1.茄子去皮，切长块；鱼肉切片，加淀粉拌匀；红辣椒切片；姜去皮，切片；葱切段。
2.热锅下食用油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄时捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
3.锅内留油，放入姜片、葱煸香，投入茄子、鱼片，注入鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火焖至入味，再用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
食用茄子可以使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂。
小贴士
炸鱼片时，油温应先高后低。
红焖大鱼头
原料：
鱼头300克，瘦肉、香菇、葱、姜、清汤、食用油、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.鱼头清洗干净；瘦肉、香菇切丝；姜去皮，切丝；葱切段。
2.烧锅下食用油，待锅热时，放入鱼头，用小火煎，倒入料酒，下入姜丝，注入清汤，用中火烧。
3.待烧至六成熟时，投入瘦肉丝、香菇丝、葱段，调入盐、味精、胡椒粉焖熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
鱼头有降低血脂、健脑的功效。
小贴士
煎鱼要透，以免有腥味。
酥焖鲫鱼
原料：
鲫鱼800克，海带（鲜）50克，胡萝卜片50克，泡菜20克，葱段、姜片、料酒、醋、花椒、大料、酱油、糖、盐各适量。
制作过程：
1.锅底码放好泡菜和胡萝卜片，葱段、姜片撒在上面；鱼放上去。
2.放海带卷，加花椒、大料、酱油、糖、料酒、醋，倒适量水，小火焖1小时，放盐调味即可。
营养功效：
健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。
小贴士
冬令时节食之最佳。
干焖鱼尾
原料：
草鱼尾3个，香菇、红辣椒、姜、葱、清汤、盐、味精、老抽、水淀粉、香油、糖、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鱼尾用适量盐、味精腌约30分钟，红辣椒切粒，香菇切粒，姜切米，葱切花。
2.烧锅下食用油，油温130℃时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。
3.锅内留油，放入姜米、香菇粒、红辣椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽同烧至汁浓香时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
此菜具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹之功效。
小贴士
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
家常焖带鱼
原料：
带鱼400克，黄瓜30克，姜10克，香菇30克，红辣椒10克，食用油、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒油、清汤各适量。
制作过程：
1.带鱼洗净，砍块；黄瓜切片；姜切粒；香菇、红辣椒切片。
2.热锅下食用油，下带鱼煎至稍黄，入姜、料酒、香菇及清汤，中火焖8分钟。
3.入黄瓜片、红辣椒片，加入盐、胡椒粉、酱油、花椒油焖透即可。
营养功效：
经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
小贴士
焖时火要小，要加锅盖，这样焖出的鱼味香浓些。
酸辣烩土鱿卷
原料：
土鱿卷250克，泡辣椒20克，红辣椒1只，香菇、姜、葱、食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、清汤各适量。
制作过程：
1.泡辣椒、香菇、红辣椒切粒；姜去皮，切粒；葱切花。
2.土鱿卷用中火煮片刻，捞起待用。
3.下食用油，下姜粒、泡辣椒粒、香菇粒、红辣椒粒爆香，加土鱿卷，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉焖透，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。
营养功效：
滋阴养胃。
小贴士
鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用会导致肠胃失调。
三元牛蛙
原料：
牛蛙150克，鹌鹑蛋5个，红枣、胡萝卜、姜片、葱、食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、上汤各适量。
制作过程：
1.牛蛙砍块；鹌鹑蛋煮熟，去壳；红枣、胡萝卜去皮，切圆球。
2.牛蛙块、胡萝卜球煮片刻。
3.热锅下食用油，下姜片、牛蛙块、料酒炒香，加胡萝卜球、鹌鹑蛋、红枣、葱，注上汤，调盐、味精、胡椒粉焖透，用水淀粉勾芡，淋熟鸡油即可。
营养功效：
补气益血，强筋壮骨。
小贴士
鹌鹑蛋煮至全熟或半熟后，放入冷水中去壳比较容易。
黄鱼豆腐
原料：
豆腐2块，黄鱼150克，大葱100克，料酒、酱油各5毫升，糖4克，盐、味精、姜末、食用油、淀粉各适量。
制作过程：
