一枚鸡蛋约40～60克重，其中蛋壳占10％～12％，这样看来，似乎这个小小的躯壳中并没有很多的营养价值。其实不然，蛋中的营养可真是不少。
正在长身体的孩子们，他们的骨骼、牙齿、细胞的成长，都需要大量的蛋白质，而蛋白质的一个很重要的来源就是蛋类食品，并且蛋中的蛋白质品质非常好，它的氨基酸组成非常地完美，并且极容易被消化吸收。所以，营养学家经常用蛋的蛋白质做为标准，来评定其它食物的蛋白质。
而且，蛋也含有很多种不饱和脂肪酸、铁、磷等微量矿物质和A、B1、B2、D多种维生素，值得一提的是蛋类中所含维生素A非常多。维生素A不仅与保持上皮细胞的完整性及生长发育有关，而且能增加机体的免疫功能。另外，蛋类中的维生素E、B2含量甚至还高于肉类。所以蛋被认为是非常理想的食品。
儿童营养专家指出：孩子的营养早餐中的食物需包括品质好的蛋白质来源食物，热能食物，保护性食物。蛋作为优质蛋白质和维生素的重要提供者自然也在早餐中占据着举足轻重的地位。
如何既能将蛋的营养价值发挥到最大，又清新可口呢？下面的几道菜将会让你再也不必发愁。
1、蒸鸡蛋羹
每天一个好故事
【丑小鸭】
这是一个美丽的夏天，红的花，绿的草，一片喜气洋洋的感觉，太阳也并不是晒的很炽热，动物们都迫不及待的跑到外边玩乐。确实，这么好的天气，有谁不愿意到大自然中好好放松一下呢？偏偏就有一个，那就是我们的鸭妈妈。
她正安心的趴在五个雪白雪白的蛋上孵蛋呢，很无聊，没有人说话，而且呆在这样闷热的巢里面，实在是也很辛苦。可是，想到再过几天，将会有一群可爱的鸭宝宝出生，鸭妈妈还是觉得很开心的。
“啪”、“啪”、“啪”、“啪”，鸭妈妈的辛劳果然没有白费，蛋争先恐后的裂开了，黄黄的小鸭子摇摇晃晃的出来了。鸭妈妈看了看巢里，还有一个顶大个的蛋没有动静，鸭妈妈把耳朵放在上面听听，似乎是有了一点动静了。于是，她耐心的继续孵下去，又过了一天的时间，这个大蛋终于裂开了，一个傻乎乎的大脑袋露了出来。
“好了，都出来了，咱们去学游泳吧！”鸭妈妈长长的舒了一口气。
五只鸭子和鸭妈妈浩浩荡荡的出发了。在路上，鸭妈妈看着自己的孩子，满心欢喜：“他们一个个长得可真好看，只是这最大的一只，看起来好像是有些丑啊。”不过，鸭妈妈转念一想：“总归是自己的孩子，说不定等长大了会比较好看一点。”
他们一起在水里游泳，小鸭天生就会游，他们一个个在水里玩的很开心，而且第一天就交到了很多朋友。可是，大家一看到最晚出来的那只小鸭都有些不喜欢，因为他实在太丑了。一只成年的鸭子经过，说：“他那么丑，我们就叫他丑小鸭好了。”
“丑小鸭”、“丑小鸭”、“丑小鸭”，其他水中的动物都幸灾乐祸的叫起来了，我们的丑小鸭几乎都要哭了，他不知道自己为什么要受到这种羞辱。那些动物这样喊他还不过瘾，有的甚至还过来啄他，说：“丑东西，快走吧。”
这样的日子过了有十几天，鸭妈妈也不能总是保护他，所以丑小鸭几乎整日都在歧视中度过。有一天，他实在忍受不了了，就离家出走了。
走啊走啊走啊，丑小鸭的脚都快磨破了，他被一个农妇看到了，于是，就把他带到家里。农妇对丈夫说：“虽然他是很丑，不过应该还会下蛋吧，我们可以有鸭蛋吃了。”可是，等了很久，农妇发现，原来丑小鸭是不会生蛋的，她气坏了，老是打他，而她家里的其他家禽也开始欺负丑小鸭。可怜的丑小鸭只好在一个晚上，偷偷的溜走了。
丑小鸭在水上寂寞的游着，他的眼泪掉下来了：“因为我丑，就没有人喜欢我吗？”他痛苦极了，远远的看到水面上有一群美丽的鸟儿，他悄悄的游过去，原来是天鹅：他们多美啊，长长的脖子，雪白的羽毛，高雅的姿态！丑小鸭越看越觉得自己是个丑八怪，他深深的叹了一口气，游走了。
丑小鸭开始了流浪的生活，每天捉一点小虫子来吃，渴了就喝点水，虽然很辛苦，但是也活过来了。
可是，冬天来了，丑小鸭根本没有地方住，他只能在水里游啊游啊来取暖，而当他一停下来，他就被冻在了水面上。还好，一个好心的婆婆经过，把他带到了家里。丑小鸭在老婆婆这里度过了一个最温暖的冬天。
春天又来了，丑小鸭已经一岁了。他辞别好心的老婆婆，又开始了流浪的生活。很幸运的，他又看到了那群天鹅，他们仍然是那么的美丽。
丑小鸭很想认识他们，于是他横下一条心，游了过去，奇怪的是，那些天鹅们居然向他游了过来，丑小鸭闭着眼睛，他已经预料到他们肯定是来啄他的。可是，等了半天，没有动静。丑小鸭睁开眼睛，美丽的天鹅们环绕着他，说：“你叫什么名字，我的同类？”
“同类？”丑小鸭惊呆了。他低下头看看水里面的倒影，他简直不能相信自己的眼睛：长长的脖子，雪白的羽毛，高雅的姿态！丑小鸭居然变成一只天鹅了！
他终于找回了生活的信心，和一群美丽的天鹅一起跳起了圆舞曲。
心灵早餐
【材料】
鸡蛋3个，熟猪油20克，虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁各15克。
【加工步骤】
（第一步）：把蛋打在碗中，搅匀，加入适量盐、味精调匀；
（第二步）：在碗中缓缓加入300克温水，边加边搅动，最后放入适量熟猪油，放入锅中隔水蒸；
（第三步）：蒸3分钟后，加入虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁，继续蒸约3分钟，即可出锅。
【推荐指数】★★★★★
这道菜可说是鸡蛋中的“无敌之菜”了。鸡蛋的很多种做法都惹来争议，唯独蒸蛋羹获得了众口一致的赞同，可见其独特魅力。
这道北方家常菜肴，成菜色泽乳黄、松软滑嫩、清香滑口、易于吸收、老少皆宜。如果在出锅时加入香葱、香菜茉、香油增色，则味道更佳。
【早餐搭档】蒸鸡蛋羹＋草莓牛奶
阳光小贴士
【如何蒸出好蛋羹】
鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。所以在上面的制法中，我也反复不断的提到要不停搅拌，用意就在于此。
其次需要注意的是，在蛋中加水的时候，最好加入温水或者开水，水约为鸡蛋的两倍，这样即便无意之中将蒸蛋羹的时间拉长，也不会出现老化现象。
最后，蒸蛋羹时的时间要掌握。蒸蛋羹的气温在20℃以下的，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。
每天一个心灵体操
【心灵晨语】
多年以前，艾德温·巴尼斯发现，人们只要去思考就可致富，这是千真万确的事。他的发现并非一念之间所产生，而是渐渐产生的。最初只是一种急切的欲望：他要做伟大的爱迪生的商业伙伴。
巴尼斯主要愿望之一，就是希望和爱迪生。“共同”工作，而不是“为他”工作。
当这个欲望，或者说是思考的冲动，首次在巴尼斯的心头闪过时，他也是无力采取行动的，因为有两大困难挡在面前：第一、他不认识爱迪生；第二、他没有足够的钱买张火车票到新泽西州的奥伦芝去。
这些困难足可使大多数人感到沮丧，进而放弃实现欲望的尝试。但是，巴尼斯的这个欲望却不同寻常！
他想办法在爱迪生的实验室中出现，宣布他是来和爱迪生合作的。几年后，爱迪生谈起他跟巴尼斯初次会晤的情形时说：“他站在我的面前，外表就像一个十足的无业游民。但是他脸上的表情给人的感觉是，他决心要得到他追求的东西。根据我多年和人交往的经验，我深知，当一个人真正渴望获得某样东西时，为了得到它，他甚至不惜付出一切代价，这种人必然会成功。我给了他所渴望得到的机会，因为我看出他已下定决心，不成功誓不罢休。以后的事实证明了我的判断非常正确。”
这位年轻人之所以能在爱迪生的办公室里获得了事业的开端，决不是因为他外表的关系，因为他的外表对他是绝对不利的，最重要的是因为他的“思考”，思考决定了一切。
在第一次会晤中，巴尼斯并未建立起他与爱迪生的合作伙伴关系。他只是在爱迪生的办公室里得到了一个工作机会，而且薪水很低。
几个月过去了。巴尼斯一心所想达到自己暗自确定的那个“明确的主要目标”的愿望，显然没有丝毫进展。但是，巴尼斯的意识正在发生重大的变化，他不断地在强化他想做爱迪生商业伙伴的这一欲望。
心理学家说得非常正确：“当一个人真的渴望去做一件事情时，这件事情自会出现。”巴尼斯准备与爱迪生在商业上合作，而且他决心继续积极准备下去，直到他达到目标为止。
他从未对自己说：“算啦，有什么用呢？我想我得改变原来的主意，试试做一个推销员吧。”但是他却对自己这样说：“我到这几来是为了与爱迪生合作，我一定要达到这个目标，即使耗尽我的一生也在所不惜。”
巴尼斯不屈不挠的决心，坚持一个单纯愿望的持久毅力，注定使他铲除了所有的障碍，并为他带来他所寻找的机会。
当机会来到时，它出现的方式，并非为巴尼斯所能料到的，这是机会的恶作剧。它有从后门溜进来的狡猾习惯，它来到时往往伪装成不幸或一种失败的样子。这便是为什么许许多多的人之所以不能认识机会的道理。
爱迪生刚刚完成一种新的办公用具的发明，当时称之为“爱迪生口授机”。他的销售人员对此不热衷，他们不相信这种机器能轻易脱手。巴尼斯意识到他的机会来临了！这种机会悄然来到，它是藏在除了巴尼斯和发明家之外、没有其他人感兴趣的一具怪模怪样的机器之中。
巴尼斯知道他能推销爱迪生的口授机。他向爱迪生提出请求，并立即得到了允许。他不但销售出了这种机器，而且事实上他的销售十分成功。于是爱迪生和他签了约，让他负责在全国推销。在这个商业合作的过程中，巴尼斯除了使自己成为富翁外，还做了一件更重要的事情，即证明了一个人真的可以“思考致富”。
巴尼斯最初的欲望对他而言值多少钱，无法知道，也许会带给他100美元或400多美元，但是无论值多少钱，若与他所得到的更大的智慧之财富相比较，则是微不足道的。他的智慧财富是：“积极思考，配以绝对的原则，并付诸行动，即可转变为物质的财富。”
简单地说，思考使伟大的巴尼斯和伟大的发明家爱迪生结成商业伙伴关系；思考使巴尼斯致富。事实证明：他开始时一无所有，后来终于拥有了一切。
【妈妈的话】
在很多时候，我们在思考问题时往往找不到头绪，甚至不知从何下手。要想革自己的命就必须养成勤于思考的好习惯，但有思考的习惯并不够，重要的是要讲究思考的方法，才能使思考有意义，这种方法必须能帮助你解决问题，也就是说要进行有效的思考。只有这样，你才不会浪费时间和脑细胞。正如杰克·韦尔奇所说：我们每个人都拥有大脑，大脑是用来思考的，但我们常常陷入烦琐之中，却往往视思考而不顾。不要低估了思考的力量，有了目标就要动用大脑去思考。积极地思考会产生一种神奇的力量，它能使一个人改变自己的命运。
【宝宝感悟】
好了，宝宝，思考时间到了。想一想，怎么样才能成为优秀的人？
2、蛋黄酸奶糊
每天一个好故事
【花花变胖】
在母鸡的世界里，它们对于美的看法可和我们不同，它们觉得自己变得胖胖的就是最美的。所以每一个母鸡都使劲的吃东西，希望自己能成为最胖的那一个。
有一只小母鸡，她有一个美丽的名字叫“花花”，可是，在别人看来，她本人可没有名字那么好看了，因为，她太瘦了。这不，雄鸡大哥就说她了：“亲爱的花花，你怎么长得这样瘦·瞧别的母鸡，肉乎乎的，多漂亮！”
花花叹了一口气说：“我也不明白啊，我吃得饱，睡得足，怎么长不胖呢·”她一副垂头丧气的样子，耷拉着头。
“别急别急，千万别愁坏了身子。我看你还是取取经吧，看看人家是怎么长胖的。”雄鸡大哥用尖嘴巴轻轻地啄着花花的羽毛，温柔地劝慰她。
花花觉得雄鸡大哥的话有道理，第二天一早，她就出门去，向朋友们打听能使自己长胖的办法。
早晨的空气甜丝丝的，青草十分茂盛，绿茵茵地连成一片。大花牛和小绵羊在吃早餐。母鸡大嫂很有礼貌地向他们打招呼，问道：“我想让自己长胖，请问，你们有没有什么好办法·”
大花牛甩了甩尾巴，挺有把握地说：“这好办！人们给我做了个试验，让我多见亮光，结果——嗬，你猜怎么着？我的奶水增加了，挤了一桶又一桶！”
小绵羊摇摇头，马上反驳大花牛的话：“老牛哥，恐怕不是这样吧，人们也给我做实验呢，让我少见亮光。这么以来，你瞧，我的毛儿长得多长！”
两个人你一言，我一句，马上就吵起来了。
花花一看，急了：“大家别吵别吵，我们再问问别人的意见吧。”
鸭子、白鹅、火鸡、黑猪都过来了，一起来讨论这个问题。七嘴八舌讨论的可热烈了。后来，按照少数服从多数的标准，它们都认为多照亮光可以长胖。可是，她怎么能多照到亮光呢·花花又想不出办法来。