随着人们对干菜认识的不断深入，干菜的优越性得到更大的显现，应用更加广泛。如今，干菜作为绍兴著名的土特产之一，不再是仅仅充当过去绍兴人外出经商、求学、远足时的必备食物和居家日常之肴，甚至已发展成为绍兴一大特色产业，进入工厂化生产并进行了多元开发，活跃在食品工业之中。
1.商品干菜
绍兴可以说是干菜之乡，干菜是“三乌”（乌干菜、乌篷船、乌毡帽）
文化中的代表，除了民间普遍晒制外，干菜的制作已实行农户、基地、工厂化生产一条龙的制作形式形成商品干菜。农户晒制，厂家收购后再加工，有的厂家建立自己的干菜基地，自己晒制，自行加工，自成商品。不少厂家千方百计地精心打造自己的干菜品牌，以期做大做强商品干菜。在绍兴已有“咸亨”、“田老伯”、“老史”等品牌。干菜已成为发展区域经济的有力因素，富裕了一方百姓。商品干菜走进千家万户，远销国内外。据2010年刊登于《浙江日报》要闻版的“干菜卖到意大利”的新闻，浙江青田万阜干菜远销到了欧洲，在意大利开了第一家干菜专卖店，生意兴隆，很受洋人的青睐。绍兴上虞桃源村是一个典型的干菜之村，商品干菜成为村级经济和村民经济收入的来源之一。在晒干菜的日子里，全村男女老少齐上阵，起早贪晚忙得不亦乐乎，自己种植芥菜、自己腌晒、自己食用，馈赠亲友，多余的就对外销售。一个年已77岁的老太，一生腌晒干菜无数，至今，身体健朗，仍自己动手腌晒芥菜，有时一人还要腌上2千斤。沉醉于干菜之中，不可不谓腌晒干菜之民风深矣！
2.休闲食品
干菜生产厂商，与时俱进，眼界更高，思路更广。现在不仅仅是生产原始商品干菜的能力得到了加强，而且还研发出一系列休闲类的干菜食品，丰富了商品干菜的品种，为干菜产业的发展注入了新的活力。诸如，美味干菜、干菜花生米、笋干菜鸡肫豆等，它们既是休闲食品又是下酒的佳品，很受消费者欢迎，销路十分畅达。
3.菜肴食品
绍兴人不但会制乌干菜，也善于用乌干菜做出多种美味佳肴，在绍兴菜中占有一席之地，已成为一大特色风味。诸如干菜焖肉、干菜蒸犭央犭茶、越味龙虾、干菜扒野鸭、干菜烤虾、干菜瓜卷、干菜烤汤圆等不下几十款菜品，构成了十分丰富的风味体系，让来绍的外地人品后赞叹不已。目前应用于食品工业化生产的菜肴品种还不是很多，主要是以绍兴的传统名菜“干菜焖肉”为代表，遍布各大超市，很受消费者的欢迎，消费市场空间很大，有待于进一步地研发。
4.饮料食品
在一般人的意识里干菜只能用来做菜，要将干菜用来做饮料是不可想象的事。其实，事在人为，在于我们的意识、思路和创造力。目前，干菜成功地做成饮料已成不争的事实。
“近日，一种以绍兴霉干菜为原料的茶饮料，在上海饮料市场热销。一直以霉干菜生产销售为主的绍兴老史食品公司，于去年把开发干菜茶饮料向国家科技部申报国家级星火计划项目。申报星火项目后，老史公司联合浙江大学，利用一年多的时间，成功地研制开发出干菜茶饮料，并选择在上海市场试销。干菜茶饮料在上海上柜后，受到了上海市民的喜爱，每天销量上万瓶”。这是浙江在线新闻网站2005年8月19日发布的题为“地方风味变为现代食品，绍兴霉干菜挤进饮料市场”的消息，由绍兴县报记者邵荣英报道。霉干菜也能挤进饮料市场？“当然可以，而且它还具有很高的营养价值”。这则令人振奋的消息给我们带来不少启示：干菜具有巨大的市场开发潜力，这是一篇具有广度和深度的大文章。传统食品也可以加工成现代食品，关键在于创新的能力，随着研究的不断深入，干菜这些绍兴传统特产将会大有用武之地，海阔天空任作为，传统食品天地广。
干菜做饮料，对老绍兴来说，其实并非是新鲜之事，老祖宗早已给我们开了先例。干菜泡汤当茶饮用在绍兴民间是一件平常不过的事情，特别是在炎热的夏天，绍兴人往往会在家里煮上一大锅干菜汤，凉在钵头里，不时地舀上一瓢，当作饮料，供一家人全天饮用。一些做善事的人，也会在炎热的夏天在街头路边放上茶摊，煮上一大桶干菜汤，免费供路人享用，消暑解渴，让这些行走在街头急需解渴者，犹如在沙漠中见到绿洲一样欣喜若狂，饮之消暑解乏，甘露之美，回味无穷。这是绍兴人独创的原汁原味的夏日保健饮料，陪伴着绍兴人度过酷暑难忍的炎夏。此风现在在绍兴人中仍传承着。