菜单是快餐店最重要的促销手段之一。科学的菜单设计，既有利于菜品销售量的增加，扩大餐饮利润的来源，又有利于降低餐饮成本，增加餐饮销售利润。
（1）菜单的基本内容。菜单是快餐店供应菜品的目录，包括品名和价格，还可以简单说明功能、物色和规模，为了科学管理，还可标明编号，内容可以模仿如下陈述：
其一，菜品名称和价格。快餐店供应的菜品种类繁多，菜单应按菜品的类别有顺序地进行编排，使顾客一目了然，便于顾客的选择。
其二，简单的说明和解释。说明和解释性的文字应能给顾客留下良好的印象。菜单中缺乏吸引力的文字介绍可能会降低销售量。但是文字说明也不能过于夸张，以免顾客因想像与实际不符而感到失望，产生上当受骗的感受。
（2）菜单的形式。设计快餐店的菜单时，要给予它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色都要和快餐店的等级、气氛相适应。另外，菜单的形式要多样化，可以做如下分类：
其一，主体式桌式菜单。主体式桌式菜单印制精美，可平放于桌面，也可将具有画面照片的菜单折成三角形或立体形，立于桌面，这种菜单适合于推销各种特选菜肴。
其二，活页式桌式菜单。活页式桌式菜单便于更换。如果要调整价格、撤换活页时，用活页菜单就十分方便。
其三，悬挂式菜单。悬挂式菜单包括空吊式或墙壁张贴式菜单，这种菜单也是一种很好的广告形式，容易引起顾客的注意。在恰当的位置，用精美的材料吊挂或张贴菜单，并配以悦目的彩色线条、花边，可以使快餐店环境得以美化、艺术化。
（3）菜单的规格。快餐店菜单的封面与内页图案均要印刷精美，而且必须配合餐厅的经营风格。菜单的尺寸大小要与快餐店销售的菜品品种的多少相适应。
（4）菜单设计主要原则。快餐店的菜单定位必须准确，特色分明。一份菜单虽然包含着设计者的创意成分，但更多是依据快餐店的实际情况制定而成的，设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想像。设计菜单时要遵循以下原则：
其一，具有地方特色。餐饮是人们最基本的生活需要，同时也是民族传统文化、风俗习惯及艺术的反映，这就是所谓的饮食文化。所以，菜单的设计首先要考虑的是具有地方特色，很多快餐店就是以这种地方特色吸引顾客。
其二，围绕顾客需求。快餐店要赚钱，必须要有顾客，必须要有市场。因而，快餐店里的一切菜品都要为顾客需要而制作。菜品要为顾客们所喜爱、接受，就必须进行市场调研，制定出符合顾客需求的菜单。
其三，菜品原料充足。快餐店有了原料，才能烹制菜肴，如果原料能保证供应，价格也合理，那么用该原料烹制的菜品就可上菜单，否则就不能列入菜单。
其四，正确评估价格。菜品是作为一种为销售而生产的商品，所以菜品的产与销都要考虑到菜品的成本与价格。如果成本太高，顾客难以接受，该菜品就缺乏市场；如果压低价格，就会影响毛利，甚至还会亏本。
因此，制定菜单必须考虑成本与价格这两个因素。从成本角度来说，虽然在食品制作时已确定了标准的成本率，但并不是每种菜品都符合标准成本率。
其五，花色品种与季节搭配。餐饮市场总是存有潜在需求的。一张菜单的设计要注意各类花色品种的搭配，既要保持传统风味、地方特色，又要不断研制新花色、新品种，在菜品的色彩、形状、香味等方面下功夫，增加菜品的吸引力。同时还要考虑季节因素，配合应时上市的季节鲜菜，安排适合季节的菜品。