磐安地处浙江中部，山清水秀，素称“群山之祖，诸水之源”，有着不少地方特产，干菜就是其中之一。磐安干菜产于玉山等地一带，与绍兴干菜虽然选料差不多，基本上都是以雪里蕻、萝卜菜、大白菜等为主，但做法却是不同，极具自己的特色。其做法是：将大白菜洗净，沥干水分，取用在冬天里腌的咸菜卤，放入大锅中，将大白菜放入其中，也可加些土豆、红花芋、笋等原料，用柴火烧干，起锅晒干，就成了磐安玉山干菜。
磐安干菜的吃法在当地常用来炖豆腐，这是因为磐安有好水，高品质的豆腐需用好水来磨成，然后再用盐卤来点成，这样做成的豆腐是细嫩洁白，富有韧性，加上用干菜来炖，咸鲜合一，提味增鲜，格外地好吃。这干菜炖豆腐是磐安地道的家常菜，也是干菜之肴中的代表菜品，极具人气。