第三节药 膳 菜 肴 (2)
19.香菇蒸茄子鲜嫩茄子500克，水发香菇50克，精盐、味精、黄酒、素鲜汤、精制植物油、芝麻油、蒜蓉、葱段、生姜各适量。先将嫩茄子洗干净，去蒂，去皮，从尖端用十字花刀顺茄长劈成4瓣，接近蒂处相连，不要切断。将水发香菇洗净，摘去柄，将葱洗净，切成段。将生姜去皮，洗净，用刀背拍松。取1个大碗，将香菇放在碗底部，上面放茄子，加入精盐、味精、黄酒、素鲜汤及葱段、生姜块。再浇上植物油，上笼蒸透后取出。再将葱段、生姜块拣出不用，撒上大蒜蓉，淋上芝麻油，拌匀即成。佐餐食用。功效：补中益气，清热解毒。适用于治疗冠心病、心绞痛患者。
20.过油茄片鲜嫩茄子250克，鸡蛋1枚，湿淀粉、植物油、葱花、大蒜片、生姜片，精盐、酱油、醋、味精、鸡汤各适量。先将茄子削去皮，切成菱形片，再将鸡蛋打散，加入湿淀粉，精盐，调成糊，放入切好的茄子片，拌匀。将炒锅置火上，加入适量植物油，待油烧至八成热时，将挂糊的茄片放入油中滑散，炸至茄片水分减少，色泽金黄，浮在油面时，捞出。在炒锅中留少许油，将葱花、生蒜片、生姜末放入，煸炒出香味后放入茄片，烹入少许醋，酱油翻炒入味，加少许鸡汤，稍烧一下，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出锅即成。佐餐食用。功效：清热消肿，利尿解毒。适用于治疗冠心病、高血压患者。
21.茄子蒸海米猪肉圆茄子500克，瘦猪肉150克，海米60克，植物油、精盐、酱油、湿淀粉、白糖、味精、黄酒、葱花、生姜末、大蒜蓉各适量。用小刀子将茄子的柄部豁开2厘米长的口，揭开后将里面的茄瓤挖出另用。将猪肉剁成馅，海米切成碎末与肉馅拌匀，加入精盐、酱油、味精、黄酒、葱花、生姜末，调匀后填入挖空的茄子内，将茄子口用茄柄盖上。将茄子（茄口朝上）放入1个大汤碗内，加水少许，上笼蒸熟，取出，再将茄口朝下扣在盘中。将炒锅置火上，倒入汤汁，再加白糖、酱油、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上，撒上大蒜蓉即成，佐餐食用。功效：清热活血，消肿止痛。适用于治疗动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者。
22.大蒜泥拌海带丝大蒜头50克，熟海带100克，精盐、味精、红糖、芝麻油各适量。先将海带放入清水中浸泡12小时，适时换水2～3次，再将海带洗净，切成细丝，放入碗中，备用。然后将大蒜剥去外皮，取瓣用清水洗净，切碎，剁成大蒜泥糊，调匀后放入海带丝中搅拌均匀，再加入精盐、味精、红糖各少许，搅拌均匀，淋入芝麻油即成。当菜佐餐，适量食用。功效：化痰泄浊，行气降脂。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
23.荸荠烧香菇荸荠300克，水发香菇120克，精盐、白糖、味精各适量。先将荸荠去皮，切片，将香菇洗净，起锅翻炒，并且加入适量精盐、白糖、味精等调料，炒至菜熟。当菜佐餐，随意食用。功效：化痰降脂。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
