2 热量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥，并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为热量营养素构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。通过动物试验和对人体的观察，认为碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5∶1∶0.7，这样在人体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60%～70％、蛋白质约占10％～15％、脂肪约占20％～25％，即称为热量营养素平衡。三者搭配不平衡则可能出现不同的后果， 当膳食中碳水化合物摄入量过多时，热量比例会增高，破坏三者平衡，造成体重增加，并且增加消化系统和肾脏负担，减少其他营养素的摄入机会。当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质热量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，又会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，就会影响身体的健康。
3 各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量标准。日常膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10％的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。
4 酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值保持在7.3～7.4之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。
常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。
常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。
当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，就会导致血液偏酸性、血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒；同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。
此外，要注意一日三餐热量的合理分配，最合理的分配是：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
中年人喝水有学问
人体组织的3/4是由水分构成的，每个细胞的活动、每个组织内部的基本成分都离不开水。水是生命之源，是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，也是人体必需的营养物质之一。水能够运送营养物质、排除废物、参与化学反应，又是润滑液的重要元素，能够保护眼睛、关节和消化道。人一周不吃饭尚可生存，但不喝水则肯定会死亡。
科学饮水，能促使皮肤光洁，富有弹性，人体健美。我们知道，早晨饮水一杯可清理肠胃，晚上睡觉前饮一杯水，可安抚消化系统，防止便秘形成，并能稀释血液。生活中怎样饮水才科学、合理呢？
第一，硬水比软水更健康。
衡量饮用水的指标，主要有可溶固形物、硬度、pH值、有机物、残存氯以及毒理素、细菌素等数十种指标。专家们把水中溶解的钙、镁离子总量换算成氯化钙来表示水的软硬度，氯化钙含量在100毫克/升以下的水称为软水，高于此值的水称为硬水。专家们在研究中发现，喝软水比喝硬水更易患心脏病，动物实验也表明，喝硬水比喝软水更有益于人体健康。
市场上销售的矿泉水，属于硬水之类，可放心饮用。而纯净水、超纯水、蒸馏水等属于软水，这种水中的有害物质虽然已经被清除掉了，但有益于人体的矿物质也没有了。
第二，呈微偏碱性的水更健康。
专家们指出：食物含氯、硫、磷等元素多的食品为酸性食品，含钾、钠、钙、镁等元素多的食品为碱性食品。作为水来说，pH值（酸碱比值）呈微偏碱性（7.5～8. 0之间，又称弱碱性）的水对健康有益。一般初生的婴儿属于弱碱性体液，但随着不断接触体外的环境污染，以及不正常的生活方式及饮食习惯，使人的体质逐渐转为酸性。喝天然的微偏碱性的饮用水，对纠正酸性体质有一定的作用。长期饮用含有丰富的锂、钾、钙、锌等矿物质和微量元素的弱碱性水，将为保持和调整机体的酸碱平衡增添重要的砝码。
第三，白开水最健康。
在目前看来，白开水是最适宜的饮用水。煮开后沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌，而且水中的氯气及一些有害物质也被蒸发掉了，同时还保存了水中人体必需的营养物质。
第四，常饮温开水。
开水不仅能够杀死细菌、病毒，提高水质，而且传统医学认为开水有助阳气、通经络的功效。《本草纲目》称开水为“热汤”，“百沸汤”，“太和汤”等，并记载了很多用白开水治病的成功病例。医疗实践证明：水温在20～30℃的凉白开水，在进入人体内后最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，调节体温，并增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，有助于预防感冒、咽喉炎、心脑血管疾病等，也是解渴的最佳选择。
第五，不要口渴时才饮水。
口渴说明人体已经轻度脱水，是身体发出的一种信号，正像田地因干旱而出现龟裂一样，如果此时才想到浇水，为时已晚。因此，不要等到口渴时再饮水。
第六，饮水多少有讲究。
由于每个人的体质不一样，具体喝多少水适宜应因人而异。大体上每人每天补水量至少应达到1400～2000毫升基本可以满足机体的需要。要养成每天清晨起床后和夜晚临睡前喝一杯凉开水的好习惯。其他时间补水，应尽量做到细水长流，一次不要喝得太多，但要经常补水。人体缺水后会出现诸多不利影响，这是必然的，但是过量饮水也会引起水中毒。发生水中毒时，由于血液中的水分过多，血液中氯化钠浓度下降，出现衡释性低血钠，病人会有全身肌肉疼痛和痉挛的症状，特别是手臂、大腿和小腿会肌肉疼痛。在现实生活中，因超量饮水而引起水中毒的现象并不多见，反而补水不够的现象更普遍一些。只要是不超量饮水，水中毒的现象是可以避免的。
第七，忌饮蒸饭水。
在农村的一些地区，仍然有饮用蒸饭后的锅底水的习惯。在有些地区，人们习惯于在蒸饭锅中放一把米，当饭蒸好时，稀饭也煮出来了。这对人体健康是极为有害的。这种水中的亚硝酸盐易增多，亚硝酸盐与人体内的血红蛋白结合，会变成高铁血红蛋白，导致血液运氧困难，特别是婴儿、幼儿更应注意。
第八，忌饮有水垢的水。
日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器底部与内腔经常会结上一层黄白色沉淀物，这些沉淀物主要是碳酸钙和一些重金属元素，如镉、铝、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等对人体健康有害的物质，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统病变，所以要及时清理容器中的水垢。如果用这种暖瓶盛茶水、牛奶、果汁、啤酒等，化学成分就会溶解，一方面上述有害物质会改变饮料的营养结构，另一方面对身体产生副作用。
第九，根据体质饮用矿泉水。
矿泉水含有人体必需的元素，有的含硫酸镁，有的含硫化氢，有的含氯化钠等。但人体对此类元素的需求是有限量和有选择的。营养学家认为，一般健康人从饮食中就能摄取足够的人体所需的各种微量元素，饮水只是补充体内丢失的水分。如果过多的饮用矿泉水，会影响胃液的分泌、胆汁的分泌，各种微量元素之间的相互干扰，甚至会影响人体的酸碱平衡。因此，饮用矿泉水之前，最好明白其所含何种微量物质，以正确地选择适于自己饮用的矿泉水，才能有益健康。
第十，忌长期饮用纯净水。
纯净水不含矿物质，如果长期饮用，再加上偏食，可能会导致某些元素缺乏，从而引起人体体液的改变，最终导致机体抵抗力下降。所以营养学家建议，任何人都不宜长期饮用纯净水，如要饮用最好与矿泉水交替并用。
每天适量喝一些水，不但可以帮助机体输送养分、调节体温，还可以润滑肌肤，协助消化、吸收、排泄废物以及保持体液的酸碱平衡。美国医学博士西蒙·巴尔克认为：“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢的促进剂来发挥效力，但它又与药剂不同，没有任何副作用。补充足够的水分对所有的人都是有益无害的。”除此之外，补水还有以下作用：
