鸡蛋包含生命形成所需的所有营养物质，营养成分相当完全，且易被人消化吸收。鸡蛋常炒制成肴，番茄炒、韭黄炒、木樨炒等，无所不成其肴。用干菜炒蛋特显家常风韵，干菜之味、之香融入鸡蛋，经旺火速炒，软嫩香鲜，成菜如桂花黄一般，嫩嫩的黄色之中镶嵌着点点乌黑，温馨可亲，极具特色。
原料组成
主料：鸡蛋5只
配料：干菜50克
调料：京葱25克绍酒15克清汤75克精盐3克橄榄油25克
制法：将干菜蒸熟，切末，京葱切丝，鸡蛋加绍酒、清汤、精盐搅打均匀。炒锅置于旺火上，下油滑好锅，放入京葱煸香后加入蛋液、干菜炒匀炒香，凝固成片块状成熟，起锅装盘即成。
制作关键：1.选用鲜嫩、咸味适宜的干菜；2.旺火滑锅，操持鸡蛋的软嫩。
风味特色：鲜香软嫩。
温馨提示：鸡蛋含有优质蛋白质，对人体非常有益，具有较高的营养价值和一定的医疗效用，是人类最好的营养来源之一。在修复人体组织，形成新的组织，消耗能量和复杂的新陈代谢过程中起着极其重要的作用。
中医认为其味甘，性平，可滋阴润燥、养血安胎，用治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢等。