在汽车旅馆用了早餐后，来到颠覆台菜热炒摊的印象，以高级装潢、完善服务来呈现传统台菜料理而知名的欣叶餐厅。让人颇为意外的是除了每张桌子都有气质兰花外，这里更有挑高落地窗外的景观相伴。
早上10点许，客人不多，我们坐在一个大圆桌上，编导和摄像去厨房取了几个镜头后便带着一位厨师出来和我打招呼。郑坤银主厨长得模样极其可爱，第一眼看到他时我以为是灌篮高手中的老爹，晃神三秒后才听到他说：“叫我阿坤塞。”
因为学生时期特别迷恋灌篮高手，所以一开机便在大厨面前手舞足蹈起来，还兴奋地询问道：“有没有人说过你长得很可爱？”大厨大方地点头回答说“有”。我凑近大厨一看，果然和卡通片里的老爹是一样一样的，想必他的可爱已经是台北地区公认的事实了。
餐厅经理和大厨为我们特别准备了他们的几道拿手菜肴，当乌鱼子冷盘、香卤南非活鲍鱼、番茄炒明虾、红鲟炒米粉在餐桌上摆放完后，我的第一反应便是：“Pia pia的，又到吃饭时间了！”
您别说这还真饿了！
台湾菜主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来。
在已经入厨29年的老爹的陪伴下，品尝每道菜肴心情都尤其愉悦。这已经是我在台北第二次吃到乌鱼子冷盘了，虽说都是乌鱼子，但是做法确和之前的台北侬来会馆有所不同，之前是本港乌鱼子，搭配白萝卜和蒜吃，味道颇浓，口味重。此次欣叶则是将乌鱼子加上欣叶的自制润饼皮一同入口，其中为了去腥味等原因自然也是加了白萝卜和蒜。如此一来可以让乌鱼子呈现恰到好处的口味，嚼劲颇足，叫人入口难忘。
大家千万别以为喜爱美食的我就一定是无鲍鱼鱼翅不欢，事实上，本人还是喜爱走家常便饭路线的。因而我苦苦回忆竟然想不起上次吃鲍鱼是何时，想来老年痴呆越发严重了。又或许我这辈子根本就没有吃过鲍鱼。
然而为何人人开口说到豪宴都离不开鲍鱼呢？莫非真的有那么好味？据说鲍鱼的做法挺多种的，可以炖汤、煮粥、炒菜、清蒸、红烧等，欣叶的鲍鱼却是延续了台湾本土口味——卤鲍鱼。听到这个“卤”字，我的味蕾随即被激发。我向来最喜爱吃卤味了，什么卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭翅统统都喜爱。今儿个还能吃到卤鲍鱼，岂不让人激动？
老爹告知欣叶的鲍鱼都来自南非。卤过的鲍鱼尤其香，又很Q。我在他解说期间，赶紧夹了一块入口，果然颠覆了我对鲍鱼的偏见，不腥不咸，肉质紧实Q弹，老爹说这里的鲍鱼就是因为都是活的，个个新鲜，所以制作出来的卤味于细细回味中，可以品出鲜香。
提到卤味，我的话匣子便打开了，兴奋地和老爹聊起了台湾的卤味文化。
台湾卤味的历史仅有八十余年，这是因为台湾的原住居民并不吃卤水，卤水类的食品是从大陆的移民过去之后才带过去的。台湾卤味虽然貌似潮州卤味，但无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。
首先，从制作工艺上而言，台湾卤水有两大特色，其一是多用焖法，即是将原料投入卤汤之后，煮过一段时间后便关火盖严盖子来焖，直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二，台湾卤味都会有冷冻这一道工序，通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻4个小时左右，为的是提高肉质的弹性，增加咬劲和口感。这道卤鲍鱼其实也算是冷菜，品尝的时候尤其清爽。
台湾卤味的味道清淡，也可以略带微辣或微甜，据说在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。再次，也是最有意思的特色，是台湾卤味拒绝老汤，很多内地卤味店、火锅店的秘诀都在于一锅老汤，而且是熬制了许多年的老汤。而台湾卤味使用的卤水汤汁都是当天调制，或许也会加入一点“老汤”，那便是前一天的汤汁，据说每次都不会用超过两天的老汤，因为台湾人对健康的要求比较严格一些，担心熬得很久的卤汁不新鲜营养。因而不难发现，台湾卤味口感较淡，颜色也比较浅一些。我则尤其偏爱这一口清淡中的回味无穷。
