第四节其他食疗方
1.瓜蒌饼瓜蒌瓤250克,白砂糖30克,面粉600克。先将瓜蒌瓤去籽,放在锅内,加水适量与白砂糖,用文火煨熬,拌成馅备用。另外取面粉,加水适量,和成软面团,经发酵,加碱,再擀片,填夹馅料,制成面饼,烙或蒸熟。早、晚餐分别食用。功效:清热化痰,宽胸散结。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
2.灵芝粉蒸肉饼灵芝粉15克,红花5克,瘦猪肉100克,料酒、酱油各适量。先将猪肉切成小块后绞成肉糜,再加入灵芝、红花磨成的细粉,然后再加入少量料酒、酱油调味,拌匀,摊在碗内,隔水蒸熟。佐餐食用。功效:益心气,滋阴血。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
3.茯苓米粉糊茯苓细粉120克,米粉80克,山楂细末60克,白糖粉20克。将以上4种粉末一起放入盆内,加水适量,调成细糊状,蒸熟即成。中、晚餐食用。功效:行气化痰,化痰利湿。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
4.山药茯苓饼山药1 500克,干淀粉150克,茯苓350克,山楂800克,白砂糖25克,糖桂花30克,精制植物油适量。先将山药洗净,蒸熟,剥去皮,捣成泥。将干淀粉捣碎过细箩后掺入山药泥中,揉成面团。再将山楂洗净,剔去果核,放入锅中,加凉水600毫升,在微火上煮至汤汁耗尽,然后再加入白糖和糖桂花,在微火上炒至黏度能立住筷子时,即成山楂馅。再将山药面团揪成60个小剂,每个小剂摁成周围薄,中间厚的圆皮,包上大约45克的山楂馅。揪去收口处的面头,在湿布上摁成直径5厘米的小饼。在锅内倒入植物油,在旺火上烧至四成熟时,将山药饼分批下到油锅里,炸至成金黄色时即成,当点心食用。功效:健脾益肺,益智安神。适用于治疗冠心病合并糖尿病的患者。
5.韭菜马齿苋蒸饺马齿苋500克,韭菜450克,面粉500克,荞麦面粉500克,玉米面粉120克。葱、姜、芝麻油、酱油、精盐、味精、鸡蛋各适量。将马齿苋、韭菜分别洗净,沥干水分,阴干2小时,切成碎末;将鸡蛋炒熟弄碎,与前两味拌匀,加调料及芝麻油搅拌为馅。再将荞麦面、玉米面、小麦面粉一起混匀,和面,制成饺子皮。与拌好的饺子馅一起包成饺子。然后把饺子放在蒸笼上蒸熟即可食用。功效:温中行气,凉血解毒。适用于治疗冠心病患者。
6.灵芝粉蒸肉饼灵芝粉6克,瘦猪肉100克,料酒、酱油适量。先将猪肉切成小块后绞成肉糜,加入灵芝磨成的细粉,再加入少量料酒、酱油调味,拌匀,摊在碗内,隔水蒸熟。佐餐食用,每日1次。功效:降脂补虚。适用于治疗冠心病合并高血脂、高血压或合并心律失常者。
7.荷叶鸭北京烤鸭300克,炒米粉150克,糯米25克,新鲜荷叶1张,姜、葱、料酒、胡椒面、酱油、味精各适量,大茴香1枚。先把剔去骨的鸭肉切成大小相近的块;将大茴香敲碎与糯米一起炒熟,研成细粉;再用酱油、味精、料酒、生姜末、葱段、胡椒面等调成汁,再将鸭肉浸入,直至调味料浸入肉中,扑上糯米粉和炒米粉,使米粉粘固在肉片上。然后将荷叶洗净,分割成4块,每块荷叶包鸭肉数块至尽,上盘,置笼中用旺火蒸熟(大约2小时),取出即成。解开荷叶包,佐餐食用。功效:养阴健脾。适用于治疗冠心病,中医辨证属于心脾两虚型者。
8.茯苓馒头茯苓粉60克,大豆粉80克,玉米粉150克,面粉500克,食用碱适量。先将面粉、玉米粉加温水揉成面团发酵,加入食用碱揉匀,再加入茯苓粉,大豆粉揉匀。再将和好的面团制成馒头,上笼蒸熟即可食用。当主食食用,每次适量。功效:养心安神,益气健脾。适用于治疗冠心病患者。
