原料……鱼肉300克，油菜50克，牛肝菌30克，鸡蛋清2个。
调料……精盐、鸡粉、浓缩鸡汁、胡椒粉、鹰粟粉、香油、上汤各适量。
1 鱼肉洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入少许精盐拌匀。
2 再加入鸡粉、鹰粟粉和鸡蛋清搅匀至浓稠，挤成鱼丸。
3 锅中加入清水烧沸，放入鱼丸焯烫至刚熟，捞出沥干。
4 牛肝菌用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。
5 油菜去根、洗净，在根部剞上十字花刀，入锅焯水，捞出。
6 锅中加入上汤烧沸，放入牛肝菌用小火煮约5分钟。
7 再放入鱼丸和油菜稍煮，加入精盐、胡椒粉和浓缩鸡汁。
8 撇净浮沫，淋入香油调匀，出锅倒入汤碗中即可。