书城烹饪美食舌尖上流动的城市味道
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第17章 西安美食地图

如果你到了西安没有品尝当地有名的小吃,就算是白来了一趟。如今西安最有名的小吃一条街是钟鼓楼附近靠近西大街方向的回民街。其实,回民街只是一个统称,因为那里是回民区,大部分的小吃都是他们做的。我们就按逛街的顺序说起,让你的胃来一次饕餮的西安小吃之旅。要注意的是,千万别问有没有猪肉。

从鼓楼进去,城楼底下就有小推车搭起的小摊,卖的是一种叫“镜糕”的小零食,应该是用面和米做的,小小的一个大概小笼包那么大,上面放了各种颜色的糖类,拿在手上像棒棒糖一样,样子很可爱,一个5毛钱,女孩子和小孩都比较喜欢。

路两旁有很多买糕点蜜饯的小摊,花生糕、龙须酥、绿豆糕,还有各种蜜饯,比商场的便宜很多,也好吃。还有卖各种炒货的,有五香花生、瓜子,虽然各地都有,但是味道就是不一样。

路左边一家面屋,面是手工擀的,很筋道,建议大家吃的时候不要只放纯肉的或是纯菜的,最好两样一起吃。一碗4块钱左右,分大小碗,估计一般女孩子小碗都吃不了,陕西人吃面就是要用大碗的。

斜对面有一家专门卖炒饭的,有各式炒饭,一般的蛋炒饭是没人吃的,最受欢迎的是酸菜肉丝炒米饭,一定要放辣椒,酸酸辣辣的,很开胃,一点都不腻。夏天的时候,这里还卖酸梅汤,很解暑。对了,提醒大家一下,可以在超市或旁边的商店买到酸梅粉,大概3、4块钱一包,能冲几十杯。

旁边就是很出名的“贾三家灌汤包子”,号称“古城第一笼”。4块钱一笼,有牛肉、羊肉、鸡肉、三鲜四种口味,羊肉的最好吃,一点都不膻。包子皮很薄,几乎透明,吃的时候先咬一小口,就会有浓浓的汤汁流出来,一定要慢慢吸,小心烫嘴。

对了,街上还有很多卖羊肉泡馍的店,好吃,又便宜。大概5块钱一碗,饼是可以自己选择要多少的,一般来说女孩要1个或1个半就够了,最好汤少一点,加上专用的辣酱糖蒜,非常好吃。

这条街上的烤肉也很好吃,串比较小,不像北京的那么大个儿。一串2毛,很入味。每一家的口味都不相同,这里烤的豆腐干5毛钱一串,好吃又不贵。喜欢吃大串的朋友可以让店家现场穿肉串,可以找店门口有肉架的,上面挂着整只羊,亲眼看着店家从上面割下肉来,很新鲜。

再往前走到西羊市口上,右边有一家卖“胡辣汤”的,是早点,一直卖到11点左右。一碗浓浓的汤,再放一大勺辣椒,加上这里专有的“坨坨馍”,很舒服。不过夏天吃太热了。这家隔壁有个很小很小的店是卖油茶麻花的,麻花是很软的那种,就煮在油茶里,汤里还放了花生芝麻杏仁,一碗汤几毛钱,麻花可随意要几根,一根也是几毛钱。

从西羊市口一进去,有卖炒凉粉的,炒的时候一定要让师傅加上一点米,这样比较好吃,也就是一两块钱。再前面紧挨着的是卖水煎包的,以前有家姓六的河南口音的男的,现在好像走了。路旁还有柿子饼,用油煎出来的,一个5毛钱,有豆沙馅和桂花馅的,不过太甜,喜欢甜食的可以试试。对了,还有一个流动的推车小摊卖的芝麻凉糕,是用糯米做成的,里面是豆沙馅,上面有一层厚厚的芝麻,撒上蜂蜜、玫瑰酱等调味,吃在口中又甜又香又凉又滑,一份也就二三块钱,很便宜。

小皮院里有家专卖砂锅的,旁边还有家卖馅饼的,都是现做的,很好吃。“麻家十字”也有很多好吃的,有家卖甄糕的,米很糯,里面的蜜枣很甜,就在麻家十字的十字路口。北院门旁边有个王家饺子馆,酸汤水饺不错,是牛羊肉馅的,一般女孩二三两,男的半斤足够了,一斤好像就七八块钱,很便宜。对了,这里还有腊牛羊肉,保证跟别的地方的味道不一样,有真空包装的,便于携带。

再说说别的地方吧,西大街上鼓楼对面那条街,有家肉夹馍,叫樊记,是百年老字号。往里走,有家“葫芦头泡馍”。葫芦头就是猪大肠,好多人可能不喜欢吃,不过这里做得还可以,不腥,而且配料讲究,很滋补。对了,类似的还有“粉丝羊血泡馍”,也不错。

