第一节果 蔬 疗 法 (2)
现代医学研究表明，每100克猕猴桃中含维生素C 100～420毫克，糖类12～18克，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，钙51.6毫克，磷42.2毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素0.035毫克，另外，还含有维生素B1、猕猴桃碱等成分。具有乌发美容、防癌抗癌，解毒护肝，帮助消化，防治心血管疾病等食疗作用。科学研究发现，猕猴桃鲜果及果汁制品，能够降低血胆固醇和三酰甘油水平，对于高血压、高脂血症、冠心病等疾病具有辅助治疗作用。
最后，值得注意的是，猕猴桃性寒，脾虚大便泄泻者不宜食用；风寒感冒，疟疾、慢性胃炎、痛经、闭经，小儿腹泻等患者不宜食用。
12.罗汉果又称假苦瓜、拉汗果、长单果等，为葫芦科植物罗汉果的果实。它性凉，味甘；入肺、脾、大肠经。有清热凉血，化痰止咳，润肠通便之功效。可用于治疗气管炎，百日咳，肺结核，肠燥便秘等病症。
罗汉果营养成分十分丰富。据科学测定，每100克罗汉果中含水分17.3克，蛋白质13.4克，脂肪0.8克，粗纤维38.6克，糖类27克，维生素B1 0.17毫克，维生素B2 0.38毫克，烟酸9.7毫克，维生素C 50毫克，钾134毫克，钠10.6毫克，钙40毫克，硒2.25微克，还含有亚油酸、油酸、棕榈酸等。具有降血脂、降血糖、利咽消炎，补充营养等食疗作用。
现代医学研究表明，罗汉果中含有亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸，可以降低血脂，减少脂肪在血管壁内的沉积，对于防治高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病具有一定疗效。
罗汉果可以生吃或者制成罗汉果茶或罗汉果粥食用。值得注意的是，罗汉果性凉，风寒感冒咳嗽患者不宜食用。
13.沙棘又称醋柳果、沙枣、酸刺等。为胡颓子科植物沙棘的果实。它性温，味酸涩；入肝、胃、大小肠经。有活血散瘀，生津止渴，补益脾胃之功效。具有活血散瘀、补充营养，保护心脏、保护肝脏、防癌抗癌、生津止渴，健脾止泻等食疗作用。
沙棘含有丰富的营养成分，据科学测定，每100克果肉中含水分78克，蛋白质0.9克，脂肪2.3克，粗纤维0.6克，糖类17.7克，烟酸0.2毫克，胡萝卜素20毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.1毫克，维生素C 160毫克，维生素E 5.82毫克等，还含有异鼠李素、叶酸、苹果酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、谷甾醇等。
现代医学研究表明，沙棘总黄酮可以增加心肌营养性血流量，改善心肌微循环，降低血肌氧耗量，对心绞痛患者有效率达90％，能够较好地改善心肌供血状态，增强心功能。同时，沙棘汁能够降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，还能抑制肝脏组织中三酰甘油的含量，显著抑制血栓形成，具有一定的抗动脉粥样硬化作用。因此，沙棘是一种非常适合冠心病患者食用的水果。
沙棘的食用方法有多种，可以直接食用，也可以制成沙棘汁、沙棘膏食用。值得注意的是，沙棘性温，素体湿热甚者忌食。
14.栗子又称板栗、大栗、栗果，为壳斗科植物栗的种仁。性温，味甘平；入脾、胃、肾经。有养胃健脾，补肾强筋，活血止血等功效。栗子具有益气补脾，健胃厚肠，强筋健骨，延缓衰老、防治心血管疾病等食疗作用。
现代医学研究表明，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可以有效地预防和治疗冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
栗子的食用方法有多种，可以将栗子炒熟或煮熟后吃，也可以将栗子做成栗子糕、栗子糊吃；还可以将栗子烧白菜，佐餐食用。值得注意的是，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食栗子。
15.海松子又称松子、松子仁等，为松科植物红松的种子。性温，味甘；入肝、肺、大肠经。有滋阴养液，补益气血，润燥滑肠之功效。可用于治疗心悸、盗汗、头昏目眩等病症。
现代医学研究表明，松子仁中含有丰富的营养成分。据测定，每100克松子中含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，糖类9.8克，粗纤维4.6克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。松子中所含有的脂肪，多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸。食用松子仁具有祛病强身、软化血管，润肤养颜，乌发美容，润肠通便等食疗作用。松子仁中所含有的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等。一方面能够增强毛细血管弹性，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，可以强壮筋骨，润肠通便，尤其适合中老年人冠心病患者食用。
16.核桃仁为胡桃科植物胡桃的种仁。它性温，味甘；入肾、肺经。具有补肾固精，温肺定喘，润肺通便，消肿散毒之功效。具有补虚强体，消炎杀菌，防癌抗癌，健脑防衰等食疗功效。
核桃仁中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克核桃仁中含蛋白质19.6克，脂肪69克，糖类5.4克，粗纤维1.1克，钙43毫克，钾53.6毫克，胡萝卜素0.16毫克，维生素B1 0.3毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸1.7毫克。
