1.锅盔——肉夹馍的搭配
用料：面酵子，面粉，碱面，葱花，油，盐，十三香，芝麻，个人喜好放了南瓜丝。
制作方法：
① 面酵子泡水，加面粉和成面团，盆口盖上保鲜膜，放有暖气室内发酵，去上班；
② 晚上下班面已发得很好，搭上碱面，揉匀揉光，盆扣上，准备葱花，如准备喝稀饭现在可去准备；
③ 一切准备好，再回来将面团擀薄（越薄层越多），撒上油、盐、十三香、葱花、南瓜丝；
④ 卷起来，再扭成团，撒上芝麻，（这时去把锅热上并擦油），擀开，待锅热入锅，转小火，翻几个身；
⑤ 色泽金黄，酥脆味香的葱花锅盔出锅了，要热闹可就着一晚热腾腾的羊肉汤，要简单就咸菜、夹辣子也都好吃。
2.三色凉粉——冰冰凉凉透心凉
用料：凉粉150克，鲜虾肉10克，玉米粒10克，青豆粒10克，生姜5克，蒜子5克，熟花生油3克，盐2克，味精1克，白酱油2克，麻油1克。
制作方法：
① 凉粉切成条，摆入深碗内，鲜虾仁洗净，生姜去皮切米，蒜子切米；
② 锅内烧水，待水开时投入虾仁、玉米粒、青豆粒，烫至虾仁刚熟时捞起；
③ 在碗内加入虾仁、玉米粒、青豆粒、蒜米、姜米、调入熟花生油、盐、味精、白酱油、麻油调匀，淋在凉粉上，吃时拌匀。
3.陕西凉皮——好吃的滋味
用料：面粉。
制作方法：
① 取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
② 盆里放清水，用手揉搓面团；
③ 洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
④ 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
⑤ 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀6个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
⑥ 将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
⑦ 将凉皮放凉切条；
⑧ 面筋上锅蒸熟切丁；
⑨ 黄瓜切丝、香菜切末；
⑩ 芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
将所有材料放在一起拌匀即可。
4.臊子面——西安特色
用料：龙须面（250克），猪绞肉（196克），老豆腐（1块，150克），干黄花菜（25克），干辣椒（5只），八角（2粒），桂皮（1小根），葱（2根），姜（2片），油（1碗），海天金标生抽王（3汤匙），盐（2汤匙），白糖（1/2汤匙），山西陈醋（3汤匙），鸡粉（1/3汤匙）
制作方法：
① 老豆腐切成0.5厘米厚的片，放入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉；
② 炸豆腐切成细条，黄花菜用清水泡软，切成丁，干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末；
③ 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用；
④ 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内；
⑤ 烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味；
⑥ 将炸豆腐片和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上即成。
第四章 小桥流水中的食香