相传在纽约州有位年长的肉类加工商，人们亲切地叫他“山姆大叔”。山姆大叔在1812年的美英战争中与政府签了一份为军队生产桶装牛肉的合同，美国政府每当收到他交来的经其亲自检验合格的牛肉，就将肉装入特制的木桶，并在桶上盖上US的记号。由于山姆大叔的英文缩写是US，而美国英文的缩写也是U。S。，于是人们便把这两个名称合二为一了，意思即那些经“山姆大叔”之手的牛肉，成了“美国”的财产。于是当地的人们就把“山姆大叔”当成美国的绰号，并逐渐流传开来。
19世纪30年代，美国漫画家根据历史传说，创作了一个蓄着胡子的高瘦老头形象。他头戴饰星高顶帽，身穿红、白、蓝三色燕尾服和条纹裤（美国星条旗的图案）。虽白发苍髯，却精神矍铄，一派威仪。从此，这一形象就成了美国的象征。
“山姆大叔”勤劳开朗的性格和爱国热忱，体现了美国人民的天性和精神。因此，1961年，美国国会正式承认"山姆大叔"为美国的民族象征和代表。