熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显着地提高胡萝卜素的吸收率。
熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄人300克左右的蔬菜。如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄人量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其他营养素和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B筹在一般烹调中损失率也较低。这些重要的营养素烹调后，仍然对人体健康发挥作用。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药河棚巴的侵害，毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。
熟食，生食互补
日本营养学家研究认为.熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老的进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强梢化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显着降低。而生食，由于菜中生物活性物质含量极低，既可使白细胞处于正常状态还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统的功能。