花生秧叶含糖类40%、蛋白质10%以及脂肪、维生素等。医学研究证明，其中也含有降血压的有效成分。以鲜叶煎水代茶，每日饮用1~2茶杯，对高血压、心脏病患者有益无害，同时兼有镇静、治头疼和失眠等功效。
花生油的发现。
花生含油量50%以上，且出油率高，稍低于芝麻，而高于其他油料作物。花生油含多种脂肪酸（油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等），特别是富含亚油酸。品质优良，气味清香，为油料中的佳品。
花生油性平味甘，有润肠通便功效。现代医学研究，花生油用高压灭菌制成的注射液穴位注射，可防治急慢性菌痢、黄疸性肝炎、传染性结膜炎等。患有胃痛、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡者，若每日晨起漱口后，饮用花生油2~4匙，半小时后始可进食，连服1周后即可见效。熟花生油内服还可治蛔虫性肠梗阻，外用有消肿止痛的作用，婴幼儿摔跤碰起红包，用棉签蘸花生油涂之，红包很快消失。
花生油含有的卵磷脂等对预防动脉硬化有效，所含的不饱和脂肪酸有益于降低胆固醇和增进血液循环。因此不仅适合儿童、老人食用，更适合高血压、动脉硬化等病患者食用。
花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止动脉硬化、冠心病和皮肤老化。美国加利福尼亚研究人员对3.4万人做了几年的持续调查，收集了他们的饮食习惯和心脏病发病情况的大量数据，发现经常食用花生油的人，其心脏病发病率低于很少食用花生油的人群。
美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪为34%，高饱和脂肪酸16%；第二种膳食含低脂肪25%，低饱和脂肪酸17%；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是花生油膳食；第五种是“花生+花生酱膳食”。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。克里斯艾森特教授综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效的作用。澳大利亚的研究人员也发现，一些喜欢高脂肪饮食的人，若时常食用花生，则血脂的含量比低脂肪饮食的人有所下降，也就是说，那些常食花生的人可以缓解心血管疾病。
2002年，第十三届全国营养知识更新论坛上透露，中外营养专家在花生、花生油中发现了3种有益于心脑血管的保健成分：单不饱和脂肪酸、β—谷固醇和白藜芦醇。单不饱和脂肪酸可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇），它与多不饱和脂肪酸最大的不同是—在降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的同时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。β—谷固醇已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。白藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，能抑制癌细胞的浸润与扩散。也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脏血管疾病的化学预防剂。
中外专家对花生及花生油研究的新发现，给我国花生的研究和开发提供了新思路。我国是世界上花生生产量和出口量最多的国家，二者均占世界总量的约1/3。但是，我国过去一般多用于高温制油，花生油提取后余下的残渣称做花生饼，作为备荒食品或家畜饲料，因为高温已将花生中许多营养成分破坏掉，使宝贵的花生蛋白资源被浪费。现在，我国已开始利用加工花生油和花生蛋白粉新技术，即低温操作生产天然绿色高蛋白食品，其中最典型的就是花生精。花生精是高蛋白、低脂肪、低热量及富含矿物质、维生素、磷脂和植物固醇等营养素的新一代花生制品。
食用须知。
花生不宜生食，因其纤维素多，与消化酶接触能力差，消化率低。花生最好煮或炖熟吃，这样既不损失营养，又可提高消化率。经炒、炸后的花生，性热而燥，患有口腔炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻出血等内热上火者，食用炸花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。如果花生粒大小不匀，小粒易焦化，既难消化，又有致癌作用。