在中国的很多菜系中，凉菜的地位是不低于热菜的。虽说凉菜不适合下饭，但是如若去到一家餐厅，凉菜可以让人惊艳，那此餐厅的水准也一定是有所保证的。上海菜里头最考究功夫的几道冷菜自然便是我最喜爱的上海酱鸭、醉鸡、糖醋小排、烤麸和桂花糖藕了。几乎这些冷菜不过关的餐厅，热菜也不会让我有太多的惊喜。话说江南市井人家，凉菜是用来伴酒和下粥的，而上海人家的凉菜，在我的记忆中只有遇到重大的日子或者逢年过节才会出现在餐桌上。如今大家都富裕了，照理来说平日里弄些凉菜也很容易，只是现在已经不是吃不起的问题，而是肯不肯花心思做。殊不知这些凉菜吃得人精神气爽，接下来再品热菜尤其香甜。
两道台湾地道的冷菜之后，味蕾全开，接下来的这道光听名字就很下饭——番茄炒明虾。师傅先前在厨房里一边上镜一边制作，先将明虾炸至三分熟，再用小火焖，番茄则是和明虾同时入锅，同学们，这里的重点是，番茄全部都是新鲜番茄，不加入任何番茄汁，因而味道特别清淡，只有番茄自然的甜味和酸味，其实这道浓郁的台湾古早味菜肴听上去也不算太难，大家不妨在家里头试试。
我夹起一块硕大无比的明虾，惊喜道：“这个虾也未免太大了吧！发育得真不错！”
老爹说：“明虾就一定要这么大的，吃起来才有味道！尤其搭配番茄汁水，一起焖出来的味道真的和别的不一样。”
我听闻后赶紧将明虾蘸了些番茄汁水入口，果然和我儿时在弄堂里咬着生番茄那股自然的清香味一样。在我回想弄堂往事的时候，老爹反复强调，这道菜的重点是一定要用新鲜番茄，不是罐头番茄酱，因为味道完全不一样。我当时心里已经盘算着，这番茄想必也要质量上乘才行，最好是汁水多又鲜嫩的番茄。如此一来果然就不会有番茄酱强硬的酸度和甜味。
老爹也在我耳边郑重道：“这道菜哦！就是要自然的味道！”
自然的明虾和番茄自然特别开胃和下饭。于是我早早地期待着主食的到来了。先入我眼帘的是一只螃蟹。哟，上海人哪有不爱螃蟹的呀！我赶紧专业地问道：“这只螃蟹是哪里的呀？”
“蟹是屏东渔港直接运来的。”
我心里嘀咕，哟，屏东还从来没有去过。往往别人一提到我没有去过的地方，我就觉得特别的厉害。
“那这道菜叫什么？”
“红鲟炒米粉。”
话说本人不知道为何，可能是在英国饿得慌，所以一回到中国就开始对面食欲罢不能，每天必须要吃一顿面条才高兴。除了面条之外，什么面疙瘩、米粉、面线、河粉等都是我的最爱，曾经有位朋友还夸我，说我吃面条的时候神情特别顺畅，于是我就纳闷了，难道平日我的神情就特别不顺畅吗？不过想来也对，吃面食的时候，尤其喜爱那种顺滑的同时仿佛又有种“斩不断理还乱”的感觉。这道红鲟炒米粉真的是说到我的心眼儿里头了，两样我最喜爱的食物搭配在一起，怎能不叫人欢喜？
如果说能够吃到美味的食物已经是上帝对我的恩惠，那么听听老爹和我分享台湾炒米粉的历史和故事，更是有福啊。
炒米粉不仅美味，更有浓浓的故乡情。炒米粉在台湾是一道大人小孩都爱吃的地道台湾料理。尤其米粉在吸足红鲟海鲜鲜美滋味后，更能散发香气四溢的诱人口感。这个亦可当饭也可当菜的家常小炒，听说更是台湾人选媳妇的必考题，新媳妇进门，先炒个米粉尝尝手艺。可见台湾人对炒米粉的忠实程度。
往往这类炒饭炒米粉听上去简单，其实却是一门高深的功夫，厨师的功力是否到家绝对骗不了人。老爹说这类炒米粉秘诀就是一个字——焖，炒完了之后还要盖盖子焖，这样米粉才会Q。话说这焖也是有考究的，如果不是有29年的厨师经验，怎么能将米粉焖得如此弹性十足又不失水分，更不会太烂或太过油腻。这种恰到好处的口感，绝对是需要两把刷子的。
吃到这里，我早已发现，每道看似平易近人的台菜，皆讲究食材与料理功夫，除了有祖传秘方的美味，往往背后还有许多动人的故事。老爹非常可爱，不仅愿意透露炒米粉的全过程，还对着镜头说：“其实观众朋友如果不方便出来吃，也可以在家里做呀。”
