第三十一章——药膳疗法
1. 什么是药膳疗法
药膳疗法是将药物和食物相配合，或选用某些具有一定药效的食物，经过烹调加工，制成具有一定色、香、味的莱肴、糕点，使之既有食物的营养作用，又有药物的治疗作用。药膳具有悠久的历史，自古以来就是饮食疗法的一个重要组成部分。汉代《伤寒论》中记载了不少药膳方，如当归生姜羊肉汤，具有温阳散寒、补气生血的良好功效。元代忽思慧的《饮膳正要》，总结了前代饮食疗法的经验，而且在药膳的烹调方面有所创新。明清时期，很重视民间药膳的收集，阐述药膳功能，介绍烹调技术。如《本草纲目拾遗》中的冬虫夏草烧老鸭，味极鲜美，具有滋肾养肝，大补气血的功效。孔府名馔一品山药，具有健脾补肺，固肾益精的功效。
粤膳黄芪炖蛇肉，具有益气驱风、活血通络的功效。药膳的特点在于它既不同于一般食品，又不同于单纯的药物；形是食品，性似药品；取药之性，用食物之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物与食物的双重效应。家庭自制药膳，可以根据各人的体质和口味，更能符合各自的特殊性，高血压者可选用天麻蒸鱼头，血管硬化者可服用昆布薏苡仁汤，贫血失眠者可取用红枣桂圆莲子汤，用脑过度记忆力减退者可选用杞子炖羊脑，腰酸畏寒、年老便秘者可选用苁蓉炖羊肾，病后、产后、神疲乏力者可服用黄芪母鸡汤；烦热升火者可选用生地煨甲鱼。这些药膳经过精心加工烹调，能做到良药不苦口，食之味美，观之形美，在大饱口福之余，又能治病疗疾，强身延年。
2. 药膳疗法治痛经
（1）当归鹌鹑蛋
[组成] 西洋参4克，鹌鹑蛋300克，当归20克。
[制法] 当归、西洋参洗去浮灰，放入沙锅内，加水400毫升，用小火煎取汁，分煎2次，将2次所得药汁和在一起约500毫升即可。将鹌鹑蛋洗净，放入另一锅内，注入凉水，用小火煮至鹌鹑蛋九成熟，取出过凉，剥去壳，放入沙锅内，注入煮取的药汁，置小火上炖20分钟即成。
[功效] 补气养血，调经。
[用途] 适用于气血亏虚之痛经。
[用法] 食鹌鹑蛋，喝汤。
（2）仙人掌当归火锅
[组成] 仙人掌250克，当归20克，鱼肉片400克，豆腐2盒，香菇5朵，鸡汤300毫升，酱油、精盐、味精各适量。
[制法] 将鸡汤放入火锅内，将切好的当归片全部放入汤内，旺火煮沸，再改用中火煮20分钟，若汤消耗掉可以添汤。再加入酱油、精盐、味精等调味。随后可放入少量鱼肉片、仙人掌片、豆腐及香菇煮沸，乘热吃，边煮边吃。
[功效] 补血活血，调经止痛，润燥滑肠。
[用途] 适用于痛经、闭经、功能性子宫出血等。
[用法] 佐餐食用。
（3）杜仲猪肾
[组成] 猪肾200克，杜仲20克，葱、生姜、精盐适量。
[制法] 将猪肾去皮及腰臊洗净，切块备用；将杜仲入锅加适量清水煎沸15分钟后去渣留汁，放入猪肾及适量葱、生姜，炖2～3小时，再加盐适量后熬稠即成。
[功效] 滋补肝肾，调经止痛。
[用途] 适用于肝肾亏虚之痛经。
[用法] 佐餐食用。
（4）归芍蛋
[组成] 当归15克，白芍15克，鸡蛋1枚。
[制法] 以上3味一同加水用小火煎煮至蛋熟，去壳后复煮片刻，即成。
[功效] 补益气血，养胞止痛。
[用途] 适用于气血虚弱之痛经。
[用法] 吃蛋喝汤，日服2次。
（5）归杞蛋
[组成] 枸杞子15克，当归15克，大枣5枚，鸡蛋2枚。
[制法] 以上前3味加水，一同用小火煎煮约30分钟，再将鸡蛋敲破去壳放入，再炖片刻成荷包蛋，即成。
[功效] 补益气血，养胞止痛。
[用途] 适用于气血虚弱之痛经。
[用法] 吃蛋喝汤，日服1次。
（6）枸杞炖兔肉
[组成] 枸杞子15克，兔肉250克，精盐适量。
[制法] 将兔肉洗净切块后与枸杞子同放入沙锅中，加入适量清水，小火炖熟，加精盐调味即成。
[功效] 滋补肝肾，补气养血。
[用途] 适用于肝肾虚损之痛经。
[用法] 食肉喝汤，每日1次。
（7）益母草花炖鸡
[组成] 益母草花10克（鲜品20～30克），白参3克，味精1克，鸡脯肉100克，熟火腿片50克，鸡蛋1枚，精盐2克，黄酒、淀粉各10克，鲜汤1 000毫升，白糖、葱姜水各适量。
[制法] 将人参洗净，放入汤碗里，加鲜汤并盖上盖，上蒸笼，蒸至熟透取出。鸡脯肉切成薄片，用鸡蛋清、精盐、干淀粉搅拌和匀上浆。锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片划散，取出沥干水分。原锅倒入蒸人参的汤汁，放入火腿、精盐、黄酒、白糖、葱姜水。烧开后撇去浮沫，放入益母草花瓣、鸡片、味精、人参，改慢火煨片刻，起锅倒入汤碗内即可食用。
[功效] 补益气血，调经安神。
[用途] 适用于气血虚弱之痛经、闭经等。
[用法] 佐餐食用。
（8）牛肉红花汤
[组成] 牛肉750克，红花5克，白萝卜150克，胡萝卜150克，黄酒10毫升，胡椒0.5克，味精1克，陈皮5克，葱5克，生姜8克，精盐2克。
[制法] 将红花洗净，白萝卜、胡萝卜、牛肉洗净切块，生姜、葱、陈皮洗净。净锅置大火上，加入清水，下牛肉烧开，撇去浮沫，加入生姜、葱、红花、陈皮，煮1小时后改用小火，去葱、姜和陈皮，加入胡椒粉，炖至七成熟时下胡萝卜和白萝卜，再炖至熟烂，加精盐、味精调味，即成。
[功效] 补脾胃，益气养血。
[用途] 适用于痛经等。孕妇及月经过多者不宜服用。
[用法] 分5次食用，日服1次。