第一节 《内经》饮食养生总论
食物分阴阳，吃对才健康——《内经》食养核心
《内经》有云：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪”，自然界的任何事物都是分阴阳的，食物当然也是如此。《内经》又云：“味厚者为阴，薄为阴之阳。……气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”这句话道出了什么样的食物属阳，什么样的食物属阴。当然，《黄帝内经》说得比较概括，下面我们会为大家做详细的解释。
具体来说，区分食物阴阳须遵循以下四个原则：
1.辨味道。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。
2.看形状。根和茎叶相比属阳，茎叶属阴。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属阳。在根菜当中，牛蒡的阴性较强，藕和芋的阴性也比较强。
另外，萝卜虽是根菜，但由于含水分较多，其性属阴与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴。不过，卷心菜由于靠近根部，水分较少，在叶菜当中，却偏于阳性。
3.看生长环境。生产于温暖的地区、及塑料大棚中的食物属阴，这些场所以外的地方生产的食物属阳。因此，像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性，而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。海洋中的海产品属于阳性，而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品。属于阴性。
4.看季节。食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，当然应属阴性。
值得注意的是，世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，但阴阳不可能绝对相等，总有差异，而且阴阳之间是可以相互转化的，所以在区分食物的阴阳属性时，要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分，以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能给食物进行阴阳定性。
那么，了解了食物的阴阳属性对我们的日常膳食来说有什么意义呢？这就需要我们进一步了解自己的体质，因为人的体质也是分阴阳的，我们摄取的食物应该与体质相契合，达到阴阳调和的目的，这样才能在获得食物中充足阴阳的同时，保持平和，改善体质，获得健康。看体质挑选食物也要遵循几个原则：
1.阴阳互补原则。一般来说，体质属于阳性的人，应该多吃阴性食物；而体质为阴性的人，则必须多摄取阳性食物，这样才能使身体达到阴阳和谐的状态。
2.变化原则。饮食应该随着季节、性別、年龄、工作特性、机体的个别差异而不断变化。比如，如果您居住在热带气候区，那么在炎热的夏季，要尽可能进食阴性食物；而与此相反，北方居民则需要多摄入一些阳性食物。随着年龄的增长，当在机体内冷的能量开始积聚的时候，就应该转向阳性饮食。
3.当地原则。尽量选择您所处的气候带生长的食品，因为在不同地带生活的人所适合的消化酶是不一样的。一般来说，我们人体内的消化酶，比较适合消化生长于当地气候和土壤的食物。而其他的一些酶可能没有或者其数量比较少，这就是为什么很多人到了别的地方会水土不服的原因。
【健康小贴士】
要想根据阴阳理论进行饮食调养，首先要辨清自己是阴性体质还是阳性体质，一般阴性体质的特征为：四肢容易冰冷，对气候转凉特别敏感；脸色比一般人苍白，喜欢喝热饮，很少口渴；免疫功能低下，易感冒而且反复不愈；消化功能减退，易腹泻、水肿、夜间多尿。阳性体质的特征为：易口渴，头发干枯，皮肤起皱，尿少，便秘；多有虚热，四肢温热、怕热，脸色红赤，爱长痘痘，舌苔多呈黄色；容易心动过速、失眠、焦虑；女性月经常提前来、小便量少且颜色深黄；生性好动、贪玩，坐不住。
四性、五味和归经——《内经》食养基本理念
中药有四气五味和归经之说，《内经》认为，食物同中药一样，不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是就是食物的“寒、热、温、凉”四性，和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。“四气五味”，归经则是指不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。食物对了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。
1.食物的“四性”
寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。
温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼；当归生姜羊肉汤能补血调经。
平性的食物。大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，黄豆、花生仁都富含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。
上述平性的食物，无偏盛之弊，应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的食物；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚的人，就应忌寒凉性的食物。
食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异，灵活运用，才能维持人体内部的阴阳平衡，维持生命的健康运转。因人而异来食补尤为重要，不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳，体内容易有热气，需要多进食寒凉食物以滋阴降火；而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候，温度适宜，极少出汗，经常食用寒凉食物就可能伤身。
2.食物的“五味”
《素问》有云：“肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍鸡肉桃葱皆辛。辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸耎。”由此可见，五味各有所属，吃对了就能滋养五脏，改善身体状况。下面，我们为大家详细解释一下酸苦甘辛咸这五类食物各有什么特点：
酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃子未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。
苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。
甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤其擅长润肺、润肠，后者尤其擅长建中气、解痉挛，临症须分别选用。
辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱姜善散风寒、治感冒；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。
咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。
其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋养身体。五味过甚，就需要我们用身体内的中气来调和，这就是火气，“火”起来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。因此，吃任何东西都要有节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，要每种食物都吃一点，这样才能保证生命活动所需。
3.食物的“归经”
所谓食物的归经，是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为，小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经，有养心安神的功效；小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经，有健脾益胃的功效；西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有疏肝理气的功效；白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效；禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。对于我们来说，五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物，以起到补养作用。
多吃应季食物，做到“不时不食”——《内经》顺时饮食观
按照《内经》理论，一年四季的气候变化是春生、夏长、秋收、冬藏，人的身体也是如此。中医讲究天人合一，特别注重顺应自然。因此，顺时而“食”也是膳食养生的关键。《黄帝内经》中说：“不时不食”，就是要求我们，饮食一定要顺应大自然的规律，说白了就是大自然什么时候给，我们就什么时候吃。
目前，我们有各种先进的栽培技术，一年四季都可以买到自己想吃的东西。现在再讲“不时不食”似乎有点过时了，但这里还是要提醒您：尽量吃应季的东西。因为，无论什么食物，只有到了它的时令才生长的最为饱满最有营养，虽然通过一些栽培技术在别的季节也能吃到，但是只有其形而没有神。
就像我们很常见的甜瓜，一般是7月份才成熟，那时候的甜瓜经过了充分的阳光照射，味道很香甜，放在屋子里比空气清香剂还好使，但现在大棚里种的甜瓜，5月份就上市了，看上去也是甜瓜的样子，但是根本不好吃，有的甚至都是苦的，完全失去了应有的风味，营养功效自然也比不上自然成熟的。有些催熟的食物，不光味道不好，人吃了还会作病，就是因为它的生长过程中用了很多化学药剂。所以，我们吃东西一定要吃应季的，不仅经济实惠而且对身体有好处，我们吃东西不能只为了尝鲜或者寻求一种心理上的满足，吃得放心吃得健康才是最重要的。
在关于什么季节该吃什么食物方面，很多民间习俗就是很好的答案：韭菜有“春菜第一美食”之称，“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花”，荠菜也是很好的春菜，“门前一株椿，春菜常不断”……这些都是符合自然规律的；夏天有“君子菜”苦瓜，“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”“夏季吃西瓜，药物不用抓”……夏天多吃这些食物可以解暑除烦，对身体是有好处的；秋天各种水果都上市了，“一天一苹果，医生不找我”、“新采嫩藕胜太医”还有梨、柑橘等都是不错的选择；冬天最常吃的就是大白菜，此外冬季是进补的好时节，可以多吃些羊肉、狗肉等温补的食物，可以补中益气，来年有个好身体。
【健康小贴士】
食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密切相关的。如果不是应季食物，它就没有那个季节的特性，它的营养价值就会因此改变。因此，古人提倡吃应季食物。在日本也有类似说法，人们热衷于吃“初物”，就是到了季节新鲜上市的食物，从食物当中感受四季变化，体验人与自然协调的美感和幸福。不过，目前国家农业部有明确的“无公害蔬菜生产标准”，只要严格按照该标准操作，大棚蔬菜的安全性完全可以得到保证。所以，如果实在忍不了，特别想吃某些反季节食物，应当选择有“无公害”的标志的。
想吃什么，就是身体需要什么——《内经》五脏食养论
大概每个人都有这样的感觉：某段时间特别想吃辣的，某段时间就很想吃甜的，有时候很喜欢吃某种东西，有什么又很讨厌，飘忽不定，很少有人长年累月总是喜欢吃一种口味一种东西，这是怎么回事呢？
《素问·宣明五气篇》曰：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，五脏各有所喜，也就是说，想吃什么就是身体需要什么。因此，不用想太多，想吃就去吃。食物都有自己的性味，如酸味的食物入肝经，具有收敛、固涩、安蛔等作用；苦味的食物入心经，可清热去火、安神养心；甘味的食物可养肺，具有调养滋补、缓解痉挛等作用；辛味的食物具有发散风寒、行气止痛等作用；咸味的食物入肾经，具有软坚散结、滋阴潜降等作用。五味入五脏，当身体哪个脏腑虚弱时，反映到身体上就是想吃某种食物。所以说，饮食偏好也是身体发出的信号：
1.爱吃甜味
甜味与脾脏关系密切。爱吃甜食是脾脏的需要，突然爱上甜食，可能是脾脏机能退化的征兆。当你脾虚的情况改善了，你就不会那么爱吃甜食了。
2.爱吃酸味
首先联想到的就是怀孕，这是由于体内荷尔蒙变化而改变口味。胆道功能和肝功能不佳，也会偏爱酸味。
3.爱吃苦味
苦味入心脏，当心脏机能衰退的时候，会突然变得“能吃苦”或“爱吃苦”。
4.爱吃咸味
口味重，爱吃咸味的人，可能是体内缺碘。口味过咸会有损肾脏，造成高血压。
5.爱吃辣味
阴阳五行说中有辣入肺的说法，即如果想吃辣的食物，则表示肺脏的气过虚。科学资料显示，口腔癌癌前病变的前兆——口腔白斑，正是因为人群喜吃烫、辣食物而致。