第一节果 蔬 疗 法 (3)
黄花菜适合冠心病患者食用的科学道理有如下4条：①黄花菜中含有人体生长发育所需要的营养素，据科学测定，每100克黄花菜鲜花蕾中含蛋白质5.1克，脂肪3.2克，糖类30.8克，粗纤维9.3克，胡萝卜素0.69克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素E 3.64毫克，钾719毫克，钙367毫克，铁5.8毫克，锌8.02毫克，磷146毫克，还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷甾醇、琥珀酸、秋水仙碱等。②黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于冠心病、高血压患者的康复，可以作为冠心病、高脂血症、高血压患者的食疗佳蔬。③防癌抗癌。黄花菜中所含有的有效成分能够抑制癌细胞的生长，含有的丰富粗纤维又可以促进胃肠运动，加速排便。因此，可以作为防治肠道肿瘤的食物。④健脑，抗衰老。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对于增强和改善大脑功能有重要作用，同时，这种物质还能够清除动脉血管内的沉积物，对于脑动脉阻塞，记忆力减退等病症有特殊疗效，有“健脑菜”之美誉。
黄花菜的食用方法有黄花菜炖鸡，黄花菜炒鸡蛋，黄花菜炖豆腐等。值得注意的是，黄花菜含粗纤维素较多，肠胃病患者慎食。另外，要彻底加热，每次食量不宜过多。
4.小白菜为十字花科植物青菜的茎叶。性温，味甘，无毒。入肺、胃、大肠经。有祛瘀散结，清热除烦之功效。现代医学研究表明，小白菜有强身健体，延缓衰老，防癌抗癌，保持血管弹性等功效，可以降低血浆胆固醇，减少动脉粥样硬化的形成，对冠心病、高血压患者有辅助食疗作用。
5.大白菜为十字花科植物大白菜的茎叶。性平，微寒，味甘；入肠、胃经。有清热解烦，通利肠胃之功效。有通便、健胃、防癌抗癌，预防心血管疾病等食疗作用。实验研究表明，大白菜中的有效成分能够降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，经常食用大白菜有助于预防动脉粥样硬化及冠心病。
6.茄子又称昆仑瓜、酪酥、落苏。为茄科植物茄的果实。它性凉，味甘；入胃、肠经。有清热凉血、消肿解毒之功效。具有保护心血管、抗衰老，防治胃癌等食疗作用。
茄子适宜冠心病患者食用，其科学道理有如下4条。①茄子含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克茄子中含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 3毫克，烟酸0.5毫克。还含有维生素P等。②茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管系统保持正常的功能。③茄子具有抗衰老作用。茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，经常食用茄子，可以使血液中胆固醇水平维持正常，对延缓衰老有重要作用。④茄子有防治胃癌的作用。茄子中含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖。对于防治胃癌有效，并且可以清退癌症发热的作用。
茄子的吃法有多种，可以炸茄饼吃，炒茄子吃，也可以蒸茄子吃。茄子适合冠心病、高血压、动脉粥样硬化、脑血栓形成、坏血病、癌症患者食用。但应当注意，茄子性凉，脾胃虚寒，大便稀薄患者不宜多食。
7.荠菜又称地菜、清明草、鸡腿草、护生草等，为十字花科植物荠菜的幼嫩叶。它性平，味甘淡，入心、脾、肾经。有健脾利水，止血解毒，降压明目等功效，适合冠心病患者食用。其科学道理有如下3条。①荠菜具有丰富的营养成分。
据科学测定，每100克新鲜荠菜中含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.3克，粗纤维2.2克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、黄酮类等成分。②荠菜具有止血、降脂降压，防癌抗癌，明目，促进粪便排泄等食疗作用，对人体有多种保健作用。③荠菜具有降血脂、降血压、促进粪便排泄等食疗作用，对防治冠心病非常有益。科学研究表明，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏中的胆固醇和三酰甘油的含量，而且还具有降低血压的作用。另外，荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增强新陈代谢功能，有利于防治高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、肥胖症、大肠癌及痔疮等。因此，提倡冠心病患者食用荠菜。但应注意，荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。
8.西红柿又称洋柿子、番茄。为茄科植物番茄的新鲜果实。性微寒，味甘酸；入脾、胃、肾经。有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。主治热病伤津、食欲缺乏，肝阳上亢、烦热口苦等病症。
西红柿营养成分十分丰富，具有很高的食疗价值。据科学测定，每100克西红柿中含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖类3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.3毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 11毫克。另外，还含有维生素P、谷胱甘肽、苹果酸、番茄素、柠檬酸等。
