第二节药 膳 汤 羹 (1)
所谓药膳汤羹是以药物和食物为原料，再加入较多量的水，经科学烹饪而制成的具有食疗作用的佐餐。药膳汤羹是饮食疗法的一个重要组成部分，也是药膳的一种特殊形式，它是中药、食物和水三者之间的结合。以中医理论为指导，取五谷、五畜和百药之精华加工而成。具有味道鲜美，营养丰富之特点，有强身健体，防病治病之功效。
一、汤类食疗方
1.决明海带汤决明子30克，海带15克，生莲藕30克。先将决明子洗净，再与洗净的海带、生莲藕一起放入锅中，加水适量，煎煮至海带、生莲藕熟烂即成。中午、晚餐分别食用。功效：育阴潜阳。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
2.淡菜荠菜汤淡菜15克，荠菜80克。先将淡菜和荠菜分别用清水洗净，用文火煎煮淡菜半小时，再放入荠菜，再煮2分钟即成。吃菜喝汤，佐餐食用。功效：滋阴平肝。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
3.杜仲大枣汤杜仲15克，大枣15枚，芹菜200克，生姜5克，大葱10克，精盐、植物油各适量。先将杜仲烘干，研成细粉，大枣去核，芹菜洗净切段，生姜切片，葱切段。置炒锅于旺火上烧热，加入植物油，烧至六成熟时，下入生姜、葱爆香，加入清水（大约600毫升），烧沸，然后把芹菜、大枣、杜仲粉，精盐加入，煮25分钟即成。当菜佐餐食用。功效：滋补肝肾，平肝潜阳。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
4.海参汤海参30克，大枣10枚，冰糖适量。先将海参洗净后放入沙锅中加水适量，炖烂后，加入大枣、冰糖炖15～30分钟即成。中、晚餐分别食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
5.银叶红枣绿豆汤银杏叶干品10克（鲜品30克），红枣10枚，绿豆60克，白糖适量。先将银杏叶切碎，将红枣用温水浸泡片刻。将绿豆去杂质洗净滤干。然后将银杏叶倒入沙锅内，加水500毫升，用文火烧沸15分钟后，再将红枣、绿豆一起倒入沙锅内，加白糖，继续煮1小时，待绿豆酥烂即成。上、下午分别食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
6.双耳汤银耳、黑木耳各30克。先将银耳、黑木耳在温水中浸软，洗净，放入碗内蒸熟即成。上、下午分别食用。功效：益气养阴，活血止痛。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
7.瓜蒌薤白半夏汤瓜蒌12克，薤白12克，姜半夏10克，丹参30克，粳米60克，白糖适量。先将瓜蒌、薤白、丹参、姜半夏洗净，入沙锅中加水适量，煎煮半小时，去渣取汁，加入淘洗干净的粳米，一起煮成稀粥，待粥将熟时调入白糖即成。早、晚餐分别佐餐食用。功效：化痰通阳，行气化瘀。适用于治疗痰瘀阻络，心阳不振引起的冠心病患者。
8.山楂苡米汤生山楂50克，薏苡仁60克，鲜荷叶30克，葱白15克。先将荷叶洗净切丝。将生山楂洗净后切片，与淘洗干净的薏苡仁一起放入锅中，加水适量，煎煮半小时，再加入洗净的葱白，再煮2分钟即成。中午和晚上分别佐餐食用。功效：活血化瘀，宣痹通络。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
9.昆布海藻汤昆布30克，海藻30克，黄豆80克，精盐、味精、芝麻油各适量。先将昆布、海藻泡发，洗净，与泡发好的黄豆一起放入锅中，加水适量，用旺火煮沸后，改为文火煮至昆布、海藻、黄豆熟烂，加入精盐、味精，再煮1沸，淋入芝麻油即可。早、晚餐佐餐食用。功效：化痰通络，散结宣痹。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
