1.看硬度：表面光亮，整齐，均匀，硬度大的米，蛋白质含量高，优质。
2.看腹白（米粒腹部有一透明白斑）：腹白大米不够成熟，含水分高。
3.看爆腰（米粒出现横裂）：裂纹越多，质量越差。
4.看新陈：新米色泽新鲜，有清香味。做饭，烧粥香甜可口。陈米有白纹或粉状物。做饭香味，口感差。
