蘑菇中的蛋白质包含十多种氨基酸，比蔬菜中的蛋白质更易为人体组织所吸收，故有“蔬菜牛排”的美称。蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，促进胃肠蠕动，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
营养丰富，排毒润肠
推荐菜谱
黄瓜炒杂菇
材料：黄瓜100克，平菇、口蘑、香菇各50克。
调料：植物油、酱油、蒜片、盐、白糖。
做法1平菇、口蘑、香菇分别去蒂洗净，切成大块；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍一下备用。
2锅内入适量植物油，倒入所有的蘑菇翻炒5分钟，倒入适量酱油，加蒜片继续翻炒，加少许盐、白糖调味，最后倒入黄瓜块稍炒即可。
冬笋烩鲜菇
材料：冬笋30克，罐头金针菇80克，香菇20朵，胡萝卜、口蘑各50克。
调料：葱段、姜片、植物油、香油、蚝油、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1冬笋去皮洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；香菇、口蘑洗净，以刀划出十字花纹；金针菇洗净。
2锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入冬笋、胡萝卜、香菇、口蘑略炒，加入水、蚝油、盐、白糖、料酒、胡椒粉，待锅沸腾后，放入金针菇淋入香油即可。
冬瓜烧口蘑
材料：冬瓜500克、水发口蘑100克。
调料：黄豆芽汤、植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉。
做法
1将冬瓜洗净，去皮、瓤，放入沸水锅中焯熟，捞出，用凉水浸凉，再切成块备用。
2口蘑去蒂，洗净备用。
3炒锅中倒入植物油烧热，放入黄豆芽汤、口蘑、冬瓜块、盐、味精、料酒、胡椒粉，用大火烧沸后转小火炖煮入味，用水淀粉勾芡即可。