第五节 老年人补钙实例 (2)
（功能特点） 本品口感鲜香，肉质软嫩。海带不仅含钙量高，还具有润肠、清肠通便作用。海带所含的褐藻胶有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量降低，从而具有预防心血管疾病及老年性疾病的作用。
香菜鳝鱼丝
（原料配比） 鳝鱼肉、香菜各200克，大蒜30克，料酒20克，葱、姜、水淀粉各10克，食醋5克，食盐、胡椒粉各1克，食用油适量。
（制作方法）
1. 将鳝鱼肉洗净，切丝，与水淀粉混合拌匀备用。
2. 香菜去掉老叶、根部，洗净切段，葱、姜洗净，切丝，大蒜去皮，洗净切碎。
3. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入鳝鱼丝、料酒、食醋，炒散至熟，盛出备用。
4. 炒锅置火上，倒入适量食用油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味，再放入香菜煸炒至熟，再倒入鳝鱼丝、食盐炒匀即可。
（功能特点） 本品鱼肉嫩滑，风味独特。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼所含的特种物质"鳝鱼素"，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。鳝鱼含有丰富的维生素A，对增进视力、促进皮膜的新陈代谢有重要作用。香菜含有丰富的矿物质及维生素，经常少量食用，对身体有益。香菜辛温，有祛风解毒，芳香健胃的作用。每100克香菜中含钙101毫克，磷49毫克，铁5.6毫克。
吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
牡蛎小白菜豆腐汤
（原料配比） 小白菜300克，豆腐200克，鲜牡蛎100克，姜10克，食盐、胡椒粉各1克，香油适量。
（制作方法）
1. 小白菜去掉老叶，洗净切段，豆腐洗净，切块，放入沸水中漂烫，捞出备用。鲜姜洗净，切片。
2. 锅内注入清水烧开，放入姜片、牡蛎、豆腐，文火煮沸5分钟，再放入小白菜、食盐搅匀烧开，停火后放入胡椒粉，倒入香油即可。
（功能特点） 本品口感清淡、鲜咸。牡蛎富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质，如钙、磷、锌等，牡蛎对人体很多疾病有良好的食疗效果。牡蛎中含有牛磺酸，可促使胆固醇分解而有助于降脂减肥。牡蛎小白菜豆腐汤不仅补钙，且营养丰富，是老年人喜爱的美味汤汁。
糟熘鱼片
（原料配比） 黑鱼1条，鸡蛋1枚，植物油50克，糟卤25克，木耳10克，淀粉4克，白糖2克，食盐1克，鲜姜、大蒜、鸡汤各适量。
（制作方法）
1. 鲜姜清洗干净，切丝，大蒜去掉蒜皮，洗净切片，淀粉加入适量清水调匀待用。
2. 木耳放入适量清水中浸泡至发，清洗干净，去除杂物，倒入沸水中漂烫，捞出备用。
3. 将鱼去鳞、内脏，清洗干净后切掉头、尾，剔除鱼刺，鱼肉切片。
4. 将鱼片与蛋清、淀粉混合拌匀。
5. 炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热，逐个将鱼片放入油锅内拨散、滑熘，捞出滤去油备用。
6. 炒锅置旺火上，倒入少量植物油，加入姜丝、蒜片略爆炒一下，倒入适量鸡汤，加入食盐、白糖、放入鱼片加热至沸腾，倒入糟卤、水发木耳、湿淀粉，搅拌均匀至熟出锅即可。
（功能特点） 本品肉质鲜美，酒香浓郁，风味独特，蛋白质丰富，易被人体吸收，还含有多种氨基酸及人体不可缺少的钙、磷、铁和多种维生素。本品有预防骨质疏松症、强筋健骨的作用。
虾仁黄瓜
（原料配比） 鲜虾仁300克，黄瓜200克，植物油50克，料酒、鲜姜各10克，淀粉、食盐各2克。
（制作方法）
1. 鲜虾仁清洗干净，控干水分，与淀粉混合拌匀。
2. 鲜姜清洗干净，切丝，黄瓜清洗干净，去掉尾部，切成小块。
3. 炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热，倒入虾仁翻炒，放入姜丝，倒入料酒、食盐，炒至虾仁变色至熟，出锅前加入黄瓜块，翻炒搅匀即可。
（功能特点） 本品色泽亮丽，虾仁鲜脆、清淡可口。虾可分为海水虾和淡水虾两大类。海水虾每100克虾肉含蛋白质18.6克，脂肪0.8克，钙62毫克，磷228毫克及多种维生素，富含微量元素硒，有补肾壮阳、滋阴、健胃等功能。淡水虾每100克虾肉含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，钙99毫克，磷205毫克。虾有一定的药用价值，但容易致敏，有过敏性皮肤病、哮喘病者慎用。
沙锅豆腐
（原料配比） 北豆腐1块，大白菜200克，海米、鲜姜各10克，食盐2克，胡椒粉1克，香油适量。
（制作方法）
1. 将豆腐切成2厘米见方的丁，在沸水里漂烫3分钟，捞出放入凉水中浸泡冷却，然后捞出，控干水分。
2. 大白菜清洗干净，切成1厘米宽的条，鲜姜清洗干净，切片。
3. 沙锅中注入适量清水置火上，加入海米、姜片，大火加热至沸后，放入豆腐丁、食盐调味，用小火炖15分钟，再放入白菜炖煮5分钟即可食用。
（功能特点） 本品清淡鲜香、色泽白润。豆腐、大白菜、海米含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸及钙、磷、铁、卵磷脂、大量膳食纤维素、多种维生素等，对骨质疏松症、高血压病、动脉硬化等病症有辅助治疗作用。
四喜丸子
（原料配比） 瘦猪肉末200克，豆腐、荸荠各100克，鸡蛋1枚，香菜、大葱各20克，鲜姜、海米各10克，食盐1.5克，胡椒粉、鸡精各1克，香油适量。
（制作方法）
1. 大葱、鲜姜清洗干净，切碎，荸荠去皮，清洗干净切碎，海米切碎备用。
2. 香菜去掉烂叶，清洗干净，切段。
3. 将猪肉末放入干净的容器中，磕入鸡蛋，加入葱、姜末、海米、荸荠、胡椒粉、食盐朝一个方向搅拌均匀，肉馅呈黏稠状为一体即可。
4. 将调和的肉馅做成4个大丸子，摆在干净的容器中，上屉蒸熟，即将大丸子摆在汤盘内。
5. 炒锅内注入适量清水，加热至沸，放入鸡精，将汤倒入盛有丸子的汤盘内，撒上香菜，淋上香油即可食用。
（功能特点） 本品口感松软、鲜香，荸荠脆嫩，营养全面，预防骨质疏松症、滑肠通便、健脾消食、降低血压等功效。
栗子白菜
（原料配比） 白菜300克，栗子100克，植物油30克，葱、姜各20克，食盐2克，鸡精1克。
（制作方法）
1. 大白菜清洗干净，切成1厘米宽的条，栗子用刀逐个划上十字，放入水中煮开至栗子皮裂开后，捞出剥去外皮，把栗子仁切成两瓣。
2. 大葱、鲜姜清洗干净，切碎。
3. 炒锅置旺火上，倒入少量植物油，烧至八成热，放入葱、姜碎煸炒出香味，放入白菜、栗子、食盐及适量清水煮开，小火焖至白菜、栗子软烂时，加入鸡精，搅拌均匀，倒入盘内即可。
（功能特点） 本品色泽白润，清淡可口。栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，有效地预防心血管疾病，有利于人体健康。本品含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松症、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健食品。
蚕豆牛肉汤
（原料配比） 牛肉200克，新鲜蚕豆100克，葱、姜各20克，料酒10克，食盐2克，胡椒粉1克，清水适量。
（制作方法）
1. 将牛肉清洗干净，切成薄片，蚕豆洗净备用。
2. 大葱、鲜姜清洗干净，切丝。
3. 锅内注入适量清水，大火加热至沸，放入牛肉片、葱丝、姜丝、食盐、料酒，煮沸片刻，再放入蚕豆炖煮至熟，出锅前撒上胡椒粉搅拌均匀即可。
（功能特点） 本品清淡、鲜香，口感微麻，能补充蛋白质，促进骨骼对钙的吸收，有利于人体骨骼的生长发育，防治心血管疾病。
豆腐鱼头汤
（原料配比） 胖头鱼头1个，豆腐1块，大蒜80克，鲜姜50克，食盐、胡椒粉各2克，植物油、香油各适量。
（制作方法）
1. 鱼头清洗干净，去鳃，切两半。
2. 鲜姜清洗干净，切片，大蒜去皮，洗净捣碎，豆腐洗净切成小块，放入开水中漂烫，捞出备用。
3. 炒锅置旺火上，倒入少量植物油，烧热放入鱼头，用油煎香备用。
4. 锅内注入适量清水，旺火加热至沸，放入姜片及煎好的鱼头，中火煮沸，再加入食盐调味，煮至汤汁变白，放入豆腐块、蒜末，出锅前撒上胡椒粉，倒入适量香油即可。
（功能特点） 本品色泽白润，口味鲜美，蒜香浓郁，促进消化，能补充蛋白质及钙、磷、铁，防治骨质疏松、记忆力减退、体虚眩晕等症。