第三节 儿童、青少年钙质需求及营养补充 (2)
（功能特点） 松软鲜香，入口滑润，营养丰富。香菇营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的"健康食品"。香菇含有多糖，具有提高机体免疫、抗病毒等功能。
熘鱼片
（原料配比） 黑鱼1条，植物油40克，黄酒、蛋清各30克，大葱、大蒜各20克，食盐、淀粉各适量。
（制作方法）
1. 大葱清洗干净，切丝，大蒜去掉蒜皮，洗净切片。
2. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切掉头、尾，剔除鱼刺，鱼肉切片。
3. 将鱼片与蛋清、食盐、淀粉混合拌匀。
4. 炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热，加入葱丝、蒜片略爆炒一下，放入鱼片，倒入黄酒，翻炒鱼片至熟出锅即可。
（功能特点） 本品鱼肉滑润、鲜嫩，美味可口。黑鱼的蛋白质含量很高，并含有多种氨基酸，少量脂肪和人体不可缺少的钙、磷、铁及多种维生素。黑鱼营养丰富，具有强身健体等功效。
提示：炒制鱼片时也可以加入一些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等。
西红柿豆腐羹
（原料配比） 西红柿200克，豆腐1块，鲜虾仁100克，豌豆20克，白糖5克，食盐3克，胡椒粉1克，鲜姜、香油各适量。
（制作方法）
1. 豆腐切片，入沸水漂烫，沥干水分待用。鲜姜洗净切片。
2. 西红柿清洗干净，切碎，下油锅煸炒，加入白糖、姜片翻炒搅拌均匀备用。
3. 在锅中注入清水，加热至沸，放入豆腐、食盐、鲜虾仁、豌豆，用淀粉勾芡，再倒入炒好的西红柿，搅匀加热至沸，停火后，加入胡椒粉、香油搅拌均匀即为成品。
（功能特点） 本品色泽鲜艳，口感清淡、鲜香。西红柿含有多种营养素，其中维生素C、维生素B1、胡萝卜素、钙、磷、铁等含量都很高，其烟酸的含量位居果品之冠，另外还含有硼、锰、铜等微量元素。特别是维生素C在有机酸的保护下，无论是储存、烹饪都不会损失。西红柿中的枸橼酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也有帮助消化的功能。
豌豆中富含人体所需的各种营养素，尤其是含有优质的蛋白质，可以提高人体抗病能力和康复能力。豌豆中的纤维素，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
海米紫菜汤
（原料配比） 黄瓜1根，海米20克，紫菜15克，食盐3克，香油5克，鲜姜少量。
（制作方法）
1. 黄瓜清洗干净，去头去尾部，切片，鲜姜洗净切片。
2. 将海米清洗干净，放热水中浸泡至发。
3. 将海米连同浸泡的水一起倒入锅内，再加入清水300克，姜片，大火烧开后改用小火煮沸10分钟，放入黄瓜片、食盐，煮开后停火，将紫菜撕成小块放入汤内，加入香油，盛入汤碗内食用。
（功能特点） 本品口味鲜香、清淡，营养丰富。紫菜的蛋白质含量很高，脂肪含量少，糖类含量较多。尤其以碘、钙、磷、铁较为丰富，碘含量居菌藻类之首，紫菜可以增强人的记忆力，因为紫菜中含有较丰富的胆碱，它是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常食用紫菜对记忆力衰退有改善作用。
虾皮蛋羹
（原料配比） 鸡蛋3枚，虾皮或小虾米50克，酱油3克，食盐2克，大葱、香油各适量。
（制作方法）
1. 大葱清洗干净，切碎，虾皮或小虾米清洗干净，控干水分备用。
2. 鸡蛋打入干净的碗中，放入食盐、酱油、虾皮或小虾米，用筷子搅打均匀，再加入少量温开水搅匀。
3. 将搅匀的鸡蛋液放入蒸锅内，加热蒸10分钟，停火取出蛋羹，淋上香油即可。
（功能特点） 本品色泽黄亮，口感松软、鲜香。虾皮中含钙量很高，是任何食品都无法比拟的，是补钙的最好食品之一。
奶油蘑菇汤
（原料配比） 牛奶500克，面粉、黄油各50克，鲜蘑菇40克，食盐、鸡汤各适量。
（制作方法）
1. 将鲜蘑菇清洗干净，切片，牛奶倒入锅内加热至沸腾备用。
2. 将黄油放入炒锅内加热溶化，放入面粉用木铲搅拌，用温火炒制，边炒制边搅拌免得煳底，当炒至面粉呈黄色，并发出香味时，倒入煮沸的牛奶冲调，搅拌均匀，放入蘑菇片、适量鸡汤搅匀煮沸，放食盐调味搅匀停火。
（功能特点） 本品洁白光亮，奶香浓郁，鲜味适口。牛奶能全面供给人体营养素、热量，提高免疫功能。蘑菇具有多种氨基酸及与氨基酸有关的含氮物质，尤其是人体所需的8种氨基酸在蘑菇中都具备；特别还含有一般生物少见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等成分。蘑菇还含有多种维生素、纤维素、矿物质及微量元素，如钙、锌、氟、碘等，其营养素特别丰富。由于含糖、脂肪较少，所以常食蘑菇不会使人肥胖，是理想食品。
