原料……净鸭1只（约1500克），银耳10克。
调料……葱段20克，姜片15克，八角2粒，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
1 鸭子剁去鸭掌，洗涤整理干净，沥净水分，剁成大块。
2 加上少许精盐、绍酒拌匀，再放入沸水中焯去血水，捞出用冷水冲净。
3 银耳用清水泡涨，去除根部，洗净，撕成大朵，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
4 锅中加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入鸭块煸炒出油。
5 然后加入清水、精盐烧沸，放入银耳块，转小火炖至鸭肉块软烂入味（约1小时）。
6 最后加入味精调好口味，出锅盛入汤碗中即可。