芫荽鱼片茶瓜汤
原料鲩鱼脊（约240克）1条，芫荽90克，茶瓜少许，咸蛋1只，盐1／3茶匙，胡椒粉少许，生油1茶匙。
制法芫荽洗净，吸干水，摘成小段。茶瓜冲净，备用。鲩鱼脊去鳞冲净切双飞，以鱼肉调味料拌匀茶瓜、鱼肉，水再滚起，加入芫荽熄火，便可饮用。
芫荽黄豆汤
原料芫荽20克，黄豆35克，油盐酌量。
制法将材料洗净，芫荽切段。用2碗半清水，放入材料，煮至1碗半，加油盐调味即可。
鸡蛋猪脚姜醋
原料老姜250克，猪脚（约750克）一只，甜醋1000克。
制法
①鸡蛋放入冷水内，慢火煮熟去壳候用。
②猪脚去毛洗净，滴去水分，用油锅爆炒片刻留用。
③姜刮去皮，洗净吹干，用刀拍松，烧热锅浇少许油，将姜炒至干身。
④用瓦煲，放入醋、姜慢火煲滚，再煲半小时，加入猪脚再煲一小时，放入鸡蛋，密盖数小时，即可上桌，隔天吃更加入味。
紫 萝 鸡 柳
原料嫩子姜60克，光鸡600克，菠萝肉180克，红椒丝、葱段各少许，盐适量，盐3／4茶匙，生粉1茶匙，生抽、糖各1茶匙，生粉、清水适量。
制法
①光鸡起肉切片加调味料拌匀，泡嫩油备用。嫩子姜去皮，切薄片用盐拌搅过，滴去姜水。
菠萝切小片，以盐水浸泡，滴水备用。
②烧红锅，下油，爆香红椒丝及葱段。鸡肉回锅兜炒，加入嫩子姜及菠萝片，再加芡汁料，兜匀上碟。
蒜子山瑞煲
原料山瑞500克，蒜头120克，红萝卜半个，马蹄、冬菇各数只，葱（切段）2棵，姜数片，盐半茶匙，生抽1茶匙，水3汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
制法
①山瑞以大滚水拖水，洗去白衣，再冲冻水，盛干。
②蒜头去衣，用热油炸至金黄色盛起。
③红萝卜切厚件，马蹄去皮，原个洗净，冬菇浸软，洗净。下油两汤匙爆姜片、山瑞，炒至山瑞有少许转色，加入红萝卜、马蹄、冬菇、蒜子、清水两杯，大火煮滚，改中火焖至山瑞稔，加入调味料煮滚，兜匀，洒上葱段，即成。
蒜茸香酥牛柳
原料牛柳肉250克，蒜茸1汤匙，米粉半碗，红椒半只，老抽半汤匙，生抽半汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。
制法
①牛柳洗净吸干水分，切成粗条。
将蒜茸、调味料同放碗中拌匀，腌约半小时。
②将上项材料扑上少许干粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
③米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
④红椒洗净切成圈形洒上面，即成。
蒜 子 大 鳝
原料大鳝（约1000克）1条，蒜子肉120克，火腩90克，冬菇5只，姜2片，生抽15茶匙，盐半茶匙，糖1茶匙，绍酒、麻油、生粉、清水各适量。
制法大鳝去潺，切件，下盐糖拌腌，扑上生粉，用油锅炸至金黄色盛起，冬菇浸软去蒂。
再烧红锅，下油，炸香蒜子，下火腩赞酒，下一碗水，放下大鳝、冬菇、姜片及调味料，中火同焖十分钟后，埋生粉芡，便可进食。
糖醋蒜
原料鲜蒜头500克，食糖（红、白糖均可）350克，老醋2500克，酱油2000克，花椒20克。
制法将蒜去掉须梗，剥掉两层外皮，放入清水里浸泡7～10天，每天换水倒缸，减少尖辣腥味。然后捞出晾晒，至外皮呈现皱折时装缸；再将糖、醋、酱油、花椒煮成汁，浇进腌缸内，封缸，25～30天左右即成。成品贮藏时间越长越好。注意放阴凉通风处。
腌醋蒜
原料鲜白皮蒜5000克，食盐300克，糖色100克，清水1000克。
制法先将蒜梗、须去掉，剥去两层表皮，用清水将蒜浸泡6天，每天换水一次，倒缸一次，拔出尖辣味。捞出，沥干水分，并晒至表皮皱时装缸。再把醋、盐、糖色、水混在一起，烧开、趁热浇进缸内封闭。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入适量的盐，仍可继续作为腌汁使用。
芫荽鲩鱼片汤
原料鲩鱼片180克，芫荽2棵，姜2片，咸蛋1只，盐半茶匙，生粉半茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生油1茶匙。
制法鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入腌鱼料腌十分钟。
煲滚一汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上芫荽，淋上熟油半茶匙，即可供饮用。
洋葱牛柳丝
原料洋葱（约120克）1个，牛柳180克，青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，油1茶匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉适量，清水适量。
