（一）秋季饮食原则
古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，且与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。
四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此，因症、因人、因地、因时施膳是保证科学进膳的根本。秋天，气候凉爽，这时大脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”，可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂，解热毒，利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾，润肠通便，益肌肤；红枣养脾平胃，安中益气，补血益阴；核桃补肾养血，润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。
秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。
老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。
患有慢性病的人可以进行食补食疗；没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物，从中吸取营养，输布全身，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。一般可常用豆、馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。
（二）秋季食补
秋天，有利于调养生机、去旧更新，为人体最适宜进补的季节。因此，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好营养基础，以增强体内应变能力，在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。
秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。
秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症状，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。银耳中含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，可用水浸泡发后，煮烂，加糖服食，对治疗和预防“秋燥”有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥，清心安神之功效。
（三）秋季疾病的饮食防治
在秋季中老年人一不小心就着凉，还容易出现口干唇焦，所以应服用一些散寒润燥和滋阴的食物。
散寒润燥食物有：
主要有灿米、糯米、高粱、谷芽、麦芽、芋艿、菜子油、豆油、刀豆、樱桃、杏、杨梅、桃、红枣、荔枝、桂圆、小米、金桔、核桃、松子、南瓜、鸡肉、羊肉、蛇肉、鲳鱼、黄鳝、鲚鱼、草鱼、鳙鱼、鲦鱼、龟肉、虾、酒酿、红糖、茉莉花、咖啡等。
滋阴食物有：
主要有百合、薏苡仁、山药、核桃、芡实、黑芝麻、海渗、蜂蜜、鸡肉、猪皮、牛奶、藕汁、雪梨以及蛋类，瘦肉类。