最新医学研究表明，核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并能溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化。所以，常食核桃仁有防止动脉硬化、降低血液胆固醇含量的作用，对防治冠心病患者十分有益。
17.桂圆又称龙眼。为无患子科植物龙眼的成熟果实。它性平，味甘，入心、肝、脾、肾经，有益心脾，补气血，安神志之功效。近年来有研究认为，桂圆可以降脂护心，延缓衰老。桂圆肉可以降低血脂，增加冠状动脉血流量，经常食用桂圆对于冠心病患者康复十分有益。
18.香蕉香蕉又叫甘蕉、焦果。为巴蕉科植物甘蕉的成熟果实。它性寒，味甘；入肺、大肠经。有清热生津、润肠解毒，降压降糖等功效。
香蕉中含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克可食部分中含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，糖类19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，维生素C 6毫克，烟酸0.7毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克。常食香蕉对于动脉硬化症、冠心病、高血压患者有较好的辅助治疗作用。
19.葵花子性平，味甘，具有降血脂、补虚损、抗癌等功效。适用于治疗高脂血症、冠心病等疾病。研究表明，葵花子中含有丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素，还含有丰富的钾元素。这些均有利于保护心脏和预防高血压病。另外，葵花子油中所含有的植物固醇和磷脂可以抑制人体内的胆固醇合成，可以防止血浆内胆固醇过度升高，也可以防止动脉粥样硬化的发生。因此，经常食用葵花子对于防治冠心病患者有益。
二、适合冠心病患者食用的蔬菜
经过长期的临床观察和科学研究证明，下列蔬菜对冠心病患者康复有益，现分别介绍如下：
1.胡萝卜又称红萝卜、小人参、菜人参、丁香萝卜、黄萝卜、番萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。它性味微寒，味微苦、甘、辛；入肝、肾、肺经。有补肝益肺，健脾利尿，补中益气之功效。具有益肝明目，健脾宽肠，降糖降脂，增强免疫功能等食疗功效。
胡萝卜为什么推荐为冠心病患者的首选食疗佳品，原因有两条：第一，胡萝卜具有丰富的营养，能够全面补充人体健康所需要的营养素。据科学测定，每100克胡萝卜中含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6克，维生素C 13毫克，烟酸0.3毫克，维生素B2 0.05毫克，胡萝卜素3.62毫克，维生素B1 0.02毫克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，还含有氟、钴、锰等微量元素。第二，胡萝卜具有增强免疫功能，益肝明目，健脾抗癌，降糖降脂，抗衰老等多种食疗功能。近年来，研究表明：胡萝卜中所含有的某些成分，例如檞皮素、山柰酚等能增强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降低血压、强心作用，是冠心病、高血压病患者的食疗佳品。另外，胡萝卜中还含有降血糖物质，是糖尿病患者的食疗佳品。因此，胡萝卜对防治中老年人冠心病、高血压、糖尿病、癌症等具有重要意义，既是防治这些疾病的食疗佳品，又是强身健体、抗衰老的首选佳蔬，值得大力推广食用。
胡萝卜的吃法有多种，有凉拌胡萝卜丝、凉拌三丝，清炒胡萝卜、胡萝卜烧肉、胡萝卜炒猪肝等。值得注意的是，胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；在烹调胡萝卜时，不要加醋，以免损失胡萝卜素。
2.洋葱又称葱头、玉葱、胡葱、圆葱。为百合科植物洋葱的鳞茎。性温，味辛；入心、脾、胃经。有温中通阳，散瘀解毒，提神健身，健脾防癌之功效。是冠心病、高脂血症、高血压、癌症患者的食疗佳品。
为什么提倡冠心病患者食用洋葱，原因有如下4条。①洋葱具有降压、降脂、扩张冠状动脉的食疗作用。洋葱是目前所知唯一一种含前列腺素的食物，它能够减少外周血管和冠状动脉的阻力，它既能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能够促进钠盐的排泄，从而降低血压。②洋葱的精油中含有可以降低血胆固醇的含硫化合物的混合物。可以助消化，降血脂。③洋葱中含有一种叫做“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能够阻止癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。④洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳品。因此，洋葱是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病、癌症患者的共同食疗佳品，是维护人体健康的重要蔬菜。
洋葱的吃法有肉丝炒洋葱、凉拌洋葱丝，炝洋葱、洋葱粥等。值得注意的是，洋葱辛温，热病患者慎食。
3.黄花菜又称忘忧草、萱草、川草花、金针菜等。为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的花蕾干制品。它性凉，味甘平；入肝、脾、胃、肠经。有养血平肝，利水消肿，清利湿热之功效。适用于高脂血症、冠心病、高血压患者食用。