莲子焖猪肚
原料：
猪肚750克，莲子100克，花椒10克，胡椒5克，生姜10克，葱5克，盐6克，味精6克，白醋8毫升，香油2毫升，料酒5毫升，水淀粉10毫升。
制作过程：
1.猪肚、花椒、莲子洗干净，莲子浸透去心，生姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，将洗干净的猪肚放入沸水中煮片刻，捞起滤水切块。
3.热锅下食用油，放入处理好的猪肚、莲子、花椒、姜片、葱段，加入清水和白醋，将猪肚焖烂后，再入盐、味精，用水淀粉勾芡即成。
营养功效：
补虚损，止痢。
小贴士
猪肚一定要用沸水煮片刻，否则异味较重。
猪皮红枣焖猪肺
原料：
干猪皮20克，红枣10克，鲜猪肺80克，生姜10克，葱10克，食用油10毫升，盐5克，味精2克，淡奶10克，胡椒粉适量。
制作过程：
1.干猪皮用水泡透，切成片；红枣泡洗干净；猪肺冲去血水，切片；生姜去皮，切片；葱切段。
2.热锅下水，待水开时，投入干猪皮、猪肺，用中火煮片刻，捞起洗净。
3.另热锅下食用油，放入姜片、葱段煸香，加入猪皮片、猪肺片，放入清汤、红枣，调入盐、味精、胡椒粉、淡奶后焖透即可。
营养功效：
补肺虚，止咳嗽。
小贴士
猪皮要反复冲洗，制作好的颜色以鲜白为佳。
可乐排骨
原料：
排骨250克，大料5克，姜片10克，可乐、食用油各适量。
制作过程：
1.锅中放水，水煮沸后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐、大料；焖至汤汁收干即可。
营养功效：
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小贴士
本菜可以随个人喜好放入适量的盐或生抽，因为可乐含糖较多，所以无需再加糖。
板栗焖排骨
原料：
排骨、板栗各300克，蒜、葱、姜、盐、生抽、老抽、糖、料酒各适量。
制作过程：
1.排骨洗干净沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，然后用水煮沸3分钟后用冷水泡一下去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量食用油，加入葱、蒜炒排骨，然后加入糖、姜片、料酒炒几下，加入清水，滴老抽调色，焖20分钟后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
营养功效：
板栗含有大量水淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，具有抗衰老、延年益寿的作用。
小贴士
食用发霉的板栗会引起中毒，所以发霉的板栗不能吃。
臭豆腐焖排骨
原料：
排骨500克，臭豆腐150克，青辣椒、红辣椒各25克，食用油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、豆瓣酱、姜末、蒜末、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1.将排骨洗净，剁成段。
2.在六成热的油锅放入臭豆腐，炸至外皮酥脆。
3.锅内留底油，放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入青辣椒、红辣椒、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、豆瓣酱、姜末、蒜末，用小火焖至排骨八成烂时，改大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油、红油，出锅装盘即可。
营养功效：
臭豆腐中富含高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等。
小贴士
油炸臭豆腐应注意掌握火候。
红焖排骨
原料：
排骨400克，葱末、姜丝各15克，老抽60毫升，水400克。
制作过程：
1.排骨切成段，葱切成末，姜切丝。
2.锅中放入排骨和冷水，先用大火煮沸去掉浮沫。
3.锅重新洗净，倒入食用油，油热后放入葱末、姜丝；倒入排骨翻炒后，倒入老抽；再倒入水，焖至汤汁收干即可。
营养功效：
排骨可为幼儿和老人提供钙。
小贴士
排骨汆水是为了去腥。
紫桂焖大排
原料：
排骨150克，鸡汤120克，食用油90毫升，熟油50毫升，葱、姜、紫桂皮、料酒、盐、糖、糖色各适量。
制作过程：
1.将排骨洗净切成片，炸至金黄色时捞出，沥干油。
2.将食用油烧热，把葱、姜煸出香味，放入紫桂皮稍加煸炒，烹入料酒，加入鸡汤、糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色。
3.煮沸后，放入炸好的肉片，用小火焖40分钟，拣去紫桂皮和葱、姜，淋入水淀粉和熟油便成。