24.鲜蘑菇炒黑木耳新鲜蘑菇80克，黑木耳15克，金针菜20克，嫩豆腐180克，青蒜、味精、精盐、酱油、料酒、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各少许。先将黑木耳用温水泡发，去蒂，洗净，撕成小块；再将鲜蘑菇去根，洗净，切成片；将豆腐洗净，切成长方形厚片，将金针菜用温水泡软后去掉硬梗，洗净，挤去水分；再将青蒜洗净，切成段。炒锅加熟猪油适量，先用旺火加热，然后再放入豆腐块，用文火将其两面煎黄，倒入漏勺沥去油。再将炒锅置火上，加少许熟猪油后加热，然后放入黑木耳、金针菜、蘑菇片，煸炒片刻，再放入豆腐片、料酒、精盐、酱油、味精及适量清水，用文火烧沸后，再用湿淀粉勾芡，加入青蒜段，淋上芝麻油，起锅装盘即成，佐餐食用。功效：降脂补钙，防治冠心病。适用于治疗老年冠心病，并且具有防治老年骨质疏松症的功效。
25.洋葱烩蚌肉洋葱350克，鲜净河蚌肉450克，精制植物油、姜、葱、料酒、味精、精盐、五香粉各适量。先将蚌肉去杂，洗净，切成片，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。再将洋葱洗净，切成丝，放入沸水锅中焯一下。再将炒锅置火上，加入适量植物油，待油烧至七成热时，放入葱姜煸香，倒入蚌肉，加料酒、精盐炒入味，再投入洋葱丝烩炒，加味精、五香粉炒匀即成。佐餐食用。功效：滋阴清热，降压降脂。适用于治疗高脂血症、冠心病、高血压患者。
26.青椒炒茄子青椒60克，茄子500克，竹笋30克，精制植物油、芝麻油、生姜末、黄酒、酱油、精盐、香菜、大蒜片各适量。先将茄子洗净，切成1.5厘米见方的丁，将竹笋切成薄片，将青椒切丝。将炒锅置火上烧热，先用温油将青椒丝炸一下，随即捞出，然后用旺火将茄子炸成金黄色，捞出。锅留底油，用生姜末、大蒜片炝锅，烹黄酒、酱油，加水，下入茄子、青椒丝、笋片、精盐、用旺火焖烧，待茄子胀起，加味精、淋上芝麻油出锅，最后在茄子上面放香菜即成。佐餐食用。功效：清热消肿，祛风通络。适用于治疗动脉粥样硬化、冠心病的患者。
27.草菇烧金针菇新鲜草菇150克，鲜金针菇100克，水发香菇60克，鸡汤、料酒、熟鸡油、精盐、葱姜汁、绿菜叶各适量。先将鲜草菇、鲜金针菇去蒂，洗净，在沸水锅内汆一下捞出；将水发香菇去蒂、洗净，绿菜叶洗净；将汤锅置于旺火上，加鸡汤烧热，再放料酒、葱姜汁、草菇、金针菇、香菇烧沸，放入绿菜叶，精盐再烧沸，出锅盛入汤碗内，淋上熟鸡油即可，佐餐食用。功效：降低血脂，预防心脑血管病。适用于治疗冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症的患者。
28.蘑菇炒白菜白菜350克，鲜蘑菇150克，酱油6毫升，精制植物油10毫升，白糖5克，精盐2克，味精1克。先将白菜洗净切成段，将鲜蘑菇洗净，撕成块。将炒锅置火上，放油烧热，当白菜炒至七成熟时，再放入蘑菇、酱油、白糖、精盐、味精，加水适量或者加入肉汤烧熟即成。佐餐食用。功效：清热除烦，降脂降压。适用于治疗冠心病合并高血压的患者。
29.香椿拌豆腐香椿嫩芽120克，嫩豆腐450克，精盐4克，味精1克，鲜汤30毫升，芝麻油适量。先将豆腐放入碗中，隔水蒸炖30分钟，切成1～1.5厘米的丁块放入盘中。将香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切成细末，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、芝麻油放入碗中，调匀制成调味汁，烧在豆腐上即成。佐餐食用。功效：减肥降脂，清热解毒。适用于治疗冠心病合并肥胖症的患者。
30.黄豆芽炖豆腐黄豆芽250克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。先将黄豆芽洗干净，豆腐切成小方丁；将炒锅置于炉火上烧热，放油适量，待油烧热时，投入葱花煸香，放入黄豆芽煸炒片刻，再加水适量，用旺火烧沸，再投入豆腐，改用文火炖至入味，加精盐、味精炒匀即成。佐餐食用。功效：益气健脾，清热解毒。适用于治疗冠心病合并动脉硬化、肥胖症的患者。
