书城烹饪美食人间至味菜根香
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第33章 干菜——谢导的最爱谢晋是著名电影

导演,浙江绍兴上虞人。谢导生前称得上是业余美食家,自诩孔乙己的同乡,对家乡的乡土美食特别有感情,干菜、霉千张等别具绍兴独特风味的菜肴更是他的最爱。辛未(1991年)十月十七日,全国电影艺术家来绍参加谢晋电影回顾展,相聚于咸亨酒店,杯觞交错,吃的是绍兴的家常菜,喝的是绍兴的老酒,其乐融融。谢导指着干菜焖肉对大家说,这是我家乡有名的菜,肉酥菜香,油而不腻,你们非吃不可的,难得一品啊!他把自己喜爱的家乡菜介绍给大家,让艺术家们不负此行,吃到了地道的绍兴菜,喝上了正宗的绍兴老酒,当好了一回孔乙己的同乡。

谢导家中的餐桌不乏绍兴菜,一些绍兴味浓的菜肴几乎一统天下,干菜是家中的“长下饭”常备之物,一日三餐缺它不可。外出拍摄电影时,常常在冰箱里面放着霉干菜、霉千张等,并将这些菜怎么吃,吃多少,都一一地写好用橡皮贴贴在盛器的上面,这样儿子阿四就知道了。慈父之心也跃然纸上,其爱子之深情让人感动,令人敬佩。年复一年,谢导对家乡之肴钟爱不变,一直保持着家乡的饮食习惯并影响着家里的人。