龙泉山清水秀，民风淳朴，饮食简朴习俭，素有腌晒之习。腌蒜头，泡萝卜，能将食之无味、弃之可惜的萝卜菜“化腐朽为神奇”。取其茎洗净后浸在沸水中一煮，晾起晒成萝卜菜干，清清爽爽，干干净净，成了餐桌上的常客和宠儿。
萝卜菜干在龙泉是一种大众食物，有着极大的民众性、普遍性，几乎家家都要晒一点，备一点，除了平时食用之外，常备至过年时候享用。龙泉习俗，每到过年之际，家家户户都要备年货，烧过年菜。在这些过年菜当中必不可少的、也最有特色的当然要算“什景菜”了。用萝卜菜干与猪脚、猪头肉、笋干、香菇、目鱼干等物一起烧煮成肴，如同绍兴的“鲞冻肉”一样，过年时绝不可少，从年内吃到年外，盛在一个大大的容器中，吃时盛上一碗，以供家人和客人享用，节俭省事味美，美得大家乐呵呵。
萝卜菜干四季常食，是龙泉人居家必备之物。热天煲汤可消暑泻火，菜干仔排煲、菜干葫芦汤等均是夏日消暑的佳品，冬天用于炖品，与猪肉等为伍，慢火细炖，合而为一，其好处在于菜干能吸油、增鲜、赋味，在菜肴搭配中起到酸碱平衡的作用。萝卜在冬季被人们誉为“人参”，含有丰富的维生素C、糖分和矿物质，都是对人体十分有用的物质。所含的淀粉酶和芥子油不少，淀粉酶有助于消化，芥子油有辣味，能促进胃肠蠕动，增加食欲。萝卜菜干也有着相似的物质，因此，深受龙泉人的喜爱，食此不疲。
在广东的珠江三角洲一带也有与龙泉一样的萝卜菜干，待到秋风起，便是当地人晒菜干的好时节。晒菜干选用高脚白菜，经洗净等处理后，不放盐，在大锅中蒸熟，晾干淡晒而成，这是广东的菜干，与龙泉的菜干做法无异，可谓一脉相承。有次出差去潮洲，碰巧在潮洲宾馆用早餐时，吃到了用菜干煲的粥，叫“菜干仔排煲粥”，清香润滑，有别于绍兴干菜的吃法，却是别有一番风味。可让绍兴人借鉴，增加干菜的食用法，扩大其应用空间。
美食无价，令人回味。十里不同风，百里不同俗，绍兴的干菜和龙泉的菜干都是百姓离不开的生活之需，都是由当地的地理环境和生活习惯积累而成，极具地方性，具有强大的生命力，是令人着迷和向往的。