原料……净甲鱼1只，熟火腿丝25克，水发香菇丝15克。
调料……葱段、姜丝各5克，精盐、胡椒粉、香油各少许，味精1/2大匙，绍酒、水淀粉各2小匙，上汤100克，熟猪油3大匙。
1 甲鱼剁去头，放净血，入沸水中稍煮片刻，捞出。
2 去除黑皮、内脏，用清水洗净，沥去水分，抹上少许精盐、绍酒、胡椒粉腌渍。
3 盘中放入葱段，摆上甲鱼，撒上姜丝、香菇丝，淋入熟猪油，入锅蒸约45分钟。
4 取出滗出原汁，放上火腿丝、香菇丝，撒上胡椒粉。
5 锅中加入熟猪油烧热，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧沸。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入热香油，浇淋在甲鱼上即成。