31.黑木耳烩豆腐豆腐250克，黑木耳30克，清汤250毫升，植物油、精盐、味精、淀粉各适量。先将豆腐切丁入沸水中焯过沥干。将黑木耳浸泡洗净。将炒锅置火上，加入适量植物油，待油烧热后投入黑木耳，煸炒片刻，放入豆腐，精盐与清汤烧沸，用淀粉加水勾薄芡，撒入味精即可。佐餐食用。功效：健脾降脂。适用于治疗冠心病合并高脂血症的患者。
32.鲜蘑菇烧腐竹新鲜蘑菇250克，腐竹150克，青豆60克，料酒、生姜末、精盐、味精、花生油、清汤、淀粉各适量。将腐竹用温水泡软，再放入锅内煮透，切成寸段备用；将青豆泡软后煮熟待用；将鲜蘑菇洗净后切成片备用；将炒锅置于旺火上，加入清水适量上锅炖，待水烧沸后，加入腐竹段，青豆、鲜蘑菇片焯一下，沥去水分。再将炒锅内放入适量花生油，待油烧热后，放入生姜末炝锅，再放入料酒、清汤、精盐，加入腐竹汤、青豆、鲜蘑菇片烧沸，待入味后再加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，装盘佐餐食用。功效：降脂补钙，强身健体。适用于治疗冠心病合并糖尿病的患者。
33.小白菜炒黄豆芽小白菜350克，黄豆芽200克，酱油、精盐、味精、生姜丝、葱花、植物油各适量。先将小白菜择洗干净，切成条；再将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。将炒锅置火上，放入植物油烧热，加入葱花、生姜丝煸香，投入黄豆芽、小白菜煸炒，炒至将熟，加入适量酱油、精盐继续炒至黄豆芽、小白菜熟透入味时，加入味精调味，即可佐餐食用。功效：清热祛瘀，降脂减肥。适用于治疗动脉粥样硬化和冠心病的患者。
34.海米烧胡萝卜新鲜胡萝卜450克，海米60克，精盐、味精、植物油各适量。将海米用温水泡发，将胡萝卜去根，洗净切块。将炒锅烧热，放入适量植物油，待油烧至六成热时，投入备好的胡萝卜块煸炒，再加入精盐炒匀，再放入海米、味精及少量水，烧至胡萝卜块熟透入味，即可佐餐食用。功效：降脂降压，滋补肝肾。适用于治疗冠心病患者。
35.香菇烧淡菜水发淡菜250克，水发香菇50克，笋片50克，精制植物油、清汤、葱花、生姜末、料酒、精盐、味精、湿淀粉、五香粉、芝麻油各适量。先将淡菜用温水洗净，放入碗内，加入清汤适量，上笼蒸透取出，备用；再将炒锅置火上，加入适量植物油，当油烧至七成热时，加入葱花、生姜末煸炒出香，加清汤适量及香菇片、笋片、淡菜、烹入料酒，用中火烧煮10分钟后，再加精盐、味精、五香粉拌匀，入味后再用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即成。佐餐食用。功效：益气健脾，活血化瘀，补虚降脂。适用于治疗冠心病、高脂血症患者。
36.红薯嫩叶烧草菇红薯嫩叶450克，水发草菇150克，熟火腿30克，精盐、高汤、植物油、熟鸡油、湿淀粉、食用碱各适量。将水发草菇去蒂，洗净，切成小块，熟火腿切细粒，红薯嫩叶去梗后洗净，将炒锅内放沸水，食用碱、红薯嫩叶煮大约30秒捞出，用水冲去碱味，再用洁净毛巾吸干水。置炒锅于火上，加适量植物油，待油烧热后，加草菇块，高汤焖约3分钟盛起。再将炒锅置火上，加适量植物油，待油烧热后，放入红薯嫩叶略炒，再加入草菇块（连汤）、高汤、精盐，煮大约10分钟，再用湿淀粉勾芡，加入熟鸡油推匀盛起，撒上熟火腿粒即可佐餐食用。功效：降低血液胆固醇，预防心脑血管病。适用于治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者。