1.豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；黄鱼洗净，切成段；大葱切成3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入黄鱼煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香。
3.烹料酒，加入酱油、糖、盐，添汤，下入炸好的豆腐条，焖至入味，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
营养功效：
黄鱼味甘，性平，具有和胃止血、益肾补虚等作用。
小贴士
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人慎食。
家常鲅鱼
原料：
鲅鱼750克，甜面酱20克，料酒10毫升，大葱、酱油、醋、香油、食用油、清汤、大料、姜、盐、花椒各适量。
制作过程：
1.将鲅鱼洗净，切块。
2.锅内加食用油，加甜面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、大葱、姜、花椒、大料、盐、鱼块，用小火焖熟，捞出鱼块放在盘内，淋上香油。
营养功效：
鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等，具有提神和防衰老的作用。
小贴士
鱼块改刀切大小均匀。
油焖武昌鱼
原料：
武昌鱼500克，猪肥膘肉丝50克，笋干丝20克，食用油40毫升，料酒15毫升，糖、酱油、盐、姜末、小葱段、红辣椒丝各适量。
制作过程：
1.将武昌鱼宰净，用酱油抹匀腌片刻。
2.鱼入油锅炸至两面金黄色。
3.放入猪肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱段、笋干丝煸炒。
4.放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、糖、盐、水烧开，盖上盖小火焖10分钟即可。
营养功效：
武昌鱼蛋白质含量高，而脂肪含量低，具有补虚、益脾的作用。
小贴士
切鱼时最好顺着鱼刺，切起来能更干净利落。
红焖加吉鱼
原料：
加吉鱼750克，香菜10克，香菇15克，料酒、盐、酱油、醋、糖、大葱、姜、水淀粉、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.将鱼宰净，用酱油腌好，入油锅炸至枣红色。
2.下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、糖，用小火焖至熟。
3.将汤汁煮沸，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋上香油即可。
营养功效：
加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有补胃养脾、祛风等作用。高脂血症患者食之亦宜。
小贴士
服用补药时，不宜食香菜。
鱼腩焖豆腐
原料：
草鱼腩200克，豆腐100克，鲜菇、姜、葱、糖、水淀粉、食用油、盐、老抽、香油、胡椒粉、清汤各适量。
制作过程：
1.鱼腩切块，豆腐切块，鲜菇、姜切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，待油温120℃时，分别放入鱼腩、豆腐炸熟至金黄，捞起。
3.锅内留油，下入姜片、鲜菇、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、糖、老抽、胡椒粉、葱段同烧，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
此菜有清肺健肤的功效。
小贴士
选购草鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边。
豆腐焖泥鳅
原料：
泥鳅250克，豆腐（北）块80克，姜、料酒、盐、大葱、食用油、味精各适量。
制作过程：
1.将泥鳅处理干净。
2.下姜爆香，放料酒，再下豆腐块微煎，下适量清水，加盐、味精调味，小火焖透即可。
营养功效：
此菜富含钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补中益气、除湿退黄、益肾补阳等作用。
小贴士
买来的泥鳅要用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
香葱焖海参
原料：
葱50克，水发海参250克，去皮生姜15克，香菇20克，料酒、香油、食用油、盐、蚝油、酱油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作过程：
1.葱切段，海参、姜、香菇切片。
2.海参、料酒煮约3分钟，捞起备用。
3.热锅下油，放姜、葱炝香，加海参、香菇，加入盐、蚝油、酱油，注入适量鸡汤，小火焖透至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
提高记忆力，延缓性腺衰老。
小贴士
选购海参时，以没有发得太烂而有弹性的为佳，焖时以小火为宜。
虾籽海参
原料：
水发海参250克，虾籽、香菇、姜各10克，盐5克，食用油、味精、料酒、胡椒粉、清汤、蚝油、水淀粉、葱、香油各适量。
制作过程：
1.水发海参洗净，切片；香菇切片；姜去皮，切粒；葱切花。
2.海参片用中火煮几遍，捞起冲透。
3.下食用油，放姜粒、香菇片、海参片，入料酒、清汤，加入盐、味精、胡椒粉、虾籽、蚝油烧透，用水淀粉勾芡，淋香油即成。
营养功效：
益精髓，壮阳疗痿。
小贴士
患急性肠炎者忌食海参。