原 料：
黄瓜250克，水发香菇50克，胡萝卜、莴笋各100克，盐10克，味精1克，香油20毫升。
制作过程：
1.黄瓜洗净，切成6厘米长的段，再片成薄片，加盐拌匀，腌制20分钟。
2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝。
3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；莴笋丝用盐腌渍。
4.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；黄瓜片加香油拌匀；上述材料加盐、味精、香油拌匀。
5.取一片黄瓜片，摊开，放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分；逐片卷好，整齐地码入盘中即成。
营养功效
此菜碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、磷、钾含量丰富，能润肠清便、健脾开胃、防暑，一般人均可食用，食欲不振者食用更佳。
小贴士
片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩。