梅花是落叶小乔木，高可达10米。梅在商周时代就已广泛种植。但那时不是为了赏花，而是为了采果实来当酸味的调料。《尚书·说命篇》说：“若作和羹，尔唯盐梅（要把菜汤的味道调好，得有盐有梅子）。”由于气候的变化，北宋以后，梅树已不能在北方露天生长。而加意培植梅花，已从这时开始了。由于嫁接技术娴熟运用到梅树的栽培上，经过嫁接培育而成的“缃梅”，心色微黄，一朵花可达20余瓣，名曰“千叶黄香梅”。古梅花朵丰肥，幽艳芳香，成为奇观。