制法洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。牛柳横纹切丝加入调味料拌匀略腌走嫩油盛起。倾去多余油分，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。下油，爆香蒜茸、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及芡汁料，兜匀上碟。
洋葱焖羊肉
原料洋葱1个，羊肉800克，芹菜1根，肉汤400毫升，月桂树叶2片，百里香少许，白胡椒粒少许，红萝卜1个，小芫菁4个，盐、胡椒粉少许。
制法
①将羊葱、芹菜、芫菁等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
②烧锅落油，在锅里放入羊肉及以上蔬菜，肉汤400毫升，及月桂树叶、白胡椒粒、百里香一起焖，用慢火焖1小时或1个半小时。
③取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
④将已修理好形状的红萝卜、小芫菁，用水煮熟，然后一起上碟。
炸 洋 葱 丝
原料洋葱500克，面粉50克，油300克，盐、胡椒粉少量。
制法洋葱去皮、蒂，切成丝，撒些盐、胡椒粉、面粉，拌匀。
油锅烧热后，将洋葱丝放入炸成金黄色，冷后即脆香可口。
羊腩煲
原料羊腩500克，大蒜150克，姜1片，柱侯酱3汤匙，盐1／3茶匙，绍酒半汤匙。
制法
①羊腩切成小块，洗净，飞水，滴去水分。
②青蒜去老叶，切斜片。
③烧红锅，下油，爆香姜片，下柱侯酱、大蒜爆香，下羊腩略爆；加入调味料及适量清水，兜匀，将全部材料转到预热的煲内，以慢火加盖焖二十分钟，至羊腩稔，便可上桌。
青蒜焖火腩
原料火腩180克，大蒜90克，实豆腐4小块，蒜肉1粒，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1／3茶匙，胡椒粉少许。
制法
①青蒜摘去老叶，洗净，切斜片，备用。
②实豆腐用水冲净后，滴干水切小长块，用油煎成金黄色，盛起备用。
③火腩斩成小块。
④烧热锅，爆香蒜肉，倒下火腩、豆腐炒香，再下青蒜及调味料炒匀即可上碟。
大蒜炖生鱼
原料大蒜60～90克，生鱼200～250克。
制法先把大蒜去皮，生鱼去肠脏洗净，加清水适量，隔水炖服。
煎猪肝
原料猪肝180克，姜茸1汤匙，葱头数粒，红椒1只，葱（1棵切丝、1棵切粒）2棵，盐1／4茶匙，糖1茶匙，老抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，清水1／4杯。
制法
①猪肝洗净切片，加入姜汁酒1茶匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半茶匙，拌匀腌15分钟，放入温油走油至熟取出，沥干油分。
②葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，盛起。
③下油一茶匙，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌。
京葱铁板牛柳
原料京葱2条，牛柳240克，蒜肉1粒，红萝卜丝少许，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1汤匙，生抽、生粉各半茶匙，糖1／4茶匙，水2汤匙。
制法
①牛柳切粗条，加入腌料，腌十分钟，泡嫩油待用。
②京葱剥去老皮，尾部不要，斜刀切原片。烧红油锅，爆香蒜肉、京葱，加入牛柳，赞酒，加红萝卜丝，芡汁，兜匀，盛放在预热铁板上面，趁热上桌。
京葱羊肉煲
原料羊肉750克，京葱2条，枝竹60克，马蹄10个，姜数片，蒜肉10粒，柱侯酱3汤匙，白萝卜1个，老抽2茶匙，生抽1茶匙，糖半汤匙，生粉1茶匙，水2汤匙。
制法
①羊肉洗净切件。白萝卜切件，放入沸水内煮片刻，加入羊肉，滚三分钟盛起。
②枝竹剪成一寸长，放入沸油略炸，盛起，放入水内冲净。
③烧油锅，爆香姜片、蒜肉、柱侯酱，加入羊肉，炒片刻赞酒，加水至羊肉面，加入枝竹、马蹄，猛火煮滚，转慢火煲约两小时，放入京葱，再煲五分钟，加芡汁兜匀，原煲上桌。
葱 爆 羊 肉
原料羊肉180克，京葱120克，蒜肉2粒，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，醋2茶匙，麻油1茶匙。
制法羊肉切成大薄片，京葱切成旋刀块，将羊肉和京葱混在一起，加入羊肉调味料，拌匀。烧红锅，下油，爆香蒜肉，下羊肉及京葱大火爆炒，加入调味料，快手兜匀，便可上碟。
大葱扒牛舌
原料熟牛舌500克，大葱150克，粉芡5克，盐适量，绍酒10克，酱油30克，味精5克，姜汁5克，花椒油50克，汤600克，花生油1000克（约耗50克）。