欣叶红鲟炒米粉
食材：米粉、香菇、高丽菜、肉丝、虾、葱。
步骤：爆油，葱炒香，香菇炒香，虾子炒香，放入高丽菜、红萝卜，肉丝，加点水，用酱油调色，加入少许鸡粉、胡椒粉。
看电视节目的朋友们会以为我们在欣叶所有的菜都是一气呵成拍摄的，殊不知拍摄当日还发生了一段小故事，在红鲟炒米粉拍摄完毕后，我们也录制了结束语，当我们请老爹最后为观众朋友们推荐一样他自己最喜爱的台北美食的时候（我常常会请厨师在节目里头推荐他最喜爱的菜肴，因为我相信他们的眼光），老爹对着镜头斩钉截铁地说：“来台北的朋友们一定要来吃台湾的卤猪脚哟！”
啊？结束了？就这一句话？也好！收工！
不知是不是我的可爱活泼以及对美食的热爱感动了老爹，他热情又认真地问我们：“要不要吃吃看卤猪脚？”
“这里就有卖卤猪脚吗？”
“当然啊，也是我们的招牌之一。”
我和编导顿时眼睛发亮，唯独摄像大哥好像不太钟情于猪脚，自顾自地整理东西。正当我们欲言又止的时候，老爹又补充了一句：“吃卤猪脚就一定要配我们的地瓜粥了！我们的地瓜粥是最好吃的！”
在老爹对他们家卤猪脚和地瓜粥大加描述的时候，我们的口水已经滴得有三尺长了，因为老爹无论说起什么美食总是非常投入且热情，超级能够感染人的。此时摄像大哥也不整理东西了，凑过来道：“哇，地瓜粥呀！”
“那来几碗？”
老爹见我们欲言又止（这是上海人的作风，心里头虽然很想吃，嘴上又不太好意思说出来），立刻心神领会道：“那就一人一碗吧！不够吃再说。”
欣叶的花生卤猪脚一端上来，我们就被那猪脚的香气和光泽度给吸引，老爹说欣叶猪脚每日现卤现卖，坚决不隔日。猪脚先去骨再卤过，皮、肉和筋韧中带脆，非常爽口，是他经由二十多年精心研发的。当我夹起冒着热气的猪脚时，老爹激动地说：“吃猪脚哦，一定要大口啃，这样才有味道！”
猪脚极富弹性地在我的筷子中舞动着，我豪迈地夹起整个大咬一口，果然是超级有质感！Q弹之余又缠绵至极。当我闭着双眼静静享受的时候，忍不住脱口而出：“融化了。”
一旁的老爹道：“对！”
“蔓延了。”
一旁的老爹又道：“对！”
“猪脚的香气蔓延在我的嘴里。”
此刻，老爹望着我手里的猪脚，眼神是那么地暧昧和痴情。我想他那一刻一定是很饿，也很想大口啃猪脚。只怪我太投入于自己的猪脚和地瓜粥的世界，忘记轻轻地告诉他：“老爹，在我们节目里厨师是可以和主持人一起吃的！不要客气！”
如此肥润的猪脚，再来一口地瓜粥，我的天啊，这或许就是传说中的人间美味了吧！
“那地瓜呢？哪里的地瓜？”
“台湾最好的金山地瓜。”
我打趣道：“不是上海的金山哟，因为上海也有一个地方叫做金山。”
或许越是简单的食材越能打动人心，今天普通的一碗地瓜粥竟然登上了大雅之堂。看似平凡的地瓜，黏弹性和口感堪称一绝。色泽晶莹剔透，美到极致，整碗粥都吸取了地瓜的香气和精华，每一口粥都如此缠绵又温暖。如果说是我这辈子吃过最好的地瓜粥，一点都不为过。如今每每回想起来，都感动无比。
节目临近尾声的时候，我还在那里大口啃猪脚，稀里哗啦地喝着地瓜粥，见老爹已经在吞口水了，急忙赞美道：“我们有个传统，就是每当吃到非常棒的美食的时候，主持人要和大厨一起来转圈圈表示幸福感！我们目前来了台北这么多天，还没有转过圈哦！”
于是乎，可怜的老爹看着我吃了一个小时的美食，说到口干之余还要起身被我转得晕头转向。而他却依旧保持着可爱的笑容。转圈之余还不忘对着镜头点头微笑。如此可爱的人，怎能不叫人爱上他呢。
那天早上，幸福的微笑一直挂在我们每个人的脸上，因为满足与喜悦一直在我们心中荡漾，在台北欣叶我品到了最真实美好的幸福。
欣叶
地址：台北市松涛路9号8楼（新光三越A9馆）
电话：（02）8786-1234
营业时间：11：00~21：30，假日前一天11：00~22：00欣叶花生卤猪脚搭配充满浓郁地瓜香气的地瓜粥，简直就是人间美味！