西红柿对心血管疾病有防治作用。西红柿中所含有的维生素C不仅能防治坏血病，预防感冒，促进伤口愈合，而且具有抗氧化作用，能降低血液中的胆固醇，对防治动脉粥样硬化有重要作用。西红柿中的B族维生素含量丰富，其中包括有保护心脏和血管，对防治高血压病有重要作用的维生素——芦丁。另外，西红柿中钾离子含量高，属于高钾低钠食品（钾因子高达30），有利于高血压病的防治。西红柿中特有的番茄素有助消化、利尿和保护心脏的作用。所以，西红柿是防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的食疗佳品。
9.芦笋又称芦尖，为禾本科植物芦苇的嫩苗。芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、天门冬酰胺和天门冬氨酸等。能够促进细胞正常生长，并且对癌细胞有一定的抑制作用。芦笋内还含有芦丁、维生素C等成分，能够降低血压，软化血管，扩张血管，强心利尿，减少胆固醇吸收。因此，芦笋可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。
10.马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎。它性微寒，味甘；入胃、肠二经。有和中养胃，健脾利湿，降糖降脂，美容养颜等功效。主治高脂血症、高血压、大便干结等病症。
马铃薯中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类16.6克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C 16毫克。
现代医学研究表明，马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。经常食用马铃薯对于防治动脉粥样硬化、冠心病患者十分有益。但应注意，发芽的马铃薯不能吃。
11.魔芋又称磨芋、蛇六谷。为天南星科植物魔芋的块茎。性温，味甘辛，入心、脾经。有活血化瘀，解毒消肿，化痰软坚之功效。
魔芋中所含有的黏液蛋白能减少人体内胆固醇的积累，预防动脉粥样硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能润肠通便，减少人体内胆固醇的积累，对防治冠心病、高血压有重要意义。在食用魔芋时必须注意，魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而且每次食量不宜过多。
12.香菇又称香蕈、花菇、冬菇、香菰等。性平，味甘。入肝、胃二经。有益气补虚，健脾养胃之功效。
香菇营养丰富，味道鲜美，为医食兼备的保健食品。据科学测定，每100克干香菇中含脂肪1.8克，糖类54克，粗蛋白质19克，粗纤维7克，无机盐（如钙、磷、铁、钾、钠、锌、硒）4克，丰富的维生素及香菇多糖等。香菇的食疗作用有：提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血脂、降血压，预防及治疗动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病。
13.草菇性凉、味甘，无毒。具有补脾益气，清利暑热之功效。现代医学研究表明，中、老年人经常食用草菇可以帮助减少体内的胆固醇含量，对于预防冠心病、高血压有益。
草菇是食疗佳品，它味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克草菇中含维生素C 206.28毫克，蛋白质2.66克，脂肪2.24克，烟酸46.88毫克，维生素B1 0.35毫克，维生素B2 2.89毫克。草菇有“素中之荤”之称，是蛋白质来源之一。草菇蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸全有，占氨基酸总量的38.2％。
14.蘑菇又称双孢蘑菇、蘑菇菌等。性凉，味甘，无毒。入肺、胃、肠三经。有开胃、理气、化痰、消食、平肝等功效。
蘑菇具有丰富的营养成分。据科学测定，蘑菇含粗蛋白质23.9％～34.8％，粗脂肪1.7％～8.0％，粗纤维8.0％～10.4％，无机盐7.7％～12.0％，以及丰富的维生素及铁、钾、硒、磷等微量元素。
蘑菇有“植物肉”之称。因此，蘑菇中所含蛋白质高于乳品，接近肉类。脂肪种类齐全，不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，含量为2.1％，占脂肪酸总量的69％，另外，蘑菇中还含有人体必需氨基酸，例如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸等，占氨基酸总量的38.9％。
经常食用蘑菇对于防治冠心病、高脂血症大有益处。
15.紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。味甘、咸，性寒，入肺、脾、膀胱经。有化痰软坚，清热利尿、养心除烦之功效。
现代医学研究表明，紫菜中含钙、碘、磷、铁、胡萝卜素量高，可以治疗甲状腺肿大。紫菜有提高机体免疫功能，降低血脂、抗肿瘤等食疗作用。紫菜中含有降低血清胆固醇的物质，其作用机制可能与阻碍胆固醇在肠道中的吸收有关。另外，紫菜中的红藻素可以防止血栓形成。紫菜中还含有藻朊酸钠和锗元素，可以促进镉元素等有害物质的排出，从而有利于防治冠心病和高血压。
紫菜作为一种菜类食物，它营养丰富，香浓味美，营养成分齐全，被营养学家称之为“微量元素的宝库”，有很高的食用价值。据科学测定，每100克紫菜中含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，糖类31.2克，粗纤维4.8克，胡萝卜素1.23毫克，维生素C 1.0毫克，维生素B1 0.44毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸5.1毫克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，镁460毫克，碘1 800微克，还含有较高的硒、锗等微量元素。在日常生活中注意食用紫菜，对于冠心病患者十分有益。紫菜主要做汤食用。例如，紫菜虾仁馄钝汤、紫菜榨菜汤、紫菜萝卜汤、紫菜猪肉汤等。