蛇干的加工根据不同蛇种，有不同的加工方法，大致有如下几种。
（1）蛇饼制法。将活蛇处死，剖开腹部，除去内脏，用清水冲洗干净，用布拭净水分后浸泡于60%~70%的酒精内，6~8小时后取出稍微晾干。最后将蛇体盘成圆饼状，放有盖的炭火上烘干。以头尾齐全、色泽明亮者为佳品。大宗加工者，可用电烤箱。
（2）蛇盘制法。对于个大而名贵的尖吻蝮、金环蛇、乌梢蛇之类，加工中除用蛇饼制法外，大多采用盘蛇法。将活蛇杀死、剖腹去尽内脏后，用竹片将其腹部撑开并扁成片状。使蛇头居正中，依次向外盘成圈，圈与圈之间，腹部边缘的相邻接处缀以白线，烘干后就成为大于蛇干的圆形片状圆形物。这种加工方法虽比制蛇饼费时、费力，但从商品外观上看优于蛇饼制品，干燥时较容易。
（3）棍蛇制法。将蛇处死，去肠杂后拉直，把它烘干或晾干。此种加工方法简单，像海蛇、蝮蛇之类需大量加工时，尤为方便。