概念：烤是将经过腌渍的生料或半熟品放入烤炉或烤箱中，以干热空气和辐射热能为导体，直接把原料加热成熟的方法。
关键点：（1）需使原料受热均匀，色泽深浅一致，成熟一致，烤熟烤透。（2）调味宜淡不宜咸，优化和突出原料的本味。（3）根据原料物体的大小，掌握烤制时间和热量的大小。
基本特点：（1）以热能辐射使原料成熟，是中餐烹饪中的特殊烹调之法。（2）烤制途中要刷几次调料，增色增味。（3）成菜大多需跟配调味品或配制果蔬。
基本原理：烤是利用辐射加热或火将空气烧热，空气再将热传导给原料，使原料成熟生香。烤的加热过程也是脱水的过程，由部分脱水而使肉质紧实，变得外香脆里鲜嫩，香味浓郁。
代表菜品：香烤牛仔骨、菜汁烤鲥鱼、香烤三文鱼头等。