对优良的肉用品种或兼用品种牛犊，均可育肥生产优质牛肉。初生犊牛可以采用随母哺乳或人工哺乳方法饲养，但一定要保证及早和充分地吃到初乳。出生3天后，必须全由人工哺乳。4周龄前，可按犊牛体重的8％～9％喂给奶量，精料日喂量逐渐增加到0.5～0.6千克。以后的喂奶量可基本维持在一个水平上，而喂料量却要逐渐增加。喂用的粗饲料，可喂青干草或青鲜草，让犊牛自由采食。饲喂4周龄以内的犊牛，要严格控制喂奶速度、奶的卫生和奶的温度等，以防消化不良和痢疾等病的发生。天气晴朗时，可让犊牛于室外活动，充分晒太阳，但运动量不要过大，同时每日补喂维生素D500～1000单位。5周龄以后可拴系饲养，尽量减少运动，每天应晒3～4小时太阳。夏季要防暑降温；冬季宜在室内饲养，室温要保持在0℃以上，中午可拴在室外活动。公犊育肥不必去势。犊牛育肥全期内均日喂3次，自由饮水。夏季饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。当犊牛消化不良时，可酌情减喂精料，并给予药物治疗。育肥：180～200天，体重达到250千克左右，即可出栏屠宰。为了节省奶量，提高增重效果和减少疾病的发生，可适当使用配合料。
