，用白酒服下。
治脚癣法：鲜芹菜500克，芹菜连根带叶洗净加水3000毫升煮沸30分钟，把芹菜水倒入洗脚盆中，不烫后再将脚置于水中泡洗。每日1次，一般使用1-3次即可痊愈。
抗疲劳法：鲜芹菜1000克，小苏打30克，芹菜连根带叶洗净加水4000毫升，煮沸20分钟，将煮好的芹菜汁水倒入浴缸内的热水中，再加入小苏打，浸泡15分钟见效。
开胃法：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉2匙，芹菜洗净后用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，拌匀即成。
止吐法：鲜芹菜250克，青苹果2个，鲜芹菜洗净后放入沸水中煮两分钟，捞出切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
中医提醒：芹菜属于绿色蔬菜，所以在加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，绿色蔬菜很快变成黄褐色，这样不但破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。所以，炒芹菜时最好不要加醋。
美“食”每刻
芹菜是我们餐桌上最常见不过的家常菜，有些人不太喜欢芹菜的气味，但这种气味正是增进健康的“好帮手”。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有效，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品，下面你们不妨也照着做做。
一、剁椒芹叶炒鸡蛋
美食原料：芹菜300克，鸡蛋2个，青椒50克，蒜2瓣。
美食做法：
1.芹菜叶摘下来洗净切碎备用，蒜瓣切成片，鸡蛋磕入碗内搅散，青椒剁碎。
2.炒锅放油烧热，先下蒜片爆香，再下芹菜叶翻炒，芹菜叶变色后下剁椒，翻炒拌匀，铲起来装入盘里备用。
3.再次烧锅放油，油热后倒下鸡蛋液，待基本凝固放入刚铲出的芹菜叶翻炒，最后加适量鸡精起锅。
美食特点：鲜辣适度，鸡蛋是良好的蛋白质来源，而芹菜可以降血压，这是一道完美的组合等有。
二、芹菜肚丝
美食原料：芹菜400克，猪肚500克，尖椒10克，姜、桂皮、花椒、茴香各5克，黄酒、蒜末适量。
美食做法：
1.猪肚里、外翻洗干净，放入加有清水的锅内，同时加入姜、桂皮、花椒、小茴香一同煮。
2.洗好的芹菜切丝，尖椒切丝备用，30分钟后将猪肚取出切丝。
3.烧锅放油，等油热后下姜丝煸香，放入芹菜丝、尖椒丝、黄酒翻炒。
4.最后，放入肚丝、蒜末煸炒，闻到蒜香后，加盐、鸡精调味出锅。
美食特点：香辣可口，芹菜有健胃顺肠，助于消化的作用。
三、鸡粒儿芹菜
美食原料：芹菜500克，鸡脯肉300克，姜片儿、蒜、淀粉、盐、鸡精、糖、料酒适量。
美食做法：
1.芹菜和鸡脯肉洗净，切成小丁儿。
2.鸡肉粒儿装入碗里，加上姜片、料酒、盐拌、水淀粉拌均匀，腌制15分钟左右。
3.锅里放底油，等油到七八分热时加入蒜片，炒出香味儿，放入腌制好的鸡肉粒儿，翻炒到鸡肉粒儿收紧。
4.放入芹菜粒儿翻炒，最后放进鸡精、盐、糖继续翻炒，看到芹菜稍稍变色就好了。
美食特点：芹菜的鲜香加上鸡肉的细嫩，简直就是人间美味。另外，芹菜有减肥作用，能帮助脂肪燃烧，而且有护肤功效。
四、芹菜炒鸡杂
美食原料：芹菜300克，鸡杂500克，青椒50克，豆瓣酱10克，姜10克，蒜10克，盐、香油、糖、鸡精、料酒适量。
美食做法：
1.新鲜鸡杂用淡盐水泡洗，再用清水洗两遍；青椒切成丝；蒜和姜分别切成片。
2.鸡杂切成小片或是小段，用生抽、淀粉稍腌，烧锅放油，油热后下豆瓣酱、姜片、蒜片炒香。
3.下鸡杂，等看到鸡杂变色后加入料酒。
4.下芹菜、青椒等同炒，加入适量的糖、盐调味即可。
美食特点：辣、咸、鲜适口，而且还有防晒的作用，将你的防晒品换成纯天然的，既环保又健康。
五、芹菜木耳炒肉丝
美食原料：芹菜400克，猪里脊500克，木耳200克，胡萝卜100克，盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉适量。
美食做法：
1.芹菜洗净去叶切段；木耳泡发去根部杂质后切丝；胡萝卜切丝。
2.猪里脊洗净切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒以及少许酱油、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
3.烧锅放油，等油烧至七成热时，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色立马起锅备用。
4.用清水洗净锅，重新倒入少许油，烧至七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、芹菜，再加入适量盐炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。
美食特点：很容易做的一道家常小炒，确有排毒作用！
主妇当家
要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。
首先，看菜梗。
我们到市场选购芹菜时，应尽量挑选那种菜梗短而且粗壮，菜叶翠绿而稀少的那种，因为如果菜梗太细，吃起来就没有肉感。
其次，看新鲜。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是不是平直。新鲜的芹菜是平直的，而那种存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
最后，看老嫩。
挑选芹菜时，轻轻地掐一下芹菜的菜梗，容易折断的为嫩芹菜，不易折断的为老芹菜，因为嫩的芹菜，中间没有菜筋，等长出筋后就不容易折断了，也就表示长老了。