臭豆腐不仅为许多人喜食，又因为各地食尚不一，其食用方法也多种多样，这里仅记四则。
首先，将闻着臭化作变态的香。湖南长沙火宫殿烹饪师在这方面做了很好的尝试，并获得了美食家的赞赏。20世纪90年代初，在长沙参加学术研讨会期间，有幸亲自领略了火宫殿大师制作的油炸臭豆腐。摆在桌上乍看，色呈青黑，其貌不扬，实在引不起人的食欲。可一经入口，外焦里嫩，绒柔细腻，既有白豆腐的细嫩，又有臭豆腐的奇香。有的美食家形容说：“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒。”我认为是很贴切的。足证火宫殿烹饪师继承了中国烹饪传统艺术，得其三味，浑然一体。这是其一。
其二，臭豆腐除了深邃的内在美、变态美外，还有着多彩多姿的美。就像舞台艺术有着造型美、装饰美、画面美等等所集结的综合美。我接触过臭豆腐综合美的一个较好的实例是南京夫子庙的蒸臭豆腐。它不像火宫殿那么黑，反呈银白，上面点缀着冬菇、葱花、豆苗、红辣椒等等，既赏心悦目，又齿颊留香。问其制法，老板说，蒸臭豆腐不只要选质地软的嫩豆腐，要紧的是清洗，用手轻轻搓抹，尽量除去黑绿色的表面。蒸时先抹上薄薄一层盐，滴点芝麻油，再加配料上笼蒸，趁势取出来热吃。这样不只色泽好看，口感软嫩，热气腾腾地吃，才够味、过瘾。
其三，蒸臭豆腐也有不足之处，那就是蒸出来的臭豆腐，往往太老不入味，或者不够滑润、不够烫。1996年我在台北尝到了“砂锅臭豆腐”，似乎将这些问题都解决了，因为砂锅是保温性能最佳的容器，加上又配了辣豆瓣酱、香菇屑、红椒屑、酱油和葱屑、姜屑、蒜屑，用高汤中火煨煮二十分钟左右才上桌，吃起来既十分入味，也十分柔软，还香得很透，尤其入口不只热，简直有点烫嘴。
“砂锅鸭油臭豆腐”为云南清真餐馆最流行的风味菜。它是在用吊炉烤鸭时，用砂锅装上臭豆腐，放在吊炉底烤制。烤鸭时鸭油下滴于豆腐中，烤鸭熟时它自熟。它既有蒸豆腐的泡松软嫩，又有炒豆腐的辣烫油润，还有汤豆腐的形态，更有鸭油的醇厚鲜香，不失为边疆回民同胞精心创制的佳肴。这是其四。
臭豆腐食用四则实例，既表明各自与众不同的巧妙构思，也说明变化是烹饪的精髓，只有不断地变，这香哉奇臭的臭豆腐，才能在中国烹饪百花园中成为一朵永不衰败的奇葩。