鸡是重要烹饪原料，食用历史悠久，公元前2500年的甲骨文中已有象形文字的记载。无鸡不成席，在中国菜中以鸡为原料的名馔众多，特色各异，越味脆皮鸡就是众多鸡肴中的具有地方特色的佳肴，以绍兴传统特产干菜作调味主品，经先烤后炸之烹调，成菜香脆酥嫩，别有风味。
原料组成
主料：竹园鸡一只（1250克）
调料：黄油100克干菜汁500克姜块25克蒜泥50克干葱头100克白醋200克麦芽糖100克大红浙醋20克精盐25克绍酒50克
制法：杀鸡、褪毛、放血、剖洗后，去内脏，洗净沥干水分。蒜泥、干葱头、姜块、黄油、绍酒、干菜汁、精盐拌匀，将鸡腌渍8小时入味，洗净、晾干，将由白醋、麦芽糖、大红浙醋、干菜汁调制的脆皮水，均匀地淋在鸡身上，吹干鸡皮，放入烤炉烤熟，出炉后再用五成热的油淋炸，即成。
制作关键：1.腌制需入味；2.脆皮水要淋得均匀；3.淋炸时鸡身颜色要匀，不可太深。
风味特色：鸡皮香脆，肉质酥嫩，别具干菜之风味。
温馨提示：鸡肉含多种易被人体吸收利用的蛋白质，其富含的磷脂类是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
中医认为，鸡肉性温，味甘，有大补虚劳、平喘益气、镇咳化痰、生精血、滋肝肾、提神补脑等功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有良好的食疗作用。
宜体弱者，尤其适宜营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血者食用。感冒伴有头痛、乏力、发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食，高血压患者和血脂偏高者忌食。