9.黑木耳豆面饼黑木耳60克,黄豆350克,红枣150克,面粉500克。先将黑木耳洗净,加水泡发,用文火煮熟,煮烂,备用。再将黄豆炒熟,磨成粉备用。将红枣洗净,加水泡涨后置于锅内,加水适量。用旺火煮沸后改用文火炖至熟烂,用筷子剔除皮、核,备用。然后再将红枣糊,黑木耳羹、黄豆粉一起与面粉混合均匀,制成饼,在平底锅上烙熟即成。当点心食用。功效:益气养心,润肺健脾。适用于治疗肺心病患者。
10.洋葱芹菜牛肉蒸饺洋葱350克,芹菜250克,牛肉末350克,芝麻油100克,饺子面粉800克,酱油40克,精盐、味精、花椒、大茴香、生姜末各适量。先将泡花椒、大茴香的水,分3次搅入肉末内,待搅至浓稠时,分2次打入酱油,加入生姜末,精盐、味精、芝麻油调匀。然后将切碎的洋葱、芹菜末拌入牛肉馅中。用开水将200克饺子粉搅烫,揉匀。另将600克饺子粉用清水和匀,上案与烫面团揉好,然后搓成长条,切成80个剂子,按扁后擀成圆皮。然后将馅心抹在圆皮上,包挤成月牙形,码入笼内,用旺火蒸15分钟即成。当点心食用。功效:降脂降压,降低血糖。适用于治疗冠心病合并糖尿病或高血压病的患者。
11.南瓜玉米饼南瓜1 200克,玉米面800克,精盐、葱花、精制植物油各适量。将南瓜去皮、瓤,洗净后擦成细丝,放入盆内,加入玉米面,葱花、精盐和适量水拌匀成稀糊状。将平底锅置火上,放入少许植物油烧热,用勺盛面粉入锅内,摊成饼,烙至黄翻过来再烙,熟时出锅即成。当点心食用。功效:补中益气,降血脂、降血糖。适用于治疗冠心病合并高脂血症、糖尿病的患者。
12.人参香酥雀红参6克,麻雀12只,制附片3克,肉桂3克,精盐1克,葱5克,生姜3克,大蒜1克,五香粉2g,食用油适量。将红参、制附片、肉桂3味中药放在一起,捣成粗末。将麻雀宰杀后去皮及内脏,洗净,然后将药分别装在12只麻雀内,装盘;分别加入精盐1克,葱5克,生姜3克,大蒜1克,五香粉2克,上蒸笼蒸半小时后取出,再去掉药末,将麻雀入油锅中炸酥即可。每次吃1只麻雀,每天吃2次,连吃半个月为1个疗程。功效:活血通络,益气温阳。适用于治疗冠心病患者。症见胸闷气短,畏寒肢冷,心悸汗出等。
13.椒盐茄子饼茄子350克,肉酱120克,黄酒、精盐、味精、葱花、鸡蛋、干淀粉、植物油、花椒、盐各适量。先将茄子洗净后去皮,切成2.5厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀不切断)。在肉酱中加入黄酒、精盐、味精、葱花、搅拌上劲。将鸡蛋磕入碗内搅匀,放入干淀粉,调成蛋糊。在茄夹内撒上少许干淀粉后,将肉酱嵌入,做成茄饼。将炒锅置火上,放入适量植物油,当油烧至六成热时,将茄饼挂鸡蛋糊后,逐一放入油锅中炸熟捞出。待油温升高到八成热时,再将茄饼放入复炸,直至茄饼发脆后捞起装盘,随同花椒盐入盘。佐餐食用。功效:清热解毒,活血通络。适用于冠心病心绞痛、高脂血症患者食用。
14.黄花菜煎饼瘦猪肉100克,干黄花菜50克,面粉150克,大葱末15克,生姜末10克,精盐3克,水淀粉10克,菜油50毫升,酱油10毫升,味精2克。将瘦猪肉洗净,沥干水分,切成丝,备用;将黄花菜放入温水中泡软,摘去杂质,洗净,沥干水分,切成2厘米长的小段备用;将炒锅置于中火上,放入菜油20毫升,烧至五成热时,放入生姜末、大葱段,煸炒几下,再放入肉丝、酱油,翻炒几下,放入黄花菜、盐、味精,加少许清水,勾芡成馅,装入碗内。将面粉用沸水200克烫过,做成6个面剂,包上肉馅,按平,做成圆饼。将炒锅再置于中火上,放入菜油30毫升,待油烧至五成热时,将圆饼下锅,煎至呈金黄色时即可食用。功效:降低血脂,保健强身。适用于治疗冠心病患者。