10.鲤鱼山楂鸡蛋汤活鲤鱼1条（重约500克），山楂片25克，鸡蛋1枚，料酒、生姜片、精盐、白糖各适量，面粉150克。先将鲤鱼去鳞，鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐淹渍15分钟。再将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。将鱼块下入面糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆过生姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起。将山楂片加入少量水，熬煮，再加入调料及生面粉糊少许，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段，味精即成。当菜佐餐食用。功效：益气活血，健脾开胃。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
11.首乌山楂丹参汤制首乌20克，山楂25克，丹参30克，蜂蜜20克。先将制首乌、丹参、山楂洗净，切片，入沙锅中加水适量，煎煮2次，每次半小时，合并滤汁，待药汁温热后，调入蜂蜜即成。早、晚餐温热服用。功效：活血化瘀，滋补肝肾。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
12.山楂扁豆韭菜汤山楂30克，白扁豆20克，韭菜30克，红糖15克。先将山楂、白扁豆、韭菜洗净，将山楂切片，韭菜切段，放入锅中，用文火煮半小时，去渣取汁，调入红糖即成。上、下午分别食用。功效：活血化瘀，消积通脉。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
13.山楂汤鲜山楂60克。先将鲜山楂洗净，切片，入锅，加水煎汤，用少许红糖调味即成。早、晚餐空腹温热服用。功效：活血化瘀。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
14.三七红枣鲫鱼汤三七12克，红枣15枚，鲫鱼1条（重约150克），陈皮5克，精盐、芝麻油各适量。先将三七洗净，切片，与洗净的红枣、陈皮及剖杀、去杂、洗净后的鲫鱼一起放入沙锅中，加水适量，煎煮30分钟，待鱼煮沸后加入精盐，再煮2沸，淋入芝麻油即成。佐餐食用。功效：活血化瘀，益气补血。适用于治疗气滞血瘀、气虚血瘀所致的冠心病患者。
15.佛手肉汤佛手10克，薏苡仁30克，黑木耳6克，瘦猪肉30克，精盐、五香粉、味精各适量。先将猪肉洗净，切成薄片。将黑木耳水发后洗净，再与佛手、薏苡仁、瘦猪肉一起放入锅中，加水适量，煨炖至猪肉熟烂，加入精盐、味精、五香粉再炖2沸即成。当菜佐餐，随意服食。功效：行气活血，补虚化瘀。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者，对年老体弱者尤为适宜。
16.薤白汤薤白10～15克，葱白2根，粳米80克。将薤白、葱白洗净，切碎，煎汤，或者与粳米同煮粥。早、晚餐分别食用。功效：温通心阳，宣痹止痛。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
17.瓜蒌薤白桂枝汤全瓜蒌15克，薤白10克，桂枝12克，甘草3克。先将全瓜蒌、薤白、桂枝、甘草洗净，入锅加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁，早、晚餐分别食用。功效：温通心阳，散寒通脉。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
18.鹿茸羊肾汤鹿茸2克，菟丝子10克，小茴香5克，羊肾2只，精盐、味精、芝麻油、葱、姜各适量。先将菟丝子捣碎与小茴香煎取药汁，羊肾切开后臊筋后切丁。将药汁、羊肾丁、鹿茸一起同煮至熟，加入上述调味品，再略煮即成。当菜佐餐，随意食用。功效：温补心肾，宣痹通阳。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