营养功效：
料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
小贴士
糖色是烹制菜肴时的红色着色剂。
番茄酱苦瓜焖排骨
原料：
排骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个，姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、食用油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作过程：
1.先将排骨、苦瓜切成条状；排骨用蛋液、姜、葱、酱油腌制片刻。
2.锅中放入食用油烧热，下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，放入蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤，煮沸后，加入排骨，小火烧至七成熟，放苦瓜调入糖、盐，烧至汤汁收干，淋上香油即可。
营养功效：
苦瓜的维生素C含量很高，能提高机体的免疫能力。
小贴士
在烹饪过程当中，苦瓜的苦味不会渗入其他的食材当中。
蒜子焖猪尾
原料：
猪尾巴500克，青辣椒、红辣椒各10克，蒜、食用油、酱油、料酒、糖、清汤、水淀粉各适量。
制作过程：
1.将猪尾巴斩成块，蒜去衣，青辣椒、红辣椒切成件。
2.锅内放食用油，下入猪尾炸约1分钟，捞起，接着下入蒜略炸。
3.另起锅，将蒜、猪尾、青辣椒、红辣椒投入，烹入酒，加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
营养功效：
蒜含有的挥发油，主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有极高的保健价值，能温中健胃、解毒杀虫。
小贴士
猪尾与牛尾的做法、功效大致一样。
甜酒香肠
原料：
香肠150克，甜酒糟20克，青辣椒、红辣椒各1只，生姜10克，食用油30毫升，盐8克，味精、糖各5克，香油5毫升，水淀粉、鸡汤各适量。
制作过程：
1.香肠切片，青辣椒、红辣椒、生姜切片。
2.热锅下食用油，放入生姜片、青辣椒片、红辣椒片、香肠片，加入盐、味精、糖、鸡汤同烧。
3.加入甜酒糟焖至入味，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
营养功效：
酒糟具有活血止痛、温中散寒的作用。
小贴士
香肠，由肉类加工而成，不宜多吃。
香菇焖肉
原料：
五花肉500克，香菇20克，大料10克，酱油90毫升，料酒30毫升，糖、葱、姜各适量。
制作过程：
1.五花肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
营养功效：
香菇含有多种氨基酸和多种维生素，具有补肝肾、健脾胃、益气血的功效。
小贴士
烧五花肉之前可以先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太油腻。
木瓜焖肉丸
原料：
木瓜1个，肉馅150克，青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.木瓜去皮、籽，切成厚片；鲜山药去皮，切成片。
2.将肉馅拌入盐、味精，挤成肉丸，放入锅中煮熟。
3.锅内加入盐、味精，将鲜山药片、木瓜、青菜放入同肉丸一起焖，至熟时撒上胡椒粉即可。
营养功效：
木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁等，可有效补充人体的养分，增强机体抗病能力。
小贴士
木瓜中的番木瓜碱有小毒，每次食用不宜过多，过敏体质者更应慎食。
香辣猪尾
原料：
鲜猪尾600克，食用油80毫升，姜片、蒜瓣、酱油、盐、辣酱、干红辣椒、味精、香油、葱花各适量。
制作过程：
1.鲜猪尾洗净切成段。
2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。
3.倒进瓦罐中，放猪尾、姜片、蒜瓣和干红辣椒，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。
4.锅中放食用油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、辣酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。
营养功效：
猪尾巴含丰富的蛋白质和胶质等，具有美容益肤等功效。
小贴士
新鲜肉类可以不用汆水，可以保留食材原有的香味。
啤酒焖牛肉
原料：
牛肉500克，扁豆20克，啤酒250毫升，面粉15克，胡椒粉5克，食用油8毫升，盐、香叶、黄油各适量。
