§§§第一节：水是生命的源泉
水是生命之源泉，是构成一切生物体的基本成分。不论是动物还是植物，均以水维持最基本的生命活动。
水是人体细胞和体液的主要组分，人的体重约50%～70%是水分。含水量随年龄，性别及身体状况的不同而异。脑组织大约含85%的水，血液大约含有90%的水。体内的水分主要与蛋白质，脂类或碳水化合物相结合，形成胶体状态。人体总水量中约50%是细胞内液，其余50%为细胞外液包括细胞间液、血浆，维持着身体内环境水和电解质的平衡。
水是维持机体功能正常活动的必需物质，参与新陈代谢、维持渗透压和酸碱平衡。水必须由外源来满足代谢需要，参与营养物质的消化、吸收、运输和代谢的酶促反应的催化剂。水也是吸收营养、输送营养物质的介质，又是排泄废物的载体，人通过水在体内的循环完成着新陈代谢过程。在这个过程中水还具有人体散热，调节体温、润滑关节和各内脏器官等等作用，它对人类生命至关重要，如果失水达10%～20%，就会危及生命。
水不但起到体内物质输送与媒介作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢和信息代谢。水与衰老、寿命、免疫、代谢有直接的关系。水是生命之源，健康之本。
1）水能促进食物消化。食物消化主要靠胃肠蠕动和消化液溶解。如果保持胃肠水分，就会减少便秘、肠梗、结石等病。
2）水能保持呼吸功能。人呼吸需要水，适当饮水可使肺部组织保持湿润，肺功能舒缩自如，可顺利地吸进氧气，排出二氧化碳。肺对氧气的吸收和二氧化碳的呼出，都要靠水来润滑运转，如呼吸系统不缺水，就会减少哮喘、肺气肿等。另外，水在血液中还有利于携带养分，将氧输至细胞，对全身都有益。
3）水能消毒防癌。体内的废物毒素，都要由肾脏过滤，通过尿液排出体外，如泌尿系统不缺水，就可少得前列腺炎和癌症。
4）水能坚实骨质。骨骼中含有一定水分，连指甲、牙齿都需要一定水分。如果满足骨骼水分，就会减少因骨骼疏松、易折的灾祸发生。
5）水能防治血管病。血液由80%%的水分组成，血液缺了水，会使血管加厚、变窄、没有弹性，血液黏稠、结栓，还能引起脑萎缩、心肌梗死、心衰等，如能保持血液不缺水，就会大大减少血管病，降低早亡率。
6）水能防治肌肉萎缩。肌肉约含70%的水分，如能经常补足肌肉水分，就会减少老年人越活肉越少，越活个头越矮的苦恼。
7）水能调节体温。水有导热功能，夏季通过血液、汗水把热传到体表散发，冬季通过尿液把热排出体外，使身体保持合适的温度。
8）水能防治容颜早衰。脸部经常暴露在外，受风雨、冻晒刺激最多，水分损失也就最大，天长日久因缺水就脸早皱、眼早花、发早脱。如能及时补足脸部水分，可使脸部湿润柔嫩，春颜常在。平时饮用足量水，能使肌体组织细胞水量充足、皮肤细嫩滋润而富有光泽，可减少褐脂或皱纹，延缓衰老。
对人类生存来说，水是仅次于空气的最必需的物质。饮水除了大家知道的有调节体温、排除废物等功效外，还有以下诸多特殊疗效：
1）保护眼睛。饮水有助于眼睛泪液充足，当灼热物体接近眼睛时或在阳光下劳作时，泪水即在高温作用下形成一层薄薄的水蒸气，这种水蒸气起到了阻止高温传导的作用，会减少眼睛受伤害的程度。
2）润滑关节。水是关节、肌肉的润滑剂，对人体组织和器官起一定缓冲作用。特别是可减轻关节摩擦，有利于活动。
3）缓解便秘。每早起床畅饮加淡盐冷开水一大杯，由于空腹和身体少活动，加盐水不易被胃及小肠吸收，很快进入大肠，既刺激肠的蠕动，又将粪便稀释，有利大便排出。
4）降脂减肥。美国医学家经实验发现，每日饮冷开水8-12杯，能使肥胖者每周减肥0.5公斤。因为冷水易为组织吸收，可消耗热量，还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收。
5）镇静作用。心情烦躁，情绪不稳时，慢慢饮少量水，有一定安神镇静之效。
6）强壮效果。水的溶解力大，有较大的电离能力，可使体内水溶解性物质以溶解态及电解质离子态存在，有助于活跃人体内的化学反应，增加元气。
正常人每天从饮食和饮水中摄取的水分，成年人大约为2500毫升/日，摄入水量的多少一般应与人体每日排出水量平衡。例如成人每日尿量平均约1500毫升，皮肤和呼吸道排出约800毫升，粪便100～200毫升，总计约2500毫升。
因此正常人每天除吃饭以外还需要喝1500毫升左右的水，大约6～8杯水才能满足人体新陈代谢的需要。
天然矿泉水
天然矿泉水是健康饮水之冠。天然矿泉水是一种矿产资源，是来源于地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。以含有一定的矿物盐或微量元素，或二氧化碳气体为特征。通常，其化学成分、流量和温度等动态指标应相对稳定。应在保证原水细菌指标安全条件下开采和灌装，在不改变饮用天然矿泉水的特征和主要条件下，允许曝光、倾析、过滤和除去或加入二氧化碳。
饮用天然矿泉水因含有各种不同的化学组分、微量元素而具有保健价值，是一种理想的人体微量元素补充剂，在地表水和浅层地下水污染日益严重的今天，未受污染而又含有多种有益于人体健康的微量元素和化学组分的天然矿泉水更显宝贵。
纯净水
采用蒸馏、反渗透、离子交换等方法制得的水被称为纯水，含很少或不含矿物质。目前较广泛应用的是反渗透法制取。但对饮水来说，水并非越纯越好，水中的无机元素是以溶解的离子形式存在，易被机体吸收，所以水中的矿物质是人体必不可少的重要摄取途径。将纯净水作日常饮水，长期饮用，需要注意。尽管从饮水中摄入的矿物质比从食物中摄入的要少，但对于某些偏食者或由于某种原因不能从食物中摄取足量的矿物质来说，从饮水中摄入矿物质则是一重要渠道。