15.地龙桃仁黄芪饼干地龙30克,桃仁15克,黄芪120克,红花30克,当归60克,赤芍50克,川芎20克,玉米粉450克,面粉120克,白糖适量。先将干地龙以酒浸去腥味,烘干研粉,将红花、赤芍、黄芪、当归、川芎水煎2次,取汁备用。再将面粉、玉米粉、地龙粉、白糖混匀,用备好的药汁和面,制饼25个,再将桃仁去皮尖,打碎,略炒,均匀撒于饼上,入笼蒸熟,或者放入烘箱内烤熟即可。当主食食用。功效:益气活血,通络化瘀。适用于治疗冠心病、脑卒中后遗症。证属气虚血瘀,脉络瘀阻者,症见肢体痿软无力,舌质紫暗或有瘀斑,脉细涩等。
16.玉竹茯苓饼玉竹30克,茯苓60克,粳米120克,白糖5克。先将玉竹晒干,切片,研成细粉,将茯苓切片,阴干,研成细粉。再将粳米淘净,研成细粉与玉竹粉、茯苓粉、少许白糖一起放入锅中,加水适量,调成糊状,用文火在平底锅中烙成薄饼,当点心随意食用。功效:养阴安神,滋阴益气。适用于冠心病合并糖尿病的患者食用。
17.山药虾皮糊山药250克,虾皮50克,枸杞子30克,精盐、味精、五香粉、料酒、葱花、生姜片适量。将山药洗净,刮去外皮,切碎,剁成糜糊状,放入碗中,备用。将锅置火上,加清水适量,用中火煮沸后,再加入洗净的小虾皮、料酒、黄花、生姜末,继续煨煮15分钟,再加入山药糜糊,拌匀后,煨煮至沸,再加精盐、味精、五香粉,搅匀即成。佐餐食用。功效:降压补钙,降脂护肝。适用于治疗高脂血症、冠心病、骨质疏松症患者。
18.茯苓山楂糊茯苓细粉60克,山楂细末30克,白糖6克。将以上3种粉末,混合均匀,加水适量,调成糊状,入锅中煎熟即成。然后当点心食用。功效:活血化瘀,宣痹健脾。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
19.双仁糊酸枣仁150克,桃仁300克,蜂蜜150克。先将桃仁晒干,炒熟,捣烂研细。将酸枣仁晒干,除去小壳,研成细末,与桃仁粉混合,兑入蜂蜜,调匀即成。每次10克,每日2次食用。功效:养心安神,活血祛瘀。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
20.洋葱牛肉蒸饺洋葱450克,面粉550克,牛肉末250克,芝麻油60毫升,酱油30毫升,精盐、味精、花椒、大茴香、生姜末各适量。先将泡花椒、大茴香的水分3次搅入肉末内,待搅至浓稠时,分2次打入酱油,加入生姜末,精盐、味精、芝麻油调匀,最后,将切碎的洋葱花拌入肉馅内。再用开水将150克面粉搅烫,揉匀。另将余下的400克面粉用清水和制,上案与烫面团揉好。然后搓成长条,分成60只小剂子,按扁后擀成圆皮,将馅心抹在圆皮上,包挤成月牙形,码入笼内,用旺火蒸12分钟即成,当点心食用。功效:降脂降压,降低血糖。适用于治疗冠心病合并糖尿病的患者。
21.芝麻桑椹糊黑芝麻120克,桑椹60克,粳米100克,白砂糖20克。先将黑芝麻、桑椹、粳米洗净后,烘干,然后放入钵内捣烂成浆糊状。在沙锅内加水500毫升烧沸,放入白糖,溶化后徐徐倒入浆糊液,边倒边搅拌,煮沸后呈糊状时即成,作早餐食用。功效:补润五脏,降低血脂。适用于治疗高脂血症合并动脉粥样硬化、冠心病的患者。
22.糖醋黄瓜卷黄瓜350克,芝麻油、香醋、糖各适量。先将黄瓜洗净,切成小段后挖去中间的瓤,使其呈圆形。将糖醋汁调好,把黄瓜卷放入浸大约半小时,淋上芝麻油即可佐餐食用。功效:清热解毒,止渴利尿。适用于治疗冠心病合并肥胖症及高血压患者。