制法
①将熟牛舌用刀破开，切成3厘米长、15厘米宽、06厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
②把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌片整齐地排在上面。
③炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛肉的锅垫，下入汤、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀地浇在牛舌上即成。
荔枝烧大葱
原料大葱1000克，荔枝100克，羊肉200克，猪油25克，海米10个，白糖15克，酱油25克，大蒜少许，精盐、醋适量。
制法
①将大葱的外皮剥去，根须切掉；再将根部的葱白切成三寸长的段，再一破四片，下油锅炸至金黄色捞出，入沸水中氽过捞出备用。羊肉（猪肉）切丝；荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
②将炒锅在旺火上，放入猪油、葱丝、蒜片、出香味后，再放入肉丝炒好成熟，然后投入调味品、白糖、大葱片，翻炒几下后出锅。
③取蒸碗一个，将大葱片垫底排立整齐，再放入肉丝和荔枝、上笼蒸15分钟取出，扣在汤盘内。
④炒锅兑入高级清汤，放入海米，找好味，浇入大葱内即成。
青椒牛柳丝
原料青椒3个，牛柳180克，红萝卜半个，葱1条，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，酒、生粉各半汤匙，油1汤匙，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，盐1／4茶匙，生粉半茶匙，水两汤匙。
制法牛柳切丝，加入腌料腌十分钟，泡嫩油待用。青椒切丝，烧红油锅略炒盛起。红萝卜切丝，油锅炒熟留用。烧红油锅，爆香葱段，加入青椒、红萝卜、牛柳、洒酒，加入芡汁，兜匀上碟。
酿青椒
原料青椒10个，鲮鱼肉240克，瘦肉60克，冬菇2只，虾米30克，蒜茸半茶匙，葱2条，盐、糖各1茶匙，生粉1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1汤匙，上汤或水半杯，生抽1汤匙，糖、盐各半茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。
制法青椒切开两边，挖去蒂及籽，洗净滴干水分。瘦肉剁幼，虾米、冬菇浸透切幼粒。鲮鱼肉剁幼，加入调味料，大力搅至起胶，加入各粒料再搅匀待用。将馅料酿入青椒内，入锅煎熟；煎时鱼肉向下。烧红油锅，爆香蒜茸，加入芡汁煮滚，将煎好青椒放入兜匀，生粉水埋芡即成。
青 椒 鸡 丝
原料鸡胸肉150克，鸡蛋白1只，青椒2个，姜米少许，绍酒15茶匙，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、生粉各适量。
制法鸡胸肉切片，以鸡肉调味料拌匀略腌，泡嫩油备用。
鸡蛋白拌匀。
青椒去籽切丝，以油锅炒熟，备用。
烧红锅，下油，爆香姜米，洒酒，鸡丝回锅兜炒，加入蛋白兜匀，再加入青椒丝，兜匀便可上碟。
酿红椒
原料红椒12只，鲮鱼肉250克，虾米碎1汤匙，马蹄数粒，生菜1棵，盐半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙。
制法
①红椒洗净吸干水分，开边去籽。鲮鱼肉剁碎，马蹄去皮洗净拍烂，加入虾米碎，再加入调味料拌匀，待用。红椒扑上少许干粉，将鲮鱼肉酿入红椒内，再扑上干粉。西生菜洗净，吸干水分，切幼丝放在碟底。
②下油三汤匙半煎炸，将鱼肉煎至金黄色放在生菜丝上即成。
红椒香酥剑鱼
原料红椒数只，剑鱼500克，葱（切丝伴碟）1棵，盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
制法红椒切圆圈形，待用。
剑鱼洗净，吸干水分，加入调味料，腌半小时。
烧滚半锅油，将剑鱼洒上干粉，放入油锅中炸至金黄色，盛干油分上碟。
洒上红椒圈，葱丝伴碟。
豉 椒 牛 柳
原料牛柳肉250克，洋葱1／4个，青椒、红椒各两个，豆豉、蒜茸、姜米各适量，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水各适量。
制法牛柳肉切片，以牛柳调味料腌过，泡嫩油盛起。
青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。
再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁调味料，兜匀上碟。