白开水是最好的饮料
在以前，人们从来没有为选择喝什么水而发过愁。因为那时，只有白开水供大家饮用。而近年来，不说琳琅满目的各种饮料，光是水就有许多种，矿泉水、纯净水、蒸馏水、太空水、生命活性水等。现在市面上饮料众多，各厂家的宣传也无所不用其极，让消费者无所适从，不知道哪一种才是最健康的。
其实，最健康的饮料就在我们的身边，那就是我们家中的白开水。白开水是天然状态的水，经过多层净化处理后煮沸而来，水中的微生物已经在高温中被杀死。白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温、输送氧和养分，带走废弃物，协助肝、肾功能，溶解维他命和矿物质的功能。
煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增进免疫功能，提高机体抗病能力。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。其中40℃左右的温开水最适合饮用，因为它不用消化就能被人体直接吸收利用，又不会过于刺激胃肠道，而且水里头有很多种钙、镁等对人体有益的矿物质和微量元素，不像其他一些饮料，糖分高，但营养物质少，很容易营养失调。
健康警惕：正常人每天清水的摄入量为2000ml~2500ml。太少，体内废物代谢不出去，影响身体健康；太多，则会加重肾脏负担，也非常不可取。另外，不要被那些广告所蒙蔽，整天花不少钱去寻找健康的饮料，其实最好的饮料就在我们身边，既有利于健康，有没有副作用，而且成本还很低。
§§§第二节：蛋白质是生命的物质基础
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。蛋白质不仅是构成人体一切组织（如肌肉、骨骼、血液、神经、皮肤、毛发等）的主要成分，更为重要的是，它与生命活动有着相当密切的关系。如调节生理功能的激素，参加营养代谢的酶，运载氧的血红蛋白，抵抗疾病的抗体等，均以蛋白质为主要构造材料。还有人体酸碱度的调节、体液的平衡、遗传信息的传递等，也与蛋白质有关。蛋白质还能向人体供给热能。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。如果人体内缺少蛋白质，不仅儿童发育迟缓，体质瘦弱，抗病能力降低。而且成年人轻则体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，贫血，病后康复缓慢，重则出现营养不良性水肿，甚至危及生命。
蛋白质是一类极其复杂的含碳、氢、氧、氮等元素的有机化合物，是人体的主要组成物质之一。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质的功能：
1）维持肌体各类物质在体内的输送和正常的新陈代谢。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
2）修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。
3）构造人的身体：蛋白质是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
4）胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）。
5）构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
6）免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
那么，人体一天需要摄入多少蛋白质？体内蛋白质并非固定不变，而是无时无刻在分界代谢，需要从食物的蛋白质予以补充、更新。人体需要蛋白质的量，随着年龄、性别、劳动强度等而有所不同。一般成年人每天每公斤体重需要1-1.5克蛋白质；正在发育的青少年、孕妇、孕母每天每公斤体重需要1.5-3克蛋白质。至于在患病情况下可根据病情作相应的增减。
一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
蛋白质是高分子化合物，组成的基本单位是氨基酸。构成蛋白质的20多种氨基酸，对人体来说都是不可缺少的，其中一部分可在人体内合成，或者由其它氨基酸转变而成，而有8种在人体内却不能合成，或合成的速度不能满足肌体的需要，必须每天从食物中获得，称之为必须氨基酸。高质量的蛋白质所含必需氨基酸的模式与人体的需要是相当的。从各种食物蛋白质的氨基酸模式可以看出，蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质的质量明显优于一般植物蛋白质。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，是食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同。
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
动物蛋白含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。