制作过程：
1.将牛肉切成块，洗净，控水，用盐、胡椒粉拌匀，再放入面粉拌匀；扁豆切去两头。
2.锅中放食用油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加盐和香叶煮沸，置小火上焖约1小时至肉烂。
3.炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、盐煸透，倒入牛肉锅中再煮片刻即可。
营养功效：
香叶含有挥发油，其主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牛儿醇和桉叶素，具有健胃利尿的作用。
小贴士
牛肉先用盐、胡椒粉拌匀，使之入味，焖时用小火焖至酥烂。
罐焖牛肉
原料：
牛肋条肉750克，土豆400克，葱结25克，酱油50毫升，姜块10克，大料、青蒜末各16克，干红辣椒、盐、料酒、食用油各适量。
制作过程：
1.将牛肋条肉洗净，切块，加清水淹没，下料酒、姜块、葱结、大料、干红辣椒、酱油、盐煮沸。
2.煮沸后改用小火焖至七成烂时，放入土豆块，继续焖至牛肉酥烂且汤浓时，离火装盘，撒上青蒜末即可。
营养功效：
此菜具有宽肠通便、降糖降脂、美容养颜的功效。
小贴士
牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会损伤胃黏膜，而土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用，正好弥补了牛肉的缺点。
黄豆焖牛腩
原料：
牛腩400克，干黄豆、胡萝卜各50克，枸杞子10克，葱、姜片各10克，食用油30毫升，料酒20毫升，高汤200毫升，胡椒粉、盐、味精各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净，切块；干黄豆泡透洗净；生姜洗净，切末；葱叶洗净，切丝；胡萝卜洗净后去皮切块；枸杞子泡洗干净。
2.往锅里倒食用油，烧热，放入姜片、牛腩爆炒干水分，倒入料酒、高汤，用小火焖20分钟。
3.加入胡萝卜、黄豆、枸杞子同焖，焖至肉烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
营养功效：
黄豆的蛋白质含量相当丰富，具有益智补脑的作用。
小贴士
炖煮时在汤里加入白酒有助于加快牛腩熟烂的速度。
贵妃牛腩
原料：
牛腩500克，胡萝卜300克，葱段、姜片、大料、料酒、酱油、辣豆瓣、甜面酱、番茄酱、食用油各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净、切块，入滚水中汆烫一下，去除血水、腥味。
2.锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3.锅内用食用油爆香葱段、姜片、大料，放入辣豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入料酒、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水及胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右。
营养功效：
胡萝卜含有大量维生素A，能保持良好视力。
小贴士
焖煮时，汤汁可多放些，以水淀粉勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
黄花菜焖牛肉
原料：
牛肉600克，水发笋干50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个，牛肉汤50毫升，盐、糖、水淀粉、面粉、葱段、蒜片、食用油各适量。
制作过程：
1.将净牛肉洗净切长条，盛入碗内，加水淀粉、鸡蛋清、面粉、盐一起搅匀挂糊；笋干、黄花菜洗净。
2.将牛肉放入油锅汆炸，呈黄色时捞出。
3.锅内留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下牛肉片、笋干、黄花菜、葱段，焖20分钟调味即可。
营养功效：
黑木耳中的铁含量比肉类高10倍，具有补血驻颜、防治缺铁性贫血的功效。
小贴士
焖炖的时候最好不要频繁揭盖子。
白菜焖牛肉
原料：
牛肉250克，白菜250克，醋10毫升，料酒15毫升，姜、葱各5克，淀粉、盐各适量。
制作过程：
1.白菜剖开，切成细丝；葱和姜洗净，切丝。
2.牛肉洗净切成丝，加盐、淀粉、醋腌制10分钟。
3.起油锅，放入腌好的牛肉，翻炒几下后倒入料酒，投入葱丝，盖上锅盖焖2分钟，再加入白菜焖至断生，加葱丝、姜丝、盐调味即可。
营养功效：