19.牡蛎鲫鱼汤牡蛎粉12克，鲫鱼250克，豆腐250克，绍酒10克，生姜、大葱各5克，鸡汤500毫升，酱油、青菜叶各适量。先将鲫鱼洗净，豆腐切块，生姜切片，大葱切段。再把酱油、绍酒、盐抹在鱼身上。将鲫鱼放在炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱、牡蛎粉，烧沸，再加入豆腐，用文火煮30分钟，下入青菜叶即成。当汤佐餐，随意食用。功效：滋阴平肝。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
20.夏枯草黑豆汤夏枯草30克，黑豆60克，白糖1匙。先将夏枯草除去杂质，快速洗净滤干。再将黑豆洗净浸泡半小时。然后将黑豆、夏枯草倒入锅中，加水3大碗，用文火煮1小时后，捞出夏枯草，加入白糖，再煮30分钟至黑豆酥烂，豆汁大约剩1小碗时即成。上、下午分别食用。功效：平肝清火，滋阴补肾。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
21.花椒番茄汤花椒12克，番茄250克，鸡蛋1个，调料适量。先将花椒用水煎20分钟，取花椒水一碗；将番茄用芝麻油煎炒成浓汁，加入花椒水，烧沸后再倒入搅散的鸡蛋液，加盐、味精调味即可。佐餐食用。功效：温胃散寒，活血止痛。适用于治疗冠心病合并高血压，伴有胃寒痛的病人。
22.草菇红薯叶汤鲜草菇100克，嫩红薯叶350克，熟火腿肠50克，上汤250毫升，调料适量。将鲜草菇去蒂洗净切成小块，红薯叶洗净入沸水中焯半分钟，捞出冲洗干净后备用。再将火腿肠切丁。然后将油锅烧热，倒入上汤，放入备好的草菇，加调料煨至入味盛起；再起油锅，放入红薯叶煸炒片刻，再倒入草菇烧沸，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。功效：降低血脂。适用于治疗高脂血症合并动脉粥样硬化、冠心病的患者。
23.丝瓜豆腐瘦肉汤鲜丝瓜350克，嫩豆腐450克，瘦猪肉60克，葱花、调料各适量。先将丝瓜去皮洗净，切成厚片；瘦猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、糖、芡粉拌匀上浆，豆腐切块。在锅内加清水800毫升，用旺火烧沸后，放入备好的豆腐，肉片煮沸，再放入丝瓜煮几分钟，待丝瓜、肉片刚熟，加入葱花，调味即可，佐餐食用。功效：益气和中，清热生津。适用于治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的患者。
24.香菇降脂汤鲜香菇120克，植物油、食盐各适量。将香菇去蒂洗净，用植物油熘炒至熟，加入适量的盐和水，煨炖煲汤。吃香菇，喝汤，每天1次。功效：健脾益气，降低血脂。适用于治疗高脂血症合并动脉粥样硬化、冠心病的患者。
25.复元汤山药80克，肉苁蓉15克，菟丝子25克，胡桃肉30克，羊肉350克，羊脊骨1具，生姜、葱、绍酒、八角、花椒、胡椒粉、精盐各适量。先将羊脊骨砍成数块，洗净；将羊肉洗净后放入沸水锅中焯去血水，切成块；再将山药、肉苁蓉、菟丝子、胡桃肉用纱布包好，将生姜拍破。然后将上述各味原料一起放入沙锅中，加水适量，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入姜、葱、八角、花椒、绍酒，用文火炖至肉烂骨酥，再用胡椒粉、精盐调味，当菜佐餐食用。功效：温补心肾，宣痹通阳。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
26.两山枸杞兔肉汤山楂30克，山药50克，枸杞子30克，兔肉450克，红枣15克，生姜、精盐、料酒、味精各适量。将枸杞子、山药、山楂、红枣（去核）洗净。将兔肉洗净，去油脂，用沸水焯去血水，切块备用。把前八味一起放入锅内，加水适量，先用旺火煮熟后，再用文火煮2～3小时，加味精调味即可。佐餐食用。功效：益肾滋阴，活血化瘀。适用于治疗冠心病合并糖尿病者，证属阴虚血瘀型者，症见失眠健忘，胸闷不适，脉细涩等。
27.山楂毛冬青汤新鲜山楂30克，毛冬青50克。先将毛冬青洗净，切碎。将山楂洗净切片与毛冬青一起放入沙锅中，先用旺火煮沸，再改用文火煎煮半小时，去渣取汁即成，早、晚两次服用。功效：活血化瘀，通脉强心。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。