还有就是钟楼的“小奶糕”,5毛钱一根,奶油很浓,来这里逛的人都会买。旁边的“五一大包”(就是各种包子)“串炸里脊”“烤鱿鱼”等,都是好吃又便宜。

此外,这里还有很多连锁的小吃店,比如东东包,有点像上海生煎,还有牵人麻辣粉,有各种口味,最贵的也就4块多,可以泡饼吃。还有其他的小吃,比如说凉皮,有米皮、面皮、擀面皮、牛筋面等,小寨那里就有很多。对了,还有烤串,有很多种蔬菜,一般就是5毛钱,很多学校门口就有。至于火锅,像竹园、小寨那里的布衣、小肥羊、谭鱼头、海底捞,很多啦,口味都不一样。如果是学生的话,一般会去吃麻辣烫,跟火锅差不多,菜是穿成串的,一串2毛,锅底免费,很经济实惠。交大门口有一家很出名,叫九龙麻辣烫,每次去吃都要排队。

这就是西安,随处可得的美食让无数人垂涎。

西安有很多有名的大餐馆,下面就为大家介绍几家。

最先上场的是“西安饭庄”,它始建于1929年,20世纪30年代便以“陕菜正宗”“陕西风味特色之十全”闻名。1936年,周恩来、董必武等中共代表设宴于此,招待张学良、杨虎城以及各界民主人士,促进“西安事变”的和平解决。这里的陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称,是从全省数百种小吃中精选出近70种,与店内传统看家菜、优质名菜组合编排成的特色宴席,数十年来盛名不衰。除此之外,还有尽显关中历史风情的“长安八景宴”和“盛唐皇宴”等文化宴席。周恩来总理一生三次光临这里,曾称赞道:“西安饭庄的菜有特色、有名声。”西安饭庄的地址位于西安碑林区东大街298号。

“春发生”是以经营陕西特色名小吃“葫芦头泡馍”而闻名遐迩的老字号饭店,始建于1920年。此外,“粉汤羊血”“辣子蒜羊血”及“五行”系列炒菜、特色酱熏卤食品也都是店里的特色美味佳肴。春发生创立于民国初年,扬名于建国前后,至今已有八十余年的历史,始终是西安最负盛名的饭店之一,不仅是当地人吃饭和宴请的常去之地,也是外地游客最感兴趣的西安特色饭店之一。近年来,春发生开设了位于西关正街2号的春发生西门店,和位于自强西路22号的春发生北关店两家连锁店。

位于钟鼓楼广场有家叫“德发长”的美食店,店主营饺子,店内的饺子宴很有名气。其创建于1936年,是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家。坐落于西安市中心的钟鼓楼广场,建筑古色古香,内部装饰华贵典雅。设有风味快餐厅,宴会大厅和30多个高档包间,可同时容纳1200余人就餐。具供应特色饺子宴、品种繁多的风味水饺和各种精品菜肴。

在钟鼓楼广场还有一家“同盛祥饭庄”,始建于1920年。同盛祥饭庄的前身是同盛祥牛羊肉泡馍馆,取名“同盛祥”意在饭馆与进餐者“同兴盛,共吉祥”。饭庄还经营传统清真大菜、清真风味小吃、秦川肥牛环保火锅、清真海鲜等三百多个品种。一楼供应西安清真名贵小吃,二楼、三楼供应牛羊肉泡馍和清真大菜宴席,四楼推出清真秦川肥牛环保火锅、海鲜菜品,同时承办清真宴席、小吃宴席、会议包饭和旅游团队包饭。同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍,以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑,香气四溢的特点而驰名,国内外众多贵宾品尝后都赞不绝口。

在西安,小吃种类十分繁多,遍布城市各处的街头巷尾,这里只列出部分名气较大的小吃品种,挑选的店铺则都在市中心周围,便于大家寻找。

1.肉夹馍:竹笆市45号、阿房宫电影院旁边的“樊记腊汁肉夹馍”;柏树林南口、碑林西南的“秦豫肉夹馍”。

2.牛羊肉灌汤包子:回民街的“贾三灌汤包子”。

3.炒米:回民街的“红红酸菜炒米”。

4.八宝稀饭、酸梅汤:回民街各家皆有,味道都不错。强烈推荐位于大皮院的“小贾八宝粥”,这家店专做这几样食品,店里的“八宝醪糟”和“锅贴”也相当不错。

5.烤肉:回民街各家皆有,都不错。较为推荐“坊上人家烤肉”和贾三对面的“海家烤肉”,“平娃烤肉”也可以。

6.小炒泡馍:大皮院的“老乌家小炒泡馍”,就在“小贾八宝粥”隔壁;西羊市的“陕西第一碗”;南大街路西避风塘对面的“湘子庙门小炒”。

7.糊辣汤:大皮院的“刘家糊辣汤”,要赶早去,最好是大清早,一般到后上午时就卖完了。

8.牛羊肉泡馍:大饭店有“同盛祥”“老孙家”;不过更推荐当地人常去的一些小店,如西羊市的“老米家泡馍”、北广济街的“老刘家泡馍”。

9.清真砂锅:回民街的“金家砂锅”;大皮院的“穆萨砂锅”。

10.牛羊肉饺子:大皮院东口的“王家饺子馆(饺子王)”。

11.普通饺子:鼓楼广场的“德发长”;东新街的“解放路饺子馆”。

12.牛肉面:回民街的“一分利面馆”;与不远处的“一分利小吃城”是同一家店,是分出来专门卖面的,这两家的饭菜可互点。