香料同人们的生活关系越来越密切。如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。食品的香味可以增进食欲。又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。
二、香料的提取与制造
说到香料的提取，主要是在天然的物质中寻找想要得到的香味。大自然的香味总是短暂的，为了获得持久的芳香，人们最早是从植物和动物中提取香料。从薄荷、丁香、玫瑰里提取薄荷油、丁香油和玫瑰油；从雄麝的腺里取得麝香酮；从抹香鲸身上取得龙涎香等。14世纪，药剂师便开始用蒸馏芳香植物得到的芳香油来治病，最初主要有迷迭香、香紫苏、苦杏仁、芸香和肉桂等。古代贵妇人所用的化妆品，都是加有芳香物的碎粉，涂抹起来很不方便，有了芳香油就好多了。后来，芳香油又被用作香皂和食品的香料添加剂，用途不断扩大，单靠野生资源已不能满足需要，于是人们栽培了大量芳香作物，建立了许多芳香油的加工作坊。在法国南部的库拉斯镇充满了浓郁的花香，人们用最古老的方法制造香料：在玻璃板上涂上牛油，再在上面铺上花瓣，花香串到了牛油上（花香的成分被牛油萃取），这就是最早的发蜡。再用酒精冲洗这种发蜡，香味又传到酒精中，这就是古代欧洲的香水。
芳香油有挥发性，还有能随水蒸气蒸发的特性，可利用蒸馏法提取芳香油。法国香水业作为一种工业生产，最初就是通过蒸馏香花获得芳香油。后来人们又用压榨法、萃取法提取芳香油。蒸馏法要用金属制的蒸馏锅和冷凝器等设备，把芳香植物的花、茎、叶、枝、树皮、果实等放进锅内，再加入适量水，加热蒸馏几小时，蒸气经过冷凝器冷却为油状液体。玫瑰油、薄荷油、肉桂油、熏衣草油、檀香油等主要由蒸馏法获得。压榨法是利用机械压力榨出芳香油。橘子油、柠檬油、甜橙油等都是用压榨法制得的。萃取法是用低沸点的有机溶剂如乙醚、苯、石油醚等，把新鲜的香花浸泡在溶剂里，几小时后，取出花渣，蒸去溶剂，留下含蜡的膏状物。茉莉浸膏、桂花浸膏、白兰花浸膏、玳瑁花浸膏等都是用萃取法制成的。
天然香料分为植物性香料和动物性香料，以植物性香料为主，现有300多种，每年产量在2万吨以上。
然而从大自然提取的香味总是有限的。人们研究弄清香味的成分和结构以后，已不再满足众自然的赐予，开始研制更多更有用的香料，来满足人类与社会的发展！
1850年，人们用乙酸戊酯和丁酸戊酯制成了香蕉水；1875年，用邻-苯二酚和木质素制成了香草素（香草醛）；1893年，合成了具有紫罗兰香味的紫罗兰酮；20世纪初，香料的人工合成从实验室小型试制扩大为大规模的工业化生产，人造香料逐步走进人们的日常生活。
生产人造香料，不像提取天然香料那样受气候和地理条件的限制，许多人造香料可以用石油和煤焦油为原料提炼、合成得到。香料厂有巨大的蒸馏锅和冷却装置，将从煤焦油和石油中提取出的苯、酒精、醋酸、甲醇等原料放进锅内，经过加热使它们发生化学反应，然后加以分馏，就制成了多种人造香料。现在人造香料的品种已有3000多种，全世界年产约10万吨，大大弥补了天然香料的不足，也创造了很多自然界没有的品种。
人造香料主要含有三类化合物：醛类、酮类和酯类。醛类化合物中主要是一些芳香族化合物，如柠檬醛有强烈的柠檬香味，苯甲醛发出一种苦杏仁香味，香草醛的气味很诱人，还有一些醛类散发着肉桂香、紫丁香气味，这些醛类被用来作香料和调味料；酮类化合物中主要是含碳环的酮类，如紫罗酮、麝香酮和灵猫香酮等；酯类化合物大多能散发香味，乙酸乙酯散发香蕉香，异戊酸戊酯散发橘子香，异戊酸异戊酯散发苹果香等。
单一香料的香味，往往过于单纯，经过调和后生成的混合香料，叫做香精，香味更加醇厚，经久不褪。根据用途，香精可分为各种香气类型。由于香料品种不同，不同比例混合成的香精各有风韵：浓烈的、淡雅的、赏心的、清新的。一瓶普通的香水常常由几十种人造香料配合而成，其中包括起主要香气作用的主香剂，起保持香气作用的定香剂，以及起增添特色作用的修饰剂。如在玫瑰香精中，主香剂有香叶醇、苯乙醇、香茅醇和玫瑰醇等，定香剂有安息香膏、苏合香膏、土鲁香育和桂皮酸等，修饰剂有桂醇、松香油、柠檬油、苯乙醛、紫罗兰酮等。
香料并不是越浓越好，相反有时要稀释后才生香，这就需要掺合酒精和水。在香水和花露水中，酒精作为香料的溶剂，约占60％～80％。酒精易挥发，香味随之散布在空气中。进行香料调和的工作叫做调香，调香要有专业的调香师，它主要依靠人的灵敏嗅觉。调香师先根据香型和用途，拟定配方，然后调小样，闻香修改，经过多次试验，直到满意才确定配方生产。
一般日用化妆品的香气，会因贮藏过期而衰退。可是花露水为什么存放时间越长，散发的香气越好闻呢？花露水的配方一般以花露油做主要原料，再辅以柠檬、橘子、丁香、藿香等香料，加酒精等调配而成。香糖大多由人工合成，成分很复杂，除含醇外，还有酸、醛、酮、酯、肟、内酯、胺等化合物，它们在贮藏过程中，其中的羧酸同酒精起化学反应，产生新的酯类物质，不同的酯类化合物具有各自特殊的香气。这种酯化反应十分缓慢，所以花露水存放时间越长香气越好闻。当然，酯化反应到了一定程度就会趋于平衡，出现停止状态，如果无限期存放，酒精浓度减少，香气也将散尽。
几年前，中国科学院上海有机化学研究所的科研人员以松节油为原料，研制成功一种新铃兰醛香料，它具有新鲜、淡雅而持久稳定的铃兰花香，一诞生便跻身国际20个大品种香料之列，被调配成“上海之春”高级香水和制成铃兰花香膏用及铃兰香皂，深受欢迎。
炊具与健康
随着现代工业的飞速发展，各式炊具也是层出不穷，这些炊具在给人们带来方便的同时，也给人们的健康带来了新的隐患。对此，人们应根据所要烹调食物的性质，选择性地使用炊具、趋利除弊，使得损害家人更加的健康。
不锈钢炊具。不锈钢炊具因其美观耐用而备受人们青睐。它是由铁镕合金等微量元素制成的，一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用，但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打漂白粉等化学物质来涤。切不可用不锈钢锅煎中药。因为中药含有多种生物碱，有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
铝锅。铝锅具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点。但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，铝摄入过多会加速人的衰老，而且，铝还是致发老年痴呆的祸根。
搪瓷炊具。搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素，铅便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料，以免铅离子溶出而危害人体健康。同时，使用瓷锅具时，不要把锅底烧红，以防炸裂。
铁锅。铁锅是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，可溶出铁，破坏新鲜蔬菜中维生素C，而溶解出的少量铁，也可被人体吸收利用，是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时，要急大快炒，少加水，以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈，故不能盛菜汤过夜。
砂锅。是我国家庭的传统炊具，由于其导热性差、散热性也差，故特别适用于炖肉，堡汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
远离毒品
毒品令全世界闻之色变，当前已经泛滥全球并波及中国。中国因毗邻世界两大毒品生产基地金三角和金新月（阿富汗、巴基斯坦、伊朗交界处），并且中国所隐藏的巨大市场也是国际毒品犯所看中的。因此毒品逐渐在我国形成了市场，更令人不安的是，在目前中国的数百万吸食毒品人口中，85%以上是25岁以下的青少年，这不得不引起所有人的警觉。为了我们的健康生活，大家必须从现在起了解毒品、认识毒品的危害、远离毒品。
在我国，过去传统的毒品主要是鸦片（大烟），吸毒者通过口鼻来吸食。而现在不仅毒品的范围在扩大，吸食的方式也在增多。
毒品种类繁多，按照不同的标准有不同的分类方法。联合国麻醉药品委员会将毒品分为六大类：①吗啡型药物，包括鸦片、吗啡、可待因、海洛因和罂粟植物等最危险的毒品；②可卡因和可卡叶；③大麻；④安非他明等人工合成兴奋剂；⑤安眠镇静剂，包括巴比妥药物和安眠酮；⑥精神药物，即安定类药物。世界卫生组织（WHO）则将毒品分为八大类：吗啡类、巴比妥类、酒精类、可卡因类、印度大麻类、苯西胺类、柯特（Khat）类和致幻剂类。目前世界上毒品的种类已达到200多种，从近年来所查获的毒品来看，主要是海洛因，其次还有苯丙胺类即“冰”毒等种类。现在吸毒者吸食毒品的方式主要有：烟吸、烫吸、鼻嗅、口服、注射等5种常见方式。
1.烟吸。将毒品掺入烟丝，通过吸烟将毒品吸入体内。
2.烫吸。将海洛因放在铝箔纸上或金属匙上，下面用火加热，毒品升华为烟雾，吸毒者用力吸吮缕缕毒烟，又称为吸烫烟。
3.鼻嗅。又称鼻吸。用小管对准鼻孔，通过鼻粘膜将毒品吸入。
4.口服。口服多为毒品的片剂，如口服冰毒片、摇头丸等。
5.注射。皮下注射、肌肉注射和静脉注射。
各种毒品因其本身的性质、类别等的不同，在一定时期内对吸食者所造成的伤害也有所不同，但一般都具有以下特征：（1）有一种不可抗拒的力量强制性地使吸食者连续使用该药，并且不择手段地去获得它；（2）连续使用有加大剂量的趋势；
（3）对该药产生精神依赖性及躯体依赖性，断药后产生戒断症状（即断药后会出现“脱瘾”症状；（4）对个人、家庭、社会都会产生危害性结果。
“鸦片”俗称“大烟”“阿片”“烟土”等，是草本类植物罂粟未成熟的果实用刀割后流出的汁液，经风干后浓缩加工处理而成的褐色膏状物。这就是生鸦片，再经过加热煎制便成为一种棕色的粘稠液体，称熟鸦片。鸦片是一种初级毒品，含有多种生物碱，其中最主要的是吗啡、可待因等，含量可达10%～20%，因此可以用生鸦片直接加工成吗啡。
吗啡，白色结晶粉末，有酸味。吗啡成瘾者常用针剂皮下注射或静脉注射。吗啡对呼吸中枢有极强的抑制作用，过量吸食则会出现昏迷，瞳孔极度缩小，呼吸困难等症状，甚至于因呼吸麻痹、停止而死亡。
海洛因亦称二乙酰吗啡，是将鸦片经特殊处理后得到的。其主要成分为二乙酰吗啡，属合成类麻醉品。毒品市场上的海洛因多数是白色结晶粉末，但也有米色、褐色和黑色等色泽的粒状或凝聚状的。极纯的海洛因俗称“白粉”，有的有特殊的气味，有的则没。海洛因成瘾最快，毒性最强，曾有“世界毒品之王”的称号，一般持续吸食海洛因7-8年的人就会死亡。
大麻是一年生草本植物，通常会将其捣碎，混入烟叶中制成大麻烟，供吸毒者食用。这种毒品因其价格便宜，目前在世界上吸食最多，范围最广。人们在初接触大麻时会有兴奋感，但很快就会转为恐惧，长期食用会导致人格障碍、双重人格、记忆力衰退、迟钝、抑郁、心悸、瞳孔缩小、痴呆、攻击性行为增多等症状的出现，不仅危害自己，而且也不利于社会的安定。
可卡因是从一种被称为古柯（COCA）的植物叶片中提炼出的生物碱，白色、无味、薄片状的结晶体。可卡因一般采用鼻吸的服用方式，它对中枢神经系统有高度的毒性，可刺激大脑皮层产生兴奋感，甚至出现幻觉。可卡因成瘾快，服用后常伴以失眠、食欲不振、恶心和消化系统紊乱等症状，并最终导致偏执呼吸衰减而死亡。
甲基苯丙胺俗称“冰”毒，是“毒品之王”。最早源于日本，是一种从野生麻黄草中提炼出来的麻黄素。甲基苯丙胺为白色块状结晶体，易溶于水，一般靠注射被人体吸收。此类毒品如长期使用可导致永久性失眠、大脑机能损坏、心脏衰减、胸痛、焦虑、紧张，更有甚至会导致长期精神分裂，剂量稍大便有中毒身亡的危险。
摇头丸的形状和颜色多样，这类毒品具有明显的中枢兴奋、致幻作用，在我国，因吸食者会随音乐剧烈摆动头部而得名。传统的摇头丸主要成分有MDMA、MDA等致幻性苯丙胺类物质。目前，我国所缴获的摇头丸多是混合型的，除MDMA、MDA外，还添加有冰毒、麻黄素、氯胺酮、咖啡因。此类摇头丸的毒性大大增强了。
经常吸食摇头丸，会使人处于幻想、妄想的状态，出现精神异常，表现出苯丙胺精神症状，酷似精神分裂。同时，滥用药物感染合并综合症也会伴随发生，如肝炎、细菌性心内膜炎、败血症、性病和艾滋病等。
“K粉”化学名称叫“氯胺酮”，是一种纯白色细结晶体，通常作为医学临床上的麻醉剂使用。2003年，公安部将其明确列入毒品范畴。K粉可通过鼻吸吸食或溶于饮料中饮用，之后，在毒品作用下，吸食者会疯狂摇头，很容易摇断颈椎；同时，疯狂的摇摆还会造成心力、呼吸衰竭。吸食过量或长期吸食，会对心、肺和神经造成致命损伤；K粉对中枢神经造成的损伤比冰毒还厉害。