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，具有通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便的功效。
小贴士
该菜不放味精，味道同样很鲜美。
豆酱焖牛腩
原料：
牛腩750克，豆酱30克，蒜蓉、姜、葱各5克，香菜8克，淀粉、酱油、料酒各适量。
制作过程：
1.牛腩切开边，放入沸水中煮10分钟，取出洗净。
2.把适量的水放入锅中煮沸，加入牛腩、姜、香菜煮沸，小火焖至将烂，取起牛腩，切件待冷；煲牛腩的汤留用。
3.锅中下食用油，放下牛腩、蒜蓉、酱油爆香，下料酒，再下豆酱炒匀，加入牛腩汤煮沸，小火焖烂，用水淀粉勾芡，加葱和香菜即可。
营养功效：
牛腩富含蛋白质，氨基酸含量比牛肉略低，具有滋养脾胃、强健筋骨的作用。
小贴士
清炖牛肉能较好地保存牛肉的营养成分。
豆瓣焖羊肉
原料：
羊肉500克，食用油30毫升，高汤150毫升，料酒20毫升，辣豆瓣酱20克，盐、味精、葱、姜各适量。
制作过程：
1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱切段；姜切片。
2.锅中放食用油烧热，放入辣豆瓣酱炒出香味，加入高汤，煮沸后，把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，大火煮沸，再转小火，焖至肉软烂时收浓汤汁即可。
营养功效：
羊肉具有补脾胃、助元阳之功效。
小贴士
新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
板栗焖羊肉
原料：
羊肉650克，栗子300克，胡萝卜、白萝卜各50克，桂皮20克，大料、红辣椒各20克，味精、姜蓉各10克，酱油、蚝油各15毫升，糖适量。
制作过程：
1.羊肉剁块，飞水后，沥干水分。
2.先将胡萝卜、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过水后，沥干水分，弃去萝卜。
3.坐锅点火，爆香姜蓉，加入羊肉炒透，把味精、酱油、蚝油、糖、桂皮、大料和红辣椒放入，沸后以小火焖约1小时。
4.羊肉烂后加入另一半萝卜及栗子，焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。
营养功效：
此菜具有健脾、补肾、壮腰的作用。
小贴士
注意掌握火候，大火煮沸，小火焖至酥烂。
蔬菜类
焖三丝
原料：
牛百叶80克，韭黄50克，红辣椒10克，蒜2克，食用油10毫升，盐5克，味精2克，糖1克，水淀粉适量。
制作过程：
1.牛百叶切丝；韭黄切段；红辣椒去籽，切丝；蒜切末。
2.热锅加水，待水开时，下入牛百叶，快速烫熟，捞起抹干水分待用。
3.另热锅下食用油，放入蒜末炝香，下红辣椒丝、韭黄段翻炒数次，加入牛百叶，加水、盐、味精、糖，用中火焖至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
温中下气，补虚，调和腑脏。
小贴士
有中耳炎的人不能吃韭菜。
鲜蘑豌豆
原料：
鲜蘑菇250克，嫩豌豆100克，胡萝卜100克，蒜5克，盐5克，味精4克，水淀粉5克，料酒10毫升，食用油15毫升。
制作过程：
1.鲜蘑菇、胡萝卜洗净，切丁；嫩豌豆洗净；蒜切蓉。
2.锅内加水煮沸，放入切好的鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮至刚熟，捞起。
3.热锅下食用油，放入蒜蓉，加入鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆，倒入料酒，调入盐、味精焖入味，用水淀粉勾芡即成。
营养功效：
胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。
小贴士
鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮的时间不宜过长，这样吃起来才会爽脆。
鲜蘑焖冬瓜
原料：
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，虾米10克，盐4克，味精5克，鸡汤300毫升，食用油15毫升，水淀粉10毫升，香油2毫升，胡椒粉2克，料酒5毫升，生姜5克，葱5克。
制作过程：
1.冬瓜去皮，切块；鲜蘑菇洗净，切片；虾米浸透；生姜切片；葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入蘑菇、冬瓜、葱段煮沸，捞起待用。
3.热锅下食用油，放入姜片、虾米爆香，倒入料酒、鸡汤，随即放入冬瓜、蘑菇，调入盐、味精，用中火焖至入味，用水淀粉勾芡，最后下香油、胡椒粉，拌匀上碟即成。
营养功效：
虾皮有镇静安定的作用。
小贴士