蔬菜泥汤
（原料配比） 菠菜500克，胡萝卜200克，奶油蘑菇汤适量。
（制作方法）
1. 将菠菜清洗干净，放入沸水中漂烫片刻，用冷水浸泡，然后控干，剁成泥状，胡萝卜去掉表皮，清洗干净，切碎。
2. 将菠菜泥、胡萝卜碎放入奶油蘑菇汤中一同加热至沸，边加热边搅拌，至胡萝卜碎变软即可停火。
（功能特点） 本品色泽淡绿，清香适口。菠菜、胡萝卜中都含有丰富的胡萝卜素，可保护眼睛和皮肤的健康。菠菜含有丰富的铁，是提供人体铁质的良好来源。
注意：菠菜中含草酸较高，草酸与钙结合生成不溶的草酸钙，对钙的吸收不利。因此，在加工前用沸水漂烫一下，可以除掉大部分草酸。
蔬菜汁
（原料配比） 新鲜番茄500克，胡萝卜、芹菜各100克，食盐、奶油各适量。
（制作方法）
1. 番茄清洗干净，切块，胡萝卜去掉表皮，清洗干净切块，芹菜去掉腐烂菜叶，清洗干净，切段。
2. 将所有的蔬菜、奶油一同放入打浆机中，加入适量清水打浆，再将蔬菜汁倒入干净的锅内，加入适量食盐加热至沸，搅拌均匀即可饮用。
（功能特点） 本品色泽红润，营养丰富。番茄可以补充人体维生素和矿物质的消耗，属高营养、低热量的食品。芹菜含有丰富的蛋白质、矿物质及多种微量元素，经常食用不但可以增进食欲，还有促进血液循环和健脑的作用。
什锦果仁奶
（原料配比） 牛奶500克，速溶麦片（玉米片）100克，葡萄干30克，榛子仁、瓜子仁、杏仁各20克。
（制作方法）
1. 葡萄干清洗干净，控干水分，各种果仁炒熟备用。
2. 牛奶与麦片、葡萄干混合搅匀，加热至沸，再加入果仁即可食用。
（功能特点） 本品风味独特，奶香浓郁。各种果仁含有较多的蛋白质、糖类及各种微量元素等，如榛子仁中含磷量居诸果之首，含钾、铁等亦名列前茅；杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分——蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。杏仁中其他矿物质含量也很高，如钙的含量略高于牛奶。杏仁可以满足各个年龄段人群的需要。
松子豆腐
（原料配比） 豆腐1块，松子、培根各30克，料酒、大葱各10克，白糖5克，食盐1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净，切块放入沸水中漂烫，捞出控干水分。
2. 培根切碎，大葱洗净，切碎。
3. 炒锅置火上，倒入食用油烧热，放入葱末，煸炒出香味，再放入松子、培根、料酒、白糖翻炒均匀，倒入少量清水，烧开，放入豆腐炒匀，文火炖煮至汤汁收尽即可。
（功能特点） 本品口感清淡、软嫩、鲜香。松子中含有不饱和脂肪酸和大量矿物质，如钙、铁、磷等，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨。多食松子能够促进儿童的生长发育。
奶油蔬菜
（原料配比） 油菜300克，牛奶100克，杏仁30克，黄油、大蒜各20克，食盐1克，食用油少量。
（制作方法）
1. 油菜去掉老叶及根部，清洗干净，切段，大蒜去皮洗净，捣碎，杏仁放入温水中浸泡，去掉表皮。
2. 炒锅置火上，倒入少量食用油及黄油烧热，放入蒜末，煸炒出香味，再放入杏仁，翻炒几下，倒入牛奶烧开后，放入油菜、食盐，翻炒均匀至熟。
（功能特点） 本品奶香及蒜香浓郁，口感清香、微咸。油菜、牛奶、杏仁都含有丰富的钙质及多种营养素，为青少年补充钙质提供营养，强身健体。
香肠白菜
（原料配比） 嫩白菜400克，香肠50克，食盐、胡椒粉各1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 白菜洗净，片成薄片，香肠切片。
2. 炒锅置火上，倒入食用油烧热，放入香肠煸炒几下，再放入白菜翻炒至熟，撒上胡椒粉炒匀即可。
（功能特点） 本品口味独特、清淡、微咸。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食大白菜有助于增强机体免疫功能，并保证人体必需的营养成分。
番茄虾仁
（原料配比） 鲜虾仁300克，洋葱、番茄酱各100克，料酒、水淀粉各10克，白糖、鲜姜各5克，食盐、黑胡椒粉各1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 鲜虾仁去掉虾线，洗净与水淀粉混合拌匀，洋葱洗净，切块，鲜姜洗净，切丝。
2. 炒锅置火上，倒入食用油烧热，放入虾仁翻炒至熟，盛出备用。
