5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶。
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中。
7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流水芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
235.竹报平安
原料：猴头菇200克，竹荪（干）20克，莴笋180克，黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克，大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克。
制作：1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软，入开水汆烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。
3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普常用这种方法强身，活到了90岁还是耳聪目明，齿发坚固。功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
236.桂花南瓜饼
原料：南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克。
制作：1.将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净。
2.制成南瓜泥，备用。
3.将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和。
4.倒入适量水调成稠糊。
5.放入南瓜泥，拌匀。
6.平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面。
7.炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。
237.卤猪尾
原料：猪尾750克，卤汁1000克，香油10克。
制作：1.将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干。
2.取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油。
3.食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、延年益寿调理。
营养分析：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。
禁忌：无。
238.一品赤参
原料：海参（水浸）500克，油菜100克，冬笋150克，香菇（干）20克，虾米20克，火腿40克，猪肚75克，鸡肉75克，莲子40克，青豆40克，大葱10克，姜5克，猪油（炼制）150克，香油10克，芡粉5克，酱油15克，盐5克，料酒20克，味精5克，胡椒粉20克，糖色10克。
制作：1.葱切段，姜1片切成末。
2.海参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3.冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、虾米、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4.炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、虾米、火腿、猪肚、鸡肉、青曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。华佗禀性清高，不慕功利，不愿做这种形同仆役的侍医。加上他“去家思归”就推说回家乡找药方，一去不返。豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5.参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6.海参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在海参上，海参旁饰以炒熟的青菜。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
239.海参眉毛肉丸
原料：海参（水浸）1000克，猪肉（肥瘦）250克，冬笋80克，小葱30克，淀粉（蚕豆）60克，猪油（炼制）100克，盐4克，酱油60克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克。
制作：1.把猪肉剁成肉蓉，加入干淀粉50克、精盐，拌匀。
2.拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉蓉，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内。
3.将水发海参斜片成2.4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用。
4.香葱去根须，洗净，切4.5厘米长的段。
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片。
6.把猪油下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3分钟捞起。
曹操几次写信要他回来，又派地方官吏去催。华佗又推说妻子病得厉害，不肯回来。曹操为此大发雷霆，专门派人到华佗家乡去调查。7.锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5克，同烧。
8.烧几分钟后，取干淀粉10克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
240.鱼香鸭方
原料：鸭700克，鸡蛋清100克，料酒10克，醋8克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，白砂糖5克，豆瓣酱10克，香油10克，辣椒油5克，淀粉（玉米）10克，植物油40克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水。
2.净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐。
3.葱，姜切末。
4.鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁。
他对派去的人说：“如果华佗的妻子果然有病，就送给小豆四十斛，宽假限日，要是“虚诈”，就逮捕治罪。”不久，华佗被抓到许昌，曹操仍旧请他治病。华佗诊断之后，说：“丞相的病已经很严重，不是针灸可以奏效的了。我想还是给你服麻沸散，然后剖开头颅，施行手术，这才能除去病根。”5.炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘。
6.锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、延年益寿调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
241.茄子拌芦荟酱
原料：茄子（紫皮、长）500克，南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克，醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克。
制作：1.茄子剥皮后煮熟，切成小块。
2.南瓜洗净，煮过后，切成块。
3.襄荷煮过，对半切开。
4.秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状。
5.芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱。
6.茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和曹操一听，勃然大怒，指着华佗厉声斥道：“头剖开了，人还能活吗？”他以为华佗要谋害他，就把华佗关到牢里去准备杀掉。曹操的一位谋士请求说：“佗方术实工，人命所悬，宜加全宥”。曹操不听，说：“不忧，天下当无此鼠辈邪？”皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
242.卤猪仔脚
原料：猪蹄1000克，桂皮3克，八角5克，茴香籽［小茴香籽］3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，酱油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，盐50克。
制作：1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。
2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥清水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽、砂糖、胡椒粉、适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，半小时后，即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、骨质疏松调理。
营养分析：猪蹄中含有
临刑前，华佗将一本书拿了出来，交给狱卒说：“这本书可以用来救人。”狱卒不敢收，华佗也不强求，便将书烧了。华佗被处死后，曹操头风病犯了的时候，无人医治，就越来越重，十分痛苦，但他仍在怨恨华佗，说华佗明明能根除他的病，却不一次治好，借此来抬高自己，就算不杀他，他也不会为自己治好病的。直到他的爱子仓舒病危时，才叹息道：“我后悔把华佗杀死了，否则我的孩子也不会死了。”较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
243.丁香野兔肉
原料：兔肉（野）1000克，香叶3克，丁香5克，花生油150克，料酒50克，酱油75克，盐10克，白砂糖100克，味精5克，大葱25克，姜25克，香油10克，胡椒粉2克。
制作：1.将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨。
2.姜葱洗拍松。
3.把野兔肉切成1.5厘米见方的丁。
4.放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟。
5.锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油。
6.用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下。
7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开。
8.撇去浮盖上油，移至微火上，焖15分钟，再转用旺火收尽汁。
9.撒上胡椒面，淋上香油，拣去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可华佗被害至今已一千七百多年了，但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓；沛县有华祖庙，庙里的一副对联，抒发了作者的感情，总结了华佗的一生：“医者刳腹，实别开岐圣门庭，谁知狱吏庸才，致使遗书归一炬；士贵洁身，岂屑侍奸雄左右，独憾史臣曲笔，反将厌事谤千秋。”保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而且常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
244.雪花蹄筋