花生是高脂肪、高蛋白食品，因其吸湿性强，如保管不好，易受潮湿、高温或过夏等影响，易生芽、霉变或出汗渗油有哈喇味，从而产生致癌物质黄曲霉菌、岛状青霉菌及新月孢子菌等。据国外报道，原发性肝癌是西非黑人常见的癌症之一，这一地区种植和消耗大量花生，特别在塞内加尔，把花生采收后留在地里，更增加了霉菌污染的机会，因而原发性肝癌的发病率很高。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
那么，怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将霉变以及发芽的花生逐粒选出丢掉，然后用水浸泡、漂洗，煮熟后食之。黄曲霉菌毒素有耐热性，即使加温到200℃也不能破坏。而黄曲菌霉菌素可溶于水，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，所以，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。
有下列情况者应慎食或忌食花生：
高血脂等病患者。因花生中含有大量脂肪，高血脂患者多食会提高血液中脂质的水平，加重病情。花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白的溶血作用，故高血脂症者应忌食。因花生会缩短凝血时间，增进血栓形成，故动脉硬化、高血压及心血管病患者也不宜吃花生。
切除胆囊或患有胆病者。花生含油脂量较大，消化时需多消耗胆汁，胆囊切除者由于缺少胆汁，就会增加肝脏的负担，因此吃花生太多不但会产生消化不良，而且还会损坏肝脏功能。
肠炎、消化不良等病患者。花生含大量油脂，有滑肠作用，发热、胃肠虚弱及痢疾等病患者食用花生往往加重病情。
跌打损伤及淤血者。花生中有一种促进血液凝固的因子，跌打损伤者吃花生有可能使淤血难散，加重肿痛。
痛风病患者。痛风病的发作与人体内嘌呤碱水平过高有关，而花生中含有较高的嘌呤碱，食用过多会导致痛风病急性发作。
易生青春痘者。因花生含油脂多，故皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘、酒刺的人，不宜多食花生。
孕妇。孕妇吃花生易使婴儿对花生过敏。保加利亚科学家对600多名患花生过敏症的孩子进行调查，发现他们的母亲在怀孕期间都吃过许多花生。另，据前人经验，花生不可与黄瓜、香瓜同食。
民间验方。
1.贫血、血友病、血小板减少性紫癜：每天食带衣生花生米150克或煮花生米200克；或花生米、龙眼肉各30克，大枣10克，水煎加冰糖20克调服，每日2次。
2.细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜：连衣花生、大蒜各100克，加水煮熟，食花生饮汤。
3.血小板减少症：花生米、羊蹄叶根各50克，赤小豆5克，水煎服，每日1剂；或红枣25克，花生米衣10克，水煎15分钟后，加入红茶2克稍煮即可，每日1剂，分3次服。
4.白带过多：花生米120克，冰片9克，捣如泥，分2次服，每日1次，温开水送下；或花生米60克，乌梅1个洗净，共捣烂如泥，于晨起空腹开水送服。
5.肺虚久喘、咳嗽、慢性肾炎、贫血、失眠、下肢浮肿、腹泻等：花生米、大枣各30克，水煎，调入蜂蜜适量，食花生和枣饮汤，每日2次。
6.肺燥咳嗽、小儿百日咳：花生米、白果仁、百合、北沙参各15克，水煎，加适量冰糖，喝汤食渣，每日1剂，分2次服食。
7.肺燥咳嗽、妇女体弱、月经量多、崩漏、老年人皮肤粗糙：花生米50克，冰糖适量，隔水炖熟，每日1剂，分2次服食。
8.百日咳：花生米、西瓜子各15克，梨1个洗净，切片，水煎加冰糖30克调服，每日1剂，连用7~10日为1疗程。
9.产后乳少：花生米捣烂，加入大米煮粥食；或生花生米晒干碾末，用开水冲饮（不宜太浓），连喝2~3次即可；或将花生米、黄豆各60克，猪蹄2个，一同炖食。
10.慢性肾炎：带衣花生米、红枣各60克，煲汤连服1周；或花生米120克，蚕豆250克，加水2碗入锅微火煮至水呈棕红色时加红糖服用。
11.高血压：花生米浸醋5~7天后，每日早晨空腹食10粒；或花生壳烤干研成粉末，每次2克，每日3次，20天为1疗程。
12.动脉粥样硬化、高血压、高血脂症：带壳花生1000克，橘皮50克，米醋150毫升，加水同煮熟，食花生。
13.脚气：花生米、赤小豆、红枣各150克，橘皮5克，水煎服；或花生米90克，赤小豆、红枣各60克，大蒜30克，水煎服，每日数次。
14.肠燥便秘：花生米50克（去仁衣）研成泥，与蜂蜜50克调和均匀，每日1剂，用沸水分2次冲服。
15.胃癌、贫血、消瘦乏力：连衣花生250克，人参10克（切薄片）、大枣15个去核，水煎，分1~2次连渣服食。
16.胃及十二指肠溃疡：花生米50克，用清水浸泡15分钟，捞出沥干，捣碎如泥，加入牛奶200毫升煮沸，待冷后调蜂蜜30毫升，每晚临睡前服20~30克；或每日晨起饮花生油2~4匙，半小时后再进早餐，连服1周，饭后如有消化不良现象当须停服。
17.胃痛：花生米、核桃各250克焙干，共研为细末，备用；痛时嚼服30~60克。
18.脾胃虚弱：花生米、百合、山药各30克洗净，水煎同煮，饮汤食渣。
