猪爪，因其营养丰富，味美可口，美曰其“赛熊掌”。“赛”在中餐菜名中应用较多，诸如“赛鱼翅”、“赛燕窝”等，取意美味和象形。此菜烹调工序多道，经焯水、红烧、走油、蒸制而成，可谓功夫之肴。
原料组成
主料：猪爪两只（750克）
辅料：熟干菜100克小菜心10棵
调料：绍酒25克白糖15克精盐2克酱油25克茴香2小颗桂皮2小块姜块10克葱结10克色拉油1000克（耗50克）
制法：猪爪刮洗干净，焯水后，置锅中，加绍酒、酱油、茴香、姜块、葱结、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，转为小火烧焖至熟，起锅，趁热投入六成热的油锅中走油，捞起，取净爪骨（保留趾尖骨），取扣碗放入茴香、桂皮各一小粒，将猪爪皮朝下扣入碗中，放上熟干菜按平，加入绍酒、白糖，上笼蒸至酥糯，香气飘溢时出笼。菜心经焯水后加精盐煸炒入味，起锅围在圆盘四周，猪爪滗出卤汁，复扣在盘中间，用原猪爪卤勾芡，将芡浇在猪爪上，即成。
制作关键：1.猪爪需整理干净，走油时应旺油急冲，使猪爪表层起泡起皱；2.取骨时需保持猪爪的完整美观，蒸时需保证肉质酥糯。
风味特色：色泽枣红，形态美观，甘香酥糯，油而不腻。
温馨提示：猪爪是一种高蛋白资源，尤其富含胶原蛋白，与黑木耳配伍食用具有良好的止血和凝血作用，有“血见黑则止”之说。
中医认为猪爪味甘咸，性平，入胃经，具有补血通乳、托疮之功效，可治妇人乳少、痈疽、疮毒。《随息居饮食谱》谓其可“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁、较肉尤补”。现代医学研究表明，因猪爪富含大分子胶原蛋白，经常食用利于抗衰老、抗癌、润肤。又因猪爪汤中含有一种缩胆囊物质，增强胆道蠕动，利于排出胆结石。