原料：
肥身光母鸡1只（约1000克）；味料①：豉油鸡水3000毫升；味料②：黄糖粉200克，水仙茶叶150克；蚝油适量。
制作过程：
1.把光母鸡挖去油、肺、喉，洗净沥干水分待用。
2.将豉油鸡水煮沸，放入鸡只浸没全身，再提起倒出鸡腔内的豉油汁，反复2～3次，熄火浸18分钟至九成半熟取出。
3.用中火烧热炒锅，放食用油落锅烧热，放入茶叶炒至散发茶叶香，边撒黄糖粉边炒茶叶，待出黄烟时迅速把竹笪放入锅内，垫在茶叶之上，把鸡只放在竹笪面，加盖，开火烧10秒，熄火熏12分钟后将鸡取出。
4.将鸡只斩件摆回鸡形上碟，即可食用。