1 补水可以促进人体对营养素的吸收与补充
天然可饮用水中的矿物质含量相当丰富，其中的锂、钾、钙、锌等矿物质对体液的酸碱平衡产生重要作用，而且比较易于吸收。美国加州大学的研究人员曾对乳糖不耐症的人群进行了钙的吸收实验，发现天然矿泉水中的钙比牛奶中的钙更易被人体吸收。雀巢公司研究人员在《临床营养学》杂志上也发表了几乎同样的研究结果。我国大部分地区习惯于饮用地下水，比如北京市某些地段的地下水，钙含量为50～100毫克/升之间，这意味着每天饮用2千克这样的水，相当于摄取了200毫升鲜牛奶。据世界卫生组织的报告显示，人体的微量元素有5％～15％只能从水中摄取。若长期缺少这些微量元素，会加速身体的老化或导致细胞突变、免疫功能失调等。
2 预防心脑血管病
经常补充水分可以把一日三餐吃进的盐分快速排出体外，特别是每天清晨起床后喝一大杯水有利于血液的稀释，预防高血压、动脉硬化的形成，降低脑血栓、冠心病的发病几率。
3 防治肠胃病
经常补充水分可以稀释胃酸、防止胆汁逆流入胃，从而减轻对胃的刺激，达到预防胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎发生的作用。
4 防治泌尿系统感染及尿道结石
经常补充水分，可以稀释尿液，使尿酸盐不易结晶、沉积，从而预防泌尿系统感染和结石。
5 防治胆囊炎
空腹饮水还有稀释胆汁及使带细菌的胆固醇结晶不易沉淀的作用，从而预防胆结石和胆囊炎。
6 帮助排毒，并降低药物的毒副作用
睡前体内代谢分解产生的毒素蓄积体内，有害健康，所以早晨起床之后，多喝些水，刺激尿意，可以促使进内毒素的排出。正在打针服药的人，更需要经常补水，促进排尿，以减轻药物毒性反应或副作用。
治疗失眠的食物有哪些
现代人由于工作上的压力增加，人际关系的日趋复杂，以及生活中各种刺激越来越多，许多人晚上失眠，睡不好觉，第二天困倦乏力，无精打采，因失眠而苦恼的人越来越多了。睡眠是整个神经系统乃至全身最彻底的一种休息。除了睡眠环境和睡眠习惯以外，饮食与睡眠也有着重要的关系。科学家们经过研究发现，下列食物，可帮助人们尽快进入梦乡。
1 葵花子
葵花子含有亚油酸、多种氨基酸、钾、维生素及多种营养成分。葵花子中丰富的维生素B，能调节人脑细胞正常代谢，提高神经中枢抑制功能。每晚嗑一把葵花子有安眠作用。
2 荔枝
荔枝味甘甜微酸，性温和。《本草纲目》称它能“安神、益智、健气”，有养血、生津液的功效。荔枝中含丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素C、维生素B、维生素A以及柠檬酸、叶酸、苹果酸和游离氨基酸，是思虑过度、健忘失眠者不可多得的安神益寿果品，以鲜食为佳。
3 莲子
莲子味甘甜，性平和。能补益脾胃、养心安神，素有“脾果”之美称。莲子中心的青嫩胚芽部分叫莲子心，味微苦，性偏寒，主要含有莲心碱、荷叶碱、木樨甙等，具有清心除烦、强心安神、交通心肾的功能。取莲子心适量水煎，放盐少许睡前服用，对眩晕、心悸、失眠、多梦者疗效显著。
4 核桃
核桃营养价值很高，500克核桃仁的营养可以和2500克鸡蛋或4500克牛奶相媲美，其中脂肪、钙、磷含量在果品中均名列前茅。每晚睡前吃几粒核桃仁，能安神益智、纳气平喘。
5 酸枣
酸枣有健脾养心、安神开胃的效果，酸枣仁治失眠疗效更佳。可用酸枣仁30～50克，捣碎，加水煎浓，取汁100毫升，早、晚分服，对于神经衰弱、失眠多梦疗效较好。
6 牛奶
牛奶中含有丰富的色氨酸，为人体8种必需氨基酸之一。它能使人脑分泌催眠血清素，一杯温牛奶中的色氨酸对人体的作用与一片2.5毫克的安定相同。鲜牛奶中还含有吗啡，镇静作用更好，神经衰弱和经常失眠的人，睡前饮一杯热牛奶，催眠作用尤为明显，半小时后即可入眠。试验还证明：一般安眠药物作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用则逐渐加强，特别是下半夜睡得更甜，这对半夜醒来后难以入睡者更为合适。
7 桑葚
性味甘寒。《本草纲目》载，桑葚能“安魂镇神，令人聪明”。民间传统喜欢用桑葚治疗由肝、肾亏损引起的头晕眼花、耳鸣目涩、神经衰弱。平时失眠的人多吃些桑葚，可起到安神益智的作用。
8 小米
小米性微寒，味甘。其功用在于健脾、和胃、安眠。专家研究认为，小米中色氨酸和淀粉的含量都很高，食后可促进胰岛素的分泌，提高进入脑内的色氨酸含量，故能起到助眠作用，要是在睡前吃碗小米粥，既能生津、快胃、暖腹，又能使人早入梦乡。