3. 将番茄酱、白糖、料酒、食盐、黑胡椒粉混合均匀。
4. 炒锅置火上，倒入食用油烧热，放入姜丝煸炒，再倒入番茄酱调味烧开，放入虾仁、洋葱，翻炒均匀即可。
（功能特点） 本品色泽红润，洋葱脆嫩，虾肉鲜美。虾含蛋白质较高，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘及多种维生素等，其中海虾的营养价值较高。虾具有独特鲜美的滋味，能增进食欲。
海带虾皮豆腐汤
（原料配比） 豆腐、鲜海带各200克，虾皮、培根各30克，鲜姜5克，食盐、胡椒粉各1克，香油少量。
（制作方法）
1. 豆腐切条，海带洗净，切丝，虾皮洗净，控干，鲜姜洗净，切丝，培根切丝。
2. 锅内注入适量清水烧开，放入姜丝、虾皮、培根、海带，文火炖煮10分钟，再放入豆腐炖煮5分钟，加入食盐搅匀，停火后，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
（功能特点） 本品口味清淡、味美、独特。海带、豆腐、虾皮都是含钙高的食品，尤其是虾皮，虾皮中含钙量是任何食品所无法比拟的，最适于青少年补充钙质。
鸡蛋牡蛎
（原料配比） 牡蛎300克，鸡蛋2枚，料酒10克，淀粉5克，食盐、胡椒粉各1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 牡蛎洗净，放入干净的容器中，磕入鸡蛋，再放入食盐、料酒、胡椒粉及淀粉，搅打均匀。
2. 煎锅置火上，倒入食用油烧热，将搅打好的牡蛎蛋液倒入，旺火煎炒，至两面微黄，牡蛎完全熟了即可。
（功能特点） 本品色泽金黄，口感鲜香、软嫩。牡蛎富含蛋白质、脂肪及多种必需氨基酸、多种维生素等，这些成分都有营养皮肤的作用。另外，还含有碘、锌、钙、磷等，其含锌量很高，有助于皮肤胶原、纤维细胞的形成，可使组织愈合，锌还能促进儿童智力的发育。
羊排骨炖海带
（原料配比） 羊排骨300克，鲜海带200克，黄豆芽100克，料酒、大葱、鲜姜各10克，食醋5克，花椒3克，食盐1克，香油适量。
（制作方法）
1. 羊排骨洗净，剁成小块，放入沸水中漂烫，捞出备用。
2. 海带洗净，切片；黄豆芽洗净；大葱洗净，切段；鲜姜洗净，切片。
3. 炒锅置火上，倒入适量香油烧热，放入花椒文火煎出香味，再放入葱段、姜片，煸炒出香味，倒入适量清水烧开，放入羊排骨、料酒、食醋，待羊排骨炖至八成熟，放入海带、豆芽，炖至熟烂，加入食盐调味即可。
（功能特点） 本品肉质软烂，汤汁鲜香。海带营养丰富，有“海上蔬菜”“长寿菜”之美誉，是青少年补钙、补铁、补碘的好食品。
鲜贝油菜
（原料配比） 油菜300克，鲜贝30克，料酒10克，鲜姜5克，食盐1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 油菜去掉老叶洗净，切段，鲜姜洗净，切碎。
2. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入姜末煸炒，再放入鲜贝、料酒翻炒均匀，最后放入油菜、食盐，翻炒至熟即可。
（功能特点） 本品口感脆嫩、鲜香，不仅味道鲜美，含钙量高，且是一道营养丰富的美味菜品。
鸡蛋泥鳅
（原料配比） 活泥鳅500克，鸡蛋4枚，黄酒20克，大葱、鲜姜各10克，食盐、胡椒粉各1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 将泥鳅放入清水中静养2天，吐净泥沙后，捞出洗净，大葱洗净，切碎。
2. 鸡蛋磕入碗中，放入食盐，搅打均匀，让泥鳅吃鸡蛋液。
3. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入葱末、姜末、料酒、泥鳅蛋液和适量清水，用文火炖煮1小时左右，停火后，撒上胡椒粉即可。
（功能特点） 本品口感酥软、肉质鲜美、营养丰富。泥鳅不仅含钙量高，且营养丰富，有“水中人参”之称，是青少年补充钙质及营养素的美味佳肴。
核桃仁鸡丁
（原料配比） 鸡肉400克，核桃仁200克，甜面酱40克，料酒20克，大葱10克，淀粉5克，食用油适量。
（制作方法）
1. 鸡肉洗净，切成小块，拌入淀粉和少量料酒腌制，大葱洗净，切碎。
2. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入鸡丁翻炒至熟，捞出备用。
3. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入葱末炒出香味，再倒入甜面酱、剩余料酒、适量清水，旺火炒制，搅拌均匀，再放入鸡丁、核桃仁炒匀即可。
（功能特点） 本品酱香浓郁，风味独特，营养全面，有滋养脑细胞，增强脑功能等辅助功效。