19.冠心病：花生米250克，桂花60克，在醋中浸泡24小时即成，每日晨起后服10~15粒花生米；或花生米50克，板栗100克去壳，糯米150克淘洗干净，黄豆50克（浸泡），煮粥，调入白糖适量即成，每日分3~4次食用，连食7~10日。
20.急慢性肝炎：花生米50克先煮，后加入大枣、冰糖各50克续煮即成，每日睡前1剂，连续食饮2个月；或花生米150克，赤小豆200克，大蒜100克，水煎空腹温服，分2次服完，连服1个月。
21.血尿久治不愈：花生米、莲子各30克，水煎煮，调入白糖20克，每日1剂，分2次连渣服；或取花生米红衣约半茶杯，研为细末，温开水送服，每日2~3次。
22.妇女产后贫血：花生米100克，枸杞子10克，大枣12枚，先水煎，然后调入红糖50克，打入鸡蛋1个煮至熟透，每日1剂，分1~2次热服。
23.鼻衄：花生米100克，藕节50克，水煎煮，加冰糖溶化，分2次服食。
24.肾炎、水肿：花生米50克，冬瓜皮、赤小豆各30克，葱白2根，蒜1头，水煎服，每日1剂，5天为1疗程。
25.产后乳汁不下：花生米60克，黄花菜50克，猪肝500克，先将猪肝切块，加诸味共煮汤，调味，食肝喝汤，每日1次，连服3~5日。
26.慢性气管炎：花生米、胡桃仁各2份，白果仁、甜杏仁各1份共研末，每次取20克，加鸡蛋1个与少量水调匀后蒸羹，清晨食用，连食半年；或花生衣100克水煎10小时，过滤浓缩加糖，每日2次分服，连服10日。
27.鼻出血、齿龈出血、紫癜：花生衣、红枣适量水煎服。
28.冻伤：花生衣炒黄研末，每50克加醋100毫升调成浆状，另取樟脑1克，酒精溶解调匀，涂敷并用布包。
29.胃痛、胃酸过多：每日食花生油2~4匙，半小时后开始进食，连服1周。
30.心悸：花生米、大米各40克捣烂，研为末，再将嫩花生叶50克共捣为细末，然后加水100毫升，煮成粥，加醋30毫升即成，每晚睡前1次食完。
31.高血脂、冠状动脉硬化性心脏病：花生壳100克，洗净煎水代茶饮，1个月为1疗程（少数患者初服时出现胃肠症状，可同时服些维生素B族片）。
32.失眠、神经衰弱、头痛、高血压：鲜花生叶100克，水煎服，早晚各服1次，一般用4~7剂后，睡眠会有很大改善。
33.老年性高血压：花生叶、花生秧各30克洗净，水煎温热服用，常服见效。
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保管与食用。
保管花生的关键是创造低温和缺氧的环境。一般放置在干燥、低温、通气、避光之处，以减少它的呼吸作用和降低解脂酶活性的途径，使它常存常鲜而不会发生霉变。
要防止花生变质，在保管时，可以把花生剥壳晒干，一般晒4~5天。然后用清水淘净，立即用开水（100℃）浸烫15~20分钟。接着将花生米捞出晾干，趁热放上细盐和五香粉搅拌均匀，摊晾片刻，再重新晒干。好天一般晒2~3天，但不要曝晒，免得出油。晒干的程度，以用牙一咬即断为宜。然后用塑料袋装起来。这样贮存的花生米，经过1~2个夏天味道和新的花生米一样，可随吃随用。在日常生活中，花生米的保鲜，不用冰箱也易于做到。将花生米晒干、放凉后，即装入完好的塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等，以防虫变，然后用胶带捆扎袋口，将袋子密封起来。需用花生米时，取后再捆扎密封放好，用这种方法储存花生米，可保持2~3年不变质。
另外，新旧花生应分别储存，不要混装，既方便保管，又能避免霉菌传染。
炸花生米。应将油和花生米同时入锅，逐渐升温，这样炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽好，味香可口。油炸的花生米，放10多个小时后，就会失脆。可以在炸完花生米后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。这样，放上几天仍会酥脆如初，不易回潮。
炒花生米。一般人以为花生属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程中，加太多盐分或其他香料，才使它变得燥热。所以花生最好不要炸吃，以炖煮为佳。
煮鲜花生。新鲜花生含有大量水分，应放置2~3天，使水分蒸发，然后将洗净的花生入锅，加适量水及少许精盐、花椒、大料等调味品；开锅后改为文火，煮约25分钟后即成。关火后不要立即揭盖，应让花生有一个入味的过程，30分钟后便可食用。
用高压锅巧炒花生米。将高压锅置于火上，锅内放少许豆油，倒入花生米，盖上锅盖，扣上限压阀，每隔1分钟左右，端起来晃几下，约7~8分钟就炒熟了。待气压降低后，拿掉限压阀，打开锅盖，在锅内放适量的精盐或白糖，就可出锅。这样炒的花生米，酥脆适口，色美而不糊。
另外，人们吃大蒜后，嘴里会产生一种难闻的气味，很多人因讨厌这种气味而不吃大蒜，其实在吃了大蒜后，如果吃上几粒花生米，口中的气味即可除